Wickelcarpaccio vom Hirschkalbsrücken
effektvolle Vorspeise
Zutaten
für| 12 Scheibe/n | Hirschfleisch (Hirschkalbsrücken), dünne Scheiben |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 EL | Öl, neutrales |
| 50 g | Kresse (frische Kapuzinerkresseblätter) |
| 2 EL | Balsamico, weißer |
| 1 TL | Zucker, braun |
| 1 EL | Öl, vorzugsweise Kürbiskernöl |
| 2 EL | Kürbiskerne |
| Blüten (Kapuzinerkresseblüten) zum Garnieren |
Zubereitung
Die Fleischscheiben zwischen Frischhaltefolie flach klopfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und kurz auf einer Seite im Öl anbraten, so dass die Oberseite noch roh bleibt. Den Balsamico mit dem Zucker und dem Kürbiskernöl zu einem Dressing vermengen.
Die Kresseblätter in dem Dressing etwas anfeuchten und jeweils 3-4 Stück auf die rohe Seite der Fleischscheiben legen. Aus dem Fleisch vorsichtig Röllchen formen, ohne dass die Kresseblätter zerquetscht werden.
Die Röllchen auf einem Teller anrichten, und mit der restlichen Salatsauce benetzen.
Die Kürbiskerne kurz anrösten (in einer trockenen Pfanne) und mit auf die Teller geben. Mit den Blüten garnieren.
Die Kresseblätter in dem Dressing etwas anfeuchten und jeweils 3-4 Stück auf die rohe Seite der Fleischscheiben legen. Aus dem Fleisch vorsichtig Röllchen formen, ohne dass die Kresseblätter zerquetscht werden.
Die Röllchen auf einem Teller anrichten, und mit der restlichen Salatsauce benetzen.
Die Kürbiskerne kurz anrösten (in einer trockenen Pfanne) und mit auf die Teller geben. Mit den Blüten garnieren.
Kommentare