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Spargelsalat mit Estragon - Dressing

WW 2,5 P

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20 Min. normal 05.11.2007



Zutaten

für
800 g Spargel, weißer
Salz und Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 Ei(er), hartgekochtes
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
1 Dose Mandarine(n) ohne Zucker und 1 EL Saft davon
1 Bund Estragon
4 TL Mayonnaise (20% Fett)
4 EL saure Sahne
1 EL Senf

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Min. Gesamtzeit ca. 20 Min.
Den Spargel in Salzwasser mit 1 EL Zitronensaft ca. 15 Minuten kochen und abkühlen lassen.

Das Ei in Würfel, die Zwiebeln in Ringe und die Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Mandarinen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Spargel, Mandarinen, Zwiebeln und Ei in einer Schüssel vermengen. Estragon fein hacken, nur einige Blätter beiseite legen.

Mayonnaise, Saure Sahne, Senf, den restlichen Zitronensaft und 1 EL Mandarinensaft verrühren, den gehackten Estragon unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing unter den Salat heben und alles kalt gestellt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Auf Tellern angerichtet, mit einigen Estragonblättern garniert, servieren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Wanda

Hallo mamatuktuk ... das Rezept bekommt von mir 5* ....... wobei ich etwas verändert habe .... keine Mandarinen. Die restlichen Zutaten ergaben ein wunderbares Gericht .... besonders der Estragon hat mir sehr gut in dem Dressing gefallen. Danke und Grüssle Wanda

07.05.2011 19:08
Antworten