Ossobuco alla Milanese
(Geschmorte Kalbshaxe Mailänder Art)
Zutaten
für| 4 | Haxe(n) - Scheiben (Kalbshaxenscheiben à 300 g mit Knochenmark) |
| 2 Liter | Fleischbrühe, ca. |
| Salz und Pfeffer | |
| ½ Tasse | Olivenöl |
| 2 | Zwiebel(n), in Würfeln |
| 2 | Karotte(n), in Würfeln |
| 1 Stange/n | Staudensellerie, in Würfeln |
| 8 | Tomate(n), gehäutet und durch ein Sieb gestrichen |
| ¼ Liter | Tomatensauce, gebundene |
| 1 Tasse | Wein, weiß |
| 1 TL | Zitrone(n) - Schale, abgeriebene |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 TL | Salz |
| 1 Bund | Petersilie, fein gehackt |
| 1 | Ei(er), hart gekochtes |
Zubereitung
Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischscheiben darin rundherum Farbe annehmen lassen. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Im verbliebenen Bratfett das Gemüse anschwitzen, die Tomaten, Tomatensauce, Weißwein und Fleischbrühe zum Gemüse geben. Mit Zitronenschale, Lorbeerblatt, den mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. schmoren lassen.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit der Petersilie und gehacktem Ei bestreuen.
Im verbliebenen Bratfett das Gemüse anschwitzen, die Tomaten, Tomatensauce, Weißwein und Fleischbrühe zum Gemüse geben. Mit Zitronenschale, Lorbeerblatt, den mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. schmoren lassen.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit der Petersilie und gehacktem Ei bestreuen.
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