Gefüllte Morcheln
kleine Vorspeise
Zutaten
für| 12 große | Morcheln (Riesenspitzmorcheln), mind. 5-6 cm |
| 50 g | Butter |
| 8 EL | Hühnerbrühe |
| 8 EL | Cognac oder Brandy |
| 4 EL | Sahne |
| 1 EL | Schnittlauch, in Röllchen geschnitten |
| 2 | Ei(er), verquirlt |
| 100 g | Semmelbrösel |
| 1 EL | Petersilie, fein gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 80 g | Gänseleberpastete |
Zubereitung
Morcheln waschen und den Stiel entfernen. Eier, Brösel, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Pastete in die Morcheln füllen und die Ei-Mischung dazugeben.
Vorsicht: dehnt sich noch aus, Pilze nicht zu voll stopfen.
Butter erhitzen, Pilze ca 2-3 Minuten braten, bis die Füllung gestockt ist; dann auf der anderen Seite leicht weiterbraten.
Brühe und Cognac dazugeben, 5 Minuten leicht köcheln und nachher die Sahne einrühren. Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken und Schnittlauch dazugeben.
Mit getoastetem Weißbrot servieren.
Ich persönlich finde, die Soße ist zuwenig, verdopple daher die angegebenen Mengen
Tipp:
statt Foie Gras kann man auch einfach Leberpastete nehmen
Vorsicht: dehnt sich noch aus, Pilze nicht zu voll stopfen.
Butter erhitzen, Pilze ca 2-3 Minuten braten, bis die Füllung gestockt ist; dann auf der anderen Seite leicht weiterbraten.
Brühe und Cognac dazugeben, 5 Minuten leicht köcheln und nachher die Sahne einrühren. Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken und Schnittlauch dazugeben.
Mit getoastetem Weißbrot servieren.
Ich persönlich finde, die Soße ist zuwenig, verdopple daher die angegebenen Mengen
Tipp:
statt Foie Gras kann man auch einfach Leberpastete nehmen
Kommentare
Wenn diese Pilze nicht so wahnsinnig teuer wären, würde ich dieses Gericht ständig essen. Ich habe das Glück gehabt, bei meinem Gemüsehändler frische Morcheln bestellen zu können. Eine wirklich exquisite Vorspeise, sehr lecker!