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Zutaten

Portionen
300 g Dinkel (bzw. Dinkelvollkornmehl)
300 g Weizen (bzw. Weizenvollkornmehl)
250 g Roggen (bzw. Roggenvollkornmehl)
1 TL Meersalz
2 1/2 TL Kümmel, gemahlen
1 TL Kümmel, ganz
400 ml Buttermilch
1 Würfel Hefe
100 ml Wasser, lauwarm
2 EL Kümmel, ganz, zum Bestreuen

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die drei Getreidesorten mischen und fein mahlen. Mit dem Salz und den beiden Kümmelsorten mischen. Die zimmerwarme Buttermilch dazugießen. Die Hefe ins lauwarme Wasser bröckeln und ebenfalls dazugießen. Alle Zutaten zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig nochmals gründlich durchkneten. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und mit lauwarmem Wasser einpinseln. Mit dem Kümmel bestreuen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Das Brot auf die mittlere Schiene schieben und die Temperatur sofort auf 200°C zurückschalten. Ca. 45 Minuten backen.

Aus der Form lösen und vor dem Anschneiden mindestens 4 Stunden auskühlen lassen.