Zutaten
für| 280 g | Zucker |
| 6 | Ei(er), getrennt |
| 1 | Vanilleschote(n), davon das Mark |
| 1.000 g | Kastanien, frisch |
| 2 EL | Mehl |
| 400 ml | süße Sahne |
Zubereitung
Kastanien im Backofen rösten, schälen, in etwas Wasser weich kochen und pürieren. Eiweiß steif schlagen. Zucker und Eigelb über einem Wasserbad sehr schaumig schlagen. Von dem festen Eischnee zuerst einen Löffel unter die Masse mischen, dann die pürierten Kastanien und das Vanillemark zugeben. Zuletzt den übrigen Eischnee zugeben, das Mehl aufsieben alles leicht unterheben. In einer Springform (26 cm Durchmesser) 35-45 Min. bei 160-180°C backen. Den Kastanienbiskuit auskühlen lassen und einmal durchschneiden. Sahne steif schlagen und den Boden mit der Hälfte bestreichen, den 2. Tortenboden auflegen und mit der restlichen Schlagsahne bestreichen.
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