Italienische Serviettenknödel
reicht für ca. 40 Stück bzw. 8-10 Personen
Zutaten
für| 700 g | Ciabatta vom Vortag |
| 100 g | Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte |
| 125 g | Oliven, schwarze |
| 400 ml | Milch |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 Bund | Petersilie |
| 100 g | Butter, weiche |
| 5 | Eigelb |
| 4 | Eiweiß |
| Muskat | |
| 1 Prise(n) | Salz |
Zubereitung
Das Ciabatta in Würfel schneiden. Oliven und Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln.
Ciabatta, Oliven und Tomaten in einer großen Schüssel mischen. Milch erwärmen. Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und dann alles vorsichtig mit der Weißbrotmasse vermischen. Ca. 30 Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Petersilie waschen und hacken. Die Butter schaumig schlagen. Nach und nach das Eigelb unterrühren. Dann mit den Brotwürfeln und der Petersilie vermengen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Knödelmasse ziehen.
2 Küchentücher anfeuchten. Die Knödelmasse halbieren, jeweils eine Rolle daraus formen und auf die Küchentücher legen. Die Tücher mit der Knödelmasse wie eine Wurst fest aufrollen und die Enden zusammenbinden.
Die Rollen in siedendem Salzwasser ca.45 Min. ziehen lassen, dabei mehrmals wenden. Zum Schluss auswickeln und aufschneiden. Dann anrichten und als Beilage servieren.
Ciabatta, Oliven und Tomaten in einer großen Schüssel mischen. Milch erwärmen. Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und dann alles vorsichtig mit der Weißbrotmasse vermischen. Ca. 30 Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Petersilie waschen und hacken. Die Butter schaumig schlagen. Nach und nach das Eigelb unterrühren. Dann mit den Brotwürfeln und der Petersilie vermengen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Knödelmasse ziehen.
2 Küchentücher anfeuchten. Die Knödelmasse halbieren, jeweils eine Rolle daraus formen und auf die Küchentücher legen. Die Tücher mit der Knödelmasse wie eine Wurst fest aufrollen und die Enden zusammenbinden.
Die Rollen in siedendem Salzwasser ca.45 Min. ziehen lassen, dabei mehrmals wenden. Zum Schluss auswickeln und aufschneiden. Dann anrichten und als Beilage servieren.
Kommentare
Habe gerade ( wieder mal ) diese Knödel gemacht. War eine Großaktion mit 3500g Brötchen. Ich lasse bei dieser Knödelvariante Muskat und Petersilie weg und würze ordentlich mit Thymian, Basilikum und Oregano. So wird es noch mediterraner
Wenn Du zum Schluss die Scheiben der Serviettenknödel noch kurz in reichlich Olivenöl kross brätst, erhalten sie noch einen ganz besonderen "Touch".