Zutaten
für| 50 g | Aprikose(n), getrocknete |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 800 g | Hirschfleisch (Hirschkalbsbraten) |
| Salz und Pfeffer | |
| 6 | Wacholderbeere(n) |
| 2 EL | Öl |
| 250 ml | Kalbsfond |
| 1 EL | Saucenbinder, heller |
| 1 TL | Limette(n), abgeriebene Schale |
Zubereitung
Die Aprikosen klein schneiden, mit dem Wein einmal aufkochen und beiseite stellen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wacholderbeeren fein hacken, das Fleisch damit einreiben. Im heißen Öl auf beiden Seiten anbraten, mit dem Fond ablöschen. Zugedeckt 30 Minuten bei milder Hitze schmoren.
Das Fleisch in Alufolie wickeln. Die Aprikosen mit Wein zum Fond geben und aufkochen. Mit Saucenbinder binden, mit Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passt Limetten-Rotkohl.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wacholderbeeren fein hacken, das Fleisch damit einreiben. Im heißen Öl auf beiden Seiten anbraten, mit dem Fond ablöschen. Zugedeckt 30 Minuten bei milder Hitze schmoren.
Das Fleisch in Alufolie wickeln. Die Aprikosen mit Wein zum Fond geben und aufkochen. Mit Saucenbinder binden, mit Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passt Limetten-Rotkohl.
Kommentare
Mein Bratenstück lag bei 1kg und war nach 30 Minuten perfekt. Sehr gute Sauce.