Marmite bretonne

Karotten, Porree, Schalotten und Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Die Hummer in je 1 Kopf- und ein Schwanzteil halbieren. Die Scheren abhacken.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, das Gemüse, Knoblauch, Schalotten und Tomaten darin zugedeckt 5-10 Min. dünsten.

In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Hummerteile und Langustinos bei starker Hitze auf beiden Seiten anbraten. Vom Herd nehmen, Cognac darüber gießen und vorsichtig flambieren. Langustinos beiseite stellen.
Die Hummerteile mit dem Fond, Gemüse, Cayennepfeffer und Safran bei schwacher Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen. Nach 5 Min. die Langustinos hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hummerscheren aufbrechen und wieder in den Topf geben. Heiß mit Baguette servieren.