Hausgemachte Gemüsebrühe
asiatische Art
Zutaten
für| 50 g | Pilze (chinesische schwarze), getrocknet |
| 1 kg | Möhre(n), geschält |
| 4 Stange/n | Sellerie |
| 1 kg | Zwiebel(n) |
| 1 kg | Rettich(e) (chinesischer weißer), geschält |
| 4 Stange/n | Lauch |
| 225 g | Schalotte(n) |
| 225 g | Gurke(n), geschält und entkernt |
| 1 kg | Tomate(n), gewaschen und halbiert |
| 6 | Frühlingszwiebel(n) |
| 6 Scheibe/n | Ingwer, frisch |
| 10 Zehe/n | Knoblauch, ungeschält und zerdrückt |
| 2 EL | Pfeffer - Körner, schwarz |
| 1 EL | Pfeffer (Sichuanpfeffer), nach Belieben |
| 2 EL | Salz |
| 2 ¾ Liter | Wasser |
| 3 EL | Sojasauce, hell |
Zubereitung
Ergibt ca. 2,75 Liter
Die getrockneten Pilze 20 Min. in warmem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufheben. Dann alle Flüssigkeit herauspressen und auch diese aufbewahren. Die Hüte und Stiele grob hacken. Die Pilzflüssigkeit abseien und beiseite stellen.
Möhren, Sellerie, Zwiebeln und weißen Rettich grob Hacken. Das Lauchgrün entfernen, den Lauch waschen und das Weiße grob hacken. Die Schalotten schälen, aber ganz lassen. Gurke und Tomate grob hacken.
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Pilze, Möhren, Sellerie, Zwiebeln, weißen Rettich und Lauch auf ein Backblech legen und das Gemüse 20 Min. bräunen lassen. Das Gemüse vom Backblech in einen großen Topf geben. Pfefferkörner, Salz, Wasser, Pilzflüssigkeit und helle Sojasoße hinzufügen. Die Mischung abdecken und zum Köcheln bringen.
Den sich an der Oberfläche absetzenden Schaum 10-20 Min. lang immer wieder mit einem großen, flachen Löffel abschöpfen. Die Brühe kurz stärker köcheln lassen, anschließend die Temperatur reduzieren und die Brühe ca. 2 Stunden nur leicht köcheln lassen.
Die Brühe durch ein grobes, anschließend durch ein feinmaschiges Sieb gieße, vollständig abkühlen lassen. Jetzt kann sie verwendet oder für den späteren Gebrauch eingefroren werden.
Wenn die Menge zu groß ist, kann man einfach die Mengenangaben halbieren.
Die getrockneten Pilze 20 Min. in warmem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufheben. Dann alle Flüssigkeit herauspressen und auch diese aufbewahren. Die Hüte und Stiele grob hacken. Die Pilzflüssigkeit abseien und beiseite stellen.
Möhren, Sellerie, Zwiebeln und weißen Rettich grob Hacken. Das Lauchgrün entfernen, den Lauch waschen und das Weiße grob hacken. Die Schalotten schälen, aber ganz lassen. Gurke und Tomate grob hacken.
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Pilze, Möhren, Sellerie, Zwiebeln, weißen Rettich und Lauch auf ein Backblech legen und das Gemüse 20 Min. bräunen lassen. Das Gemüse vom Backblech in einen großen Topf geben. Pfefferkörner, Salz, Wasser, Pilzflüssigkeit und helle Sojasoße hinzufügen. Die Mischung abdecken und zum Köcheln bringen.
Den sich an der Oberfläche absetzenden Schaum 10-20 Min. lang immer wieder mit einem großen, flachen Löffel abschöpfen. Die Brühe kurz stärker köcheln lassen, anschließend die Temperatur reduzieren und die Brühe ca. 2 Stunden nur leicht köcheln lassen.
Die Brühe durch ein grobes, anschließend durch ein feinmaschiges Sieb gieße, vollständig abkühlen lassen. Jetzt kann sie verwendet oder für den späteren Gebrauch eingefroren werden.
Wenn die Menge zu groß ist, kann man einfach die Mengenangaben halbieren.
Kommentare
Die Brühe ist geschmacklich ganz OK, aber nicht spitzenklasse und der Aufwand eindeutig zu hoch im Vergleich zum Ergebnis.
Hallo Ronomu! Ich habe gestern dein Rezept für die Gemüsebrühe ausprobiert. Es war viel Arbeit mit dem Gemüseputzen, aber das Ergebnis hat alles rausgerissen. Ich habe die Gemüsebrühe auf Vorrat in Gläser abgefüllt, damit ich jederzeit eine Saucenbasis zur Hand habe. Danke nochmal und herzliche Grüße aus Norddeutschland! Martina
Hallo ronomu, dein Rezept ist klasse! Der Aufwand ist groß (mit 30 Minuten Zubereitungszeit komme ich nicht hin...), aber es lohnt sich allemal, diese Gemüsebrühe herzustellen. Ich friere sie gerne auf Vorrat ein. Danke für das Rezept und LG PettyHa