Zutaten

30 g Ingwer, frischer
100 g Möhre(n)
Frühlingszwiebel(n)
250 g Pilze (Shiitake)
Pfefferschote(n), rote
100 g Chinakohl
1 Stange/n Zitronengras
2 EL Öl
400 ml Gemüsebrühe
150 g Erbsen (TK)
400 ml Kokosmilch
  Salz
  Pfeffer
1/2 Bund Koriandergrün, grob gehackter
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Ingwer, Möhren und Frühlingszwiebeln schälen. Möhren in feine Streifen, das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln und den Ingwer in feine Würfel schneiden. Die Stiele aus den Pilzen herausschneiden, die Kappen in Scheiben schneiden. Pfefferschote halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Chinakohl in dünne Streifen schneiden, Zitronengras halbieren. Zusammen mit allen anderen Zutaten im heißen Öl 2 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. Die Erbsen in einem Sieb heiß abbrausen. Zusammen mit der Kokosmilch zur Suppe geben, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Zitronengras entfernen.

Die Suppe mit dem grob gehackten Koriandergrün bestreut servieren.