Gulasch provenzalisch
fruchtig, würzig und scharf mit Orangen, Steinpilzen, Cognac und Pfefferkörnern
Zutaten
für| 600 g | Rindfleisch, für Gulasch (ideal: Wadschinken) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Wacholderbeere(n) |
| 1 TL | Pfeffer, schwarzer, ganz |
| 1 ½ TL | Thymian, getrocknet |
| 1 ½ TL | Rosmarin, getrocknet |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 100 ml | Cognac |
| 300 ml | Wein, rot, französisch |
| 500 ml | Rinderbrühe, oder sonstige Bouillon |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| 30 g | Steinpilze, getrocknete |
| Thymian, frischer und Rosmarin nach Belieben | |
| 1 | Orange(n), Saft ausgepresst |
Zubereitung
Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, im Olivenöl scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin würzen und beiseite stellen.
Schalotten klein würfeln und (evt. mit etwas mehr Öl) in der Pfanne anbraten; Knoblauch dazugeben. Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner unterrühren und kurz mitbraten. Mit Cognac ablöschen, einkochen lassen; mit Rotwein ein zweites Mal ablöschen und wieder einkochen lassen.
Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Suppe aufgießen, zwei Stunden zugedeckt leicht köcheln lassen.
Getrocknete Steinpilze zerkleinern (geht am besten mit der Schere!) und zum Gulasch geben. Orangensaft dazugießen, durchrühren und eine weitere Stunde ganz leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder mal umrühren, gegebenenfalls aufgießen oder stärker einkochen lassen - je nach gewünschter Konsistenz der Sauce.
Sauce abschmecken, nach Belieben mit frischen Kräutern würzen.
Dazu schmecken mir grüne Bohnen als Päckchen mit Rohschinken umwickelt und gebraten, und ein gutes französisches Landbrot sowie ein kräftiger französischer Rotwein.
Alternativ, allgemeiner mediterran, eignet sich als Beilage auch Polenta und/oder ein herzhaftes Zucchinigemüse.
Das Gericht lässt sich bis zur Zugabe von Steinpilzen/Orangensaft auch am Vortag schon vorkochen - ein ideales Gästeessen, das dann während Aperitif und Vorspeise zu Ende kocht. Das Fleisch ist nach der langen Garzeit butterweich, aber bitte beim Einkaufen auf die richtige Qualität für Gulasch schauen!
Schalotten klein würfeln und (evt. mit etwas mehr Öl) in der Pfanne anbraten; Knoblauch dazugeben. Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner unterrühren und kurz mitbraten. Mit Cognac ablöschen, einkochen lassen; mit Rotwein ein zweites Mal ablöschen und wieder einkochen lassen.
Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Suppe aufgießen, zwei Stunden zugedeckt leicht köcheln lassen.
Getrocknete Steinpilze zerkleinern (geht am besten mit der Schere!) und zum Gulasch geben. Orangensaft dazugießen, durchrühren und eine weitere Stunde ganz leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder mal umrühren, gegebenenfalls aufgießen oder stärker einkochen lassen - je nach gewünschter Konsistenz der Sauce.
Sauce abschmecken, nach Belieben mit frischen Kräutern würzen.
Dazu schmecken mir grüne Bohnen als Päckchen mit Rohschinken umwickelt und gebraten, und ein gutes französisches Landbrot sowie ein kräftiger französischer Rotwein.
Alternativ, allgemeiner mediterran, eignet sich als Beilage auch Polenta und/oder ein herzhaftes Zucchinigemüse.
Das Gericht lässt sich bis zur Zugabe von Steinpilzen/Orangensaft auch am Vortag schon vorkochen - ein ideales Gästeessen, das dann während Aperitif und Vorspeise zu Ende kocht. Das Fleisch ist nach der langen Garzeit butterweich, aber bitte beim Einkaufen auf die richtige Qualität für Gulasch schauen!
Kommentare
"Bestes Gulasch von ganze Erde kugelrund"...Kommentar meines Mannes. Kann ich mich nur anschließen. Danke schön!!! :):)
Hallo, na das ist aber ein Lob, herzlichen Dank! :-)
Danke für das sehr leckere Rezept. Haben es mit Rindfleisch gemacht, war super lecker! Mit Wild wird es sicher auch mal probiert. 5 Sterne dafür, LG, Gordon.
PS: Bild ist unterwegs!
Hallo :) Herzlichen Dank für die nette und lobende Nachricht. Und... mit Wild? warum nicht, aber da kenne ich mich mit Garzeiten nicht aus. Passt aber jedenfalls von den Aromen her sicher exzellent. Freue mich auf Dein Foto zum Rezept, danke und liebe Grüße eorann
Hallo Eorann, jetzt hab ich Dein Rezept mit 5* bewertet, aber da oben tauchen trotzdem keine 5 Sterne auf :-(. Nun, jedenfalls habe ich auf dieser Seite viele ähnliche Rezepte gesehen und ausprobiert (Daube provencal z. B.) und muss sagen, dass man Deinem Rezept ein wunderbares Ergebnis mit viel weniger Aufwand bekommt. Vielen Dank für das herrliche Rezept, das ich jetzt schon mehrfach für begeisterte Freunde kopieren musste :-). Wirklich saaaagenhaft. Nun an die "Allgemeinheit": "Mangels Masse" habe ich statt Cognac Brandy genommen. Das ging auch. Wem es graust, hinterher auf Pfeffer- oder Wacholderkörner zu beißen, fischt Letztere am Ende der Garzeit heraus und ersetzt die Pfefferkörner zum Schluss durch frisch gestoßenen Pfeffer...dann aber sparsamer dosieren. Mir persönlich machen die ganzen Pfefferkörner im Essen nichts aus. Die Wahl des Rotweins ist auch wichtig. Er sollte nicht zu leicht, sondern kräftig sein. Was das Fleisch anbetrifft, so sollte es nicht zu mager, sondern leicht durchwachsen sein, denn sonst wird es bei der langen Garzeit leicht trocken. Ich finde, Steinpilze sind ein Muss in diesem herrlichen Gericht. Am besten schmeckt das Gulasch, wenn es eine Nacht gestanden hat. Insofern lässt es sich auch toll vorbereiten. Ich denke, man kann gut Kartoffelpurree dazu reichen. Aber ich habe es dieses Mal mit Gnocchi (auch sehr gut) und einem grünen Bohnensalat probiert. LG, Gaia
PS: Ich habe mehr Schalotten als angegeben genommen...schadet nie ;-)
Ba hallo, da freu ich mich aber sehr! Danke für das Lob, danke für die Bewertung! Ansonsten stimm ich allen Vorschlägen, Hinweisen, Änderungen völlig zu, das ist alles wunderbar. :-) Danke! lg, Eorann
Hallo! Wollte noch ergänzen, dass sich für Leute, die keine Steinpilze mögen, das Gericht auch teilen lässt. Die bereits anhand von Gästebewirtung erprobte Methode: Dazu erst den Orangensaft dazugeben, dann eine entsprechende Portion in einen Extratopf umfüllen, das übrige Gulasch mit Steinpilzen würzen und beide Varianten wie gehabt fertig zubereiten. Ein Topf und eine Platte mehr am Herd, aber glückliche Gäste. :) lg, eorann
Hallo, nach etlichen Jahren noch einmal eine kleine Notiz von mir: sehr gut schmeckt das Gericht auch, wenn man von Anfang an 2-3 mittelgroße Zwiebeln klein schneidet und wie beschrieben (anstelle der Schalotten) mitschmort und dann – zusammen mit Steinpilzen und Orangensaft – etwa 300g Schalotten (am besten die kleinen runden, nicht die länglichen) im Ganzen oder halbiert noch mitschmort. Zwiebel-affinen Gaumen könnte das munden :) LG eorann