Quarksoufflée mit geschmorten Früchten auf einem Karamellrotweinfond

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Raffiniertes Gourmetdessert mit vielfältigen Variationsmöglichkeiten.

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40 Min. pfiffig 04.11.2007



Zutaten

für
200 g Quark
200 g saure Sahne
4 Ei(er)
2 Zitrone(n) (Bio)
300 g Erdbeeren
4 Pfirsich(e)
2 Orange(n) oder Blutorangen (Bio)
500 ml Rotwein (z. B. Dornfelder)
120 g Zucker
1 EL Speisestärke
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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Den Quark mit der Sahne, den Eigelb, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Saft der Zitronen verrühren und beiseite stellen.

Erdbeeren waschen und putzen, große Früchte halbieren. Die Orangen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und eine backofenfeste Pfanne oder eine hohe Auflaufform damit auslegen. Die Erdbeeren und die entsteinten halbierten Pfirsiche mit Schale darauf legen. Im Ofen bei 180°C 30 Minuten lang backen.

Währenddessen 50 g Zucker in einem Topf bei relativ großer Hitze zu hellem Karamell schmelzen, wenn er flüssig ist, den Rotwein zugießen (Vorsicht: vorher den Zucker aus der Topfmitte an den Rand rühren, sodass in der Mitte eine Fläche ohne Zucker ist, da der Wein sonst explosionsartig spritzen kann) und alles kochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist, also ca. 2 Minuten.

Wenn die Früchte fertig sind, in einen Topf oder eine Hochrandpfanne füllen, mit dem Weinfond aufgießen und auf dem Herd bei niedriger Hitze köcheln lassen, am besten mit Deckel.

Das Eiweiß zu Schnee schlagen, wenn es halbfest ist, den restlichen Zucker, die Speisestärke und eine Prise Salz einrieseln lassen und steif schlagen. Unter die Quarkmasse heben, alles in einer Souffléeform oder niedrigen Auflaufform bei 200°C (vorgeheizt!) 20 Minuten backen.

Anrichten: Erdbeeren, Pfirsiche und nach Geschmack Orangenscheiben auf Tellern gefällig anrichten. Mit dem Weinfond nappieren und ein Stück Soufflée darauf setzen. Warm servieren.

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