Zutaten
für| 1 kg | Kalbfleisch, gewürfelt |
| 40 g | Butterschmalz |
| 2 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 2 EL | Mehl |
| 250 ml | Kalbsfond, oder Fleischbrühe |
| 1 Dose | Ananas, gewürfelt |
| 1 Dose | Mandarine(n) |
| 100 ml | Weißwein, trocken |
| 1 TL | Zitronensaft |
| Thymian | |
| Nelkenpulver | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 125 ml | Sahne |
| 1 | Eigelb |
Zubereitung
Kalbfleisch im heißen Butterschmalz 10 Minuten kross anbraten. Die Zwiebelwürfel zufügen, mit dem Mehl bestäuben, anschwitzen und unter stetem Rühren nach und nach mit der Brühe sowie dem Ananassaft ablöschen und aufkochen.
30 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
Abgetropfte Ananas, Mandarinen, Wein und Zitronensaft zufügen, mit je 1 großzügigen Prise Thymian, Nelke, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und ohne erneutes Aufkochen unter das Frikassee rühren, zügig servieren.
Dazu passt Reis.
30 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
Abgetropfte Ananas, Mandarinen, Wein und Zitronensaft zufügen, mit je 1 großzügigen Prise Thymian, Nelke, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und ohne erneutes Aufkochen unter das Frikassee rühren, zügig servieren.
Dazu passt Reis.
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