Doppelt gekochtes Fleisch

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(Szechuan)

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25 Min. normal 18.09.2007



Zutaten

für
500 g Schweinekotelett(s) am Stück
500 ml Wasser
1 Zehe/n Knoblauch
2 EL Öl
1 Zwiebel(n), gehackte
3 Scheibe/n Ingwer
1 TL Zucker
1 EL Sojasauce, helle
½ TL Salz
½ TL Cayennepfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten Gesamtzeit ca. 25 Minuten
Das Fleisch in dem Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt auf kleiner Flamme 1 Std. kochen.

Fleisch herausnehmen und von den Knochen lösen (Knochen können zurück in den Topf. Eine weitere Std. kochen und die Brühe für Suppe verwenden). Das Fleisch nach dem Abkühlen gegen die Faserrichtung in 5 mm dicke Scheiben und diese in Stücke von ca. 5 cm x 2,5 cm schneiden.

Knoblauch mit Salz zerdrücken. In einer großen Pfanne oder im Wok in heißem Öl anbräunen, dann den Knoblauch herausnehmen. Bei starker Hitze das Fleisch dazugeben und unter Rühren ca. 3 Min. braten. Zwiebel, Ingwer, Zucker, Sojasauce und Cayennepfeffer dazu geben und noch 2 Min. unter ständigem Rühren braten.

Mit Reis servieren.

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