Brezen
erstellt von Italia am 21.05.2015
Schritt 1
Alle Zutaten herrichten und den Teig bereiten
Milch und 1 Würfel Hefe (42 g) aus dem Kühlschrank nehmen, 300 ml Milch in einen Messbecher, Rest wieder in den Kühlschrank. Dann beides warm werden lassen. Ebenso 40 g Butter resp. Margarine herausnehmen und zimmerwarm werden lassen. Sollte die Zeit knapp sein, vorsichtig in der Mikrowelle erwärmen. ACHTUNG die Butter oder Margarine sollte sich nicht verflüssigen!
Währenddessen 500 g Mehl abwiegen und mit 1 TL Salz in die Schüssel der Küchenmaschine oder in eine andere Schüssel geben. Zucker parat halten.
Nun den Würfel Hefe mit einigen Tropfen der Milch und 1 TL Zucker vermischen. Eine Viertelstunde gehen lassen.
In dieser Zeit 1 ltr. Wasser in einem Topf abmessen. Der Topf sollte so breit sein, daß der Schaumlöffel ohne Probleme reinpaßt. In einer Tasse 3 EL Natron herrichten und grobes Salz parat stellen.
Jetzt wird die gegangene Hefe mit dem Mehl, der restlichen Milch und der Butter/oder Margarine in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Mixers verrührt. Der Teig sollte elastisch sein. Dann die Schüssel ins Warme stellen und noch eine halbe Stunde gehen lassen.
Warmstellen geht im Ofen bei nur eingeschaltetem Licht. Oder im Winter auf einem Heizkörper oder ganz speziell in einem Wasserbett unter der Zudecke. Jeweils die Rührschüssel mit einem Küchentuch abdecken.
Schritt 2
Das Formen der Brezen
Als erstes ein Backblech fetten. Oder aber - da die Backpapiere mittlerweile auch für hohe Temperaturen und Säuren (z.B. Säfte, Natron etc.) ausgelegt sind - ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa eine kleine Handvoll Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen. Den inzwischen fast doppelten Teig aus der Schüssel nehmen und nochmals gut von Hand durchkneten. Dann versuchen eine Rolle aus dem Teig zu formen. Gelingt das nicht, einfach ein Stück abreißen und eine ca. 30 cm lange Wurst rollen. Das geht am besten zwischen den Händen. Als wenn man sich die Hände waschen möchte. Zwischendurch immer wieder die Hände einmehlen, sonst reißt der Teig leicht.
Das Formen der Brezen ist ein wenig kritisch, weil die schmalen Enden nicht nur über Kreuz liegen sondern einen kleinen Knoten bilden. Doch mit ein wenig Übung klappt das schon. Die Brezen direkt auf das vorbereitete Backblech legen.
Sobald das Blech voll ist, in den Kühlschrank schieben und unabgedeckt 1 Stunde stehen lassen. Nach etwa 50 Minuten dieser Kühlschrankzeit den vorbereiteten Liter Wasser aufkochen. Sobald das Wasser kocht, die Tasse mit den 3 EL Natron in das Wasser rieseln lassen. Achtung, nicht einfach reinschütten! Natron wallt ziemlich auf!
Die Brezen aus dem Kühlschrank holen und einzeln auf einem Schaumlöffel in das Natronwasser tauchen. Auf 30 zählen und den Löffel wieder hochholen. Ein wenig abtropfen lassen und auf das Backblech legen. Jetzt kommt das grobe Salz zum Einsatz. Ein wenig zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen und direkt auf den vom Natron feuchten Brezen verteilen. Je nach Geschmack mehr oder weniger Salz.
Schritt 3
Brezen backen
Jetzt das volle Blech in den KALTEN Backofen schieben. Die Temperatur wird auf 220°C (Gas: Stufe 4) aufgeheizt und ein Wecker auf 18 Minuten gestellt. Je nach Backofen sind die Brezen nach 18 - 20 Minuten schön gebräunt und fertig.
Sollte noch ein zweites Blech gebacken werden MUSS der Backofen dazwischen abkühlen. Das ist zwar nicht wirtschaftlich, doch die Brezen werden einfach fantastisch.
Aluminium
25.11.2007 20:28 Uhr