Tagliatelle mit Hähnchenleber in Sahnesoße
schnell, reichhaltig, lecker
Zutaten
für| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch, zerdrückte |
| 300 g | Hähnchenleber(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 200 ml | Sahne |
| ½ Tasse | Hühnerbrühe oder Hühnerfond, kräftige (etwa 1/16 l oder 15 EL) |
| 2 EL | Schnittlauch, frischer, in Röllchen geschnittener |
| 1 TL | Senf (gehäufter TL) |
| 1 | Ei(er), verquirlte |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Muskat | |
| 2 EL | Parmesan, geriebener |
| Schnittlauch zum Anrichten | |
| 375 g | Nudeln (Tagliatelle) |
Nährwerte pro Portion
kcal
635Eiweiß
27,60 gFett
25,57 gKohlenhydr.
72,93 gZubereitung
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hähnchenleber von Fett und Sehnen befreien und in kleine Stücke bzw. Streifen schneiden.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Die Leber zugeben und ca. 2-3 Minuten anbraten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und Sahne, Brühe, Schnittlauch, Senf, Salz, Muskat und Pfeffer zugeben. Umrühren, abschmecken und die Pfanne zurück auf den Herd stellen. Erneut aufkochen und bei Bedarf etwas einkochen lassen. Nun das verquirlte Ei zugeben, rasch unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen (Achtung: Das Ei gibt zusätzliche Bindung).
Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen und nach dem Abtropfen unter die Soße mischen. Mit Parmesan und Schnittlauch bestreut servieren.
Im Originalrezept wird Wert auf die Verwendung von Crème double (250 ml) anstelle von Sahne und Brühe gelegt, was aber meines Erachtens zuviel des Guten ist. Ich verwende auch nur ein Ei. Die Zubereitung dauert tatsächlich nur so lange, wie die Nudeln kochen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Die Leber zugeben und ca. 2-3 Minuten anbraten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und Sahne, Brühe, Schnittlauch, Senf, Salz, Muskat und Pfeffer zugeben. Umrühren, abschmecken und die Pfanne zurück auf den Herd stellen. Erneut aufkochen und bei Bedarf etwas einkochen lassen. Nun das verquirlte Ei zugeben, rasch unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen (Achtung: Das Ei gibt zusätzliche Bindung).
Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen und nach dem Abtropfen unter die Soße mischen. Mit Parmesan und Schnittlauch bestreut servieren.
Im Originalrezept wird Wert auf die Verwendung von Crème double (250 ml) anstelle von Sahne und Brühe gelegt, was aber meines Erachtens zuviel des Guten ist. Ich verwende auch nur ein Ei. Die Zubereitung dauert tatsächlich nur so lange, wie die Nudeln kochen.
Kommentare
Hallo, ein gutes Rezept! Hat uns sehr gut geschmeckt! Ich hatte nur viel mehr Leber... und so musste ich die Zwiebeln und den Knoblauch vorab schmoren und später zur angebratenen Leber geben. So ist alles schön braun geworden und butterzart, nix verbrannt. LG Schwalbe
Einfache Zutaten, einfach in der Zubereitung - und einfach lecker! So sehen Lieblingsrezepte aus :) Ich habe süßen Senf genommen, paßte hervorragend dazu. Grüße, Tia
Bin begeistert, und meine Männer auch. Habe aber den Käse und den Senf vergessen :-o -> war trotzdem hervorragend -> vielen Dank
Nö, den kannst du weglassen...
Würde ich gerne probieren.....aber der Parmesankäse dazu.... denke, der ist wohl nicht zwingend nötig, oder?
Hallo, habe gestern das Rezept ausprobiert und fand es ganz gut gelungen. Allerdings habe ich statt der Sahne eine kleine Flasche "du darfst Kochen mit Finesse" Sahne verwendet. Die hat nur 7% Fett. Da wars noch ein wenig magerer. War auch so sehr lecker.