Krustenbraten mit Waldpilzsauce


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60 Min. normal 26.10.2007



Zutaten

für
2 kg Schweinebraten mit Schwarte (Schulter)
3 Zwiebel(n), (in Spalten geschnitten)
500 g Rosenkohl
350 g Pilze, Waldpilze oder
50 g Pilze, gemischt, getrocknet
150 ml Wein, weiß, halbtrocken
250 ml Bier, helles (Alt oder Export)
750 ml Brühe, (Pilzbrühe), instant
2 EL Öl, (Raps-oder Sonnenblumenöl)
1 Bund Petersilie, glatte
2 Lorbeerblätter
½ TL Thymian, getrocknet
200 ml Cremefine zum Kochen (Rama)
Salz und Pfeffer
Zucker
Speisestärke

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.

Rosenkohl putzen und die Strunke kreuzweise einschneiden, im Salzwasser oder Gemüsebrühe (ca. 15 Min.) garen.

Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebelspalten im Bräter kurz anbraten und mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Fleisch mit der Schwarte nach oben zugeben und mit der Pilzbouillon auffüllen. Lorbeer und Thymian zugeben.

Backofen auf 180°C vorheizen. Fleisch in Ofen (ca.2 Std.) garen. Nach 1/2 Std. mit etwas Bier übergießen, so weiter verfahren, bis das Bier alle ist.

Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und auf eine Fettpfanne legen, weitere 30 Min. braten und dabei öfter mit Salzwasser bepinseln (gibt eine krosse Kruste).

Fleischsauce durch ein Sieb passieren. Sauce mit einem Löffel oder Fettkännchen entfetten. Sauce aufkochen lassen, Pize zugeben, weitere 10-15 Min. garen, mit Cremefine zum Kochen verfeinern, noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit im kalten Wasser angerührter Stärke die Sauce etwas binden.

Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Rosenkohl servieren.



Kommentare

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Marioyal

Hallo waldgeist17, danke für das tolle Krustenbraten Rezept, Fleisch zart und saftig mit krosser Kruste, die Sauce sehr lecker. Hat mir mit dem Rosenkohl ausgezeichnet geschmeckt :-))) Hatte als Pilze frische Champignons, was anderes gabs hier nicht beim Discounter. Bild hochgeladen. VG - Marioyal

13.10.2015 14:01
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BastiFantasti87

Sehr gutes Rezept, war begeistert hab es schon 3 mal gekocht

06.07.2009 19:20
Antworten