Birnen-Ravioli mit Speck und Bergkäse

Uns hat das Ergebnis der Füllung sehr gut gefallen, habe aber direkt ein paar Änderungen vorgenommen und werde diese bei der nächsten Zubereitung noch ausweiten. Bei den Birnen habe ich mich an die Vorgabe "klein würfeln" gehalten. Das habe ich leider zu wörtlich genommen und der Geschmack der Birnenstückchen ist leider unter gegangen, also beim nächsten mal etwas größer lassen. Für die Füllung habe ich eine gewürfelte Schalotte mitgedünstet. Beim würzen mit Salz war ich vorsichtig, da sowohl der Speck als auch der Käse würzig war und habe hierbei für uns das richtige Maß getroffen. Da ich den selbstgemachten Teig immer bis Stufe 6 ausrolle, hat auch dieses mal eine Kochzeit von 4 Minuten ausgereicht. Zur Schalotten-Nussbutter habe ich noch ein paar karamellisierte Walnussstücke gegeben, was mit einem schönen Crunch belohnt wurde. Der Feldsalat war eine schöne und frische Beilage. Alles in allem kann ich das Rezept empfehlen und werde es auf jeden Fall wieder zubereiten ****

Sehr leckeres Rezept! Ich habe Cheddar statt Bergkamen genommen, da ich keinen Bergkäse mag. Die Kombi mit Feldsalat und Weißwein ist unser Favorit!

Hallo amaretti, das war richtig lecker! Etwas Aufwand, aber der lohnt sich. Ich hatte für die Füllung fetten Speck, war auch sehr gut. Beim nächsten Mal probiere ich Tiroler Speck. Dazu gab es eingelegte Rote Bete. LG Jutta

Hallo tolles Rezept hat uns super geschmeckt und die Füllung werde ich sicher öfters machen. LG: Noveli

Ich habe zwar schon einmal kommentiert, aber ich muss es einfach wieder tun. Ich habe nun mehrmals diese Ravioli gemacht und bin immer noch hellauf begeistert. Ich habe das Rezept ein wenig angepasst, so nehme ich für 250 g Pastateig nur eine Birne, ein Päckchen Schinkenwürfel und eine Zwiebel, würfle alles fein, brate es kurz in Butter. Das passt haargenau für die Füllung und einen mittleren Happen zum Kosten. Ich koche die Ravioli und benetze sie mach Gusto entweder mit Trüffelöl oder mit Kürbiskernöl und in Butter gebratenem Salbei.

dear amaretti eine absolut geniale kombination . gar göttlich ;-))) mische gern in den teig safranfäden vor dem ausrollen ... das sieht fein aus und schmeckt ... und : wenn einer die ravioli nicht so fein hinbekommt , mein ich , macht das nix ... (bei mir waren das auch gröessere `unförmige`beutel . trozdem sehr lecker) den rest der füllung hab ich mit sahne und weisswein als sosse gemacht (denke das das auch eine feine nudelsosse wär ...) jedenfalls ist die kombination von bergkäs-birnen-speck-zwiebeln fein allein ... DANK mc

Hallo Janine freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat. LG amaretti

Sehr lecker!!! Schmeckt auch mit mildem Blauschimmelkäse statt Bergkäse sehr gut.

Tolll, toll, toll!!! Ein Spitzengericht! Mein Freund und ich waren gestern begeister. Speck, Birnen und würziger Alpenkäse sind natürlich eine tolle Kombination. Ich persönlich hab die Schalotten gleich mit in die Ravioli gegeben. Sie sind deftig und fruchtig zugleich. Könnten fast aus der Steiermark sein, deswegen passt als eine kleine Sauce hervorragend eine Mischugn aus Schmand, Kürbiskernöl, etwas Knoblauch, Salz/Pfeffer daz (Rezept angelehnt an dem Kürbiskernölaufstrich von Seide), welche dann einfach nur darüber geträufelt wird. Um ein kernigers Gegenstück zu den weichen Ravioli zu bekommen, haben wir ganz kleine Croutons in dieser Salbei-Buttermischung geschwenkt und darüber gestreut. Aber das soll nur mein Serviervorschlag gewesen sein. Diese Nudeltaschen sind super und kommen ab jetzt in mein Stammreportoir Fünf Sterne als Dankeschön!