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Zutaten

Portionen
Schweineschnitzel (Minutenschnitzel)
2 Gläser Pesto Rosso je 185 g (von Bertolli)
12 EL Öl (Erdnussöl)
1 kleiner Brokkoli
200 g Cherrytomate(n)
1 kleine Zucchini
100 g Semmelbrösel
Ei(er)
1 TL Gewürzmischung (Chili - Knoblauch)
1 TL Hühnerbrühe
4 EL Sauce (Hamburgersauce von Homann)
125 g Speck, gewürfelter
4 EL Olivenöl, mildes
2 EL Mehl
400 g Nudeln

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Salzwasser mit der Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung darin al dente kochen.

Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen schneiden. Die Zucchini waschen und mit einem Wellenmesser in Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten waschen und vierteln. Das ganze Gemüse in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Nudeln mit ein wenig Kochwasser zu dem Gemüse hinzufügen. Das Gemüse darf nicht schwimmen, sollte aber feucht sein. Etwa 250 g Pesto Rosso unterheben und gleichmäßig mischen.

Den Speck separat in einer Pfanne auslassen und zu den Nudeln mit Gemüse hinzugeben.

Die Schnitzel mit den restlichen Pesto Rosso schön gleichmäßig von beiden Seiten bestreichen. Die Schnitzel von beiden Seiten in Mehl wenden. Dann einzeln durch die aufgeschlagenen und verquirlten Eier ziehen und in einem Mix aus Semmelbrösel und Chili-Knoblauch-Gewürzmischung wenden. Die so panierten Schnitzel in heißem Erdnussöl von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur goldgelb ausbraten.

Beim Anrichten je Portion noch 1 TL Hamburger Sauce hinzufügen.