Bresso, selbst gemachter

Bresso, selbst gemachter

erstellt von FlowerBomb am 13.05.2015

Schritt 1

Die Zutatenliste:

• 500 g Quark (Magerquark)
• 200 ml Schmand
• 400 ml Sahne, mind. 32 % Fett 
• n.B. Kräuter (frische oder TK)
• 1 TL Salz (nach Geschmack)
• Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• 1 - 3 Zehen Knoblauch (nach Geschmack)

Hier ist der Link zum Rezept für Euch:

https://www.chefkoch.de/rezepte/800681183710369/Bresso-selbst-gemachter.html

Schritt 2

So gut wie das Original !

Ich stelle grundsätzlich die doppelte Menge her. Dafür passen alle folgenden Angaben und Tipps.

Als erstes solltet Ihr die Kräuter vorbereiten. Die könnt Ihr natürlich alle frisch aus dem Kräuter-Beet aus dem eigenen Garten ernten, sofern Ihr einen habt. Oder Ihr besorgt sie Euch auf dem Wochenmarkt.

ABER: Ihr könnt es Euch auch ganz einfach machen, indem Ihr TK-Kräuter kauft. Ich habe für das DOPPELTE Rezept insgesamt 3 Tütchen TK-Kräuter à 85 Gramm unter die Masse gerührt: *8-Kräuter - Mix*, *Schnittlauch* und *Basilikum*. (Aldi). Einfach tiefgefroren in die Masse rühren !

Dazu kommt noch ein dicker Bund frische, glatte, fein gehackte Petersilie (die bekomme ich immer sehr günstig beim Türken) und 2 - 4 feinst gewürfelte Knoblauchzehen.

Schritt 3

Frisch ans Werk !

Schön herzhaft würzen !

In einer ausreichend großen Schüssel mischt Ihr nun Euren Quark mit dem Schmand und würzt die Mischung schonmal locker aus dem Handgelenk mit etwas Salz und Pfeffer. Dann könnt Ihr die Kräutermischung komplett dazu geben und alles gut verrühren. Die Sahne solltet Ihr sorgfältig steif schlagen (natürlich nicht zu Butter !!)  :o)) Locker unter die vorbereitete Mischung heben, bis sich alles zu einer dickflüssigen Masse verbunden hat. 

Kleiner TIPP:

Die Quirle meines Handmixers bewahre ich stets im Gefrierfach auf.

Eine kleine Prise Zucker . . .

 . . . empfehle ich Euch !

Wie alle herzhaften Speisen würze ich auch den selbst gemachten Bresso mit einer kleinen Prise Zucker. Der rundet den Geschmack ab; aber Ihr werdet ihn auf keinen Fall heraus schmecken; versprochen !

Naschen (ausnahmsweise) erlaubt ! :o))

. . . . und ausprobieren, ob die Kräutermischung nach Eurem persönlichen Geschmack passt und mit dem Original (fast) identisch ist. Mit dem Knoblauch seid bitte ein bisschen vorsichtig, okay ? Der Bresso reift ja noch ein paar Tage und verliert an Flüssigkeit. Dadurch intensiviert sich das Aroma des Knofis, habe ich festgestellt. (hüstel.....)  :o)))

Auf den 1. Blick erscheinen die Kräuter recht viel - aber Ihr werdet sehen; sie 'verschwinden' in der Quark/Sahnemasse wie von Geisterhand.  :o)) 

Seht selbst auf dem Foto hier unten !

Schritt 4

Nun wird umgefüllt !

Dazu braucht Ihr eine Form, ähnlich wie diese hier . . .

Die Form hier oben auf dem Foto ist von *Tuppi* und nennt sich *Thermo Duo* oder *Siebservierer*. Gibts in verschiedenen Farben, die sicher schicker sind als diese hier.  ;o)  Sie eignet sich u.a. zum Auftauen, Warmhalten von z.B. Pellkartoffeln oder Reis - und zur Herstellung dieses köstlichen Bresso. Mein Siebservierer kommt jetzt erst so richtig zum Einsatz, seit ich zum 1. Male diesen köstlichen Bresso selber hergestellt habe.

Die Vorschläge, die in den Kommentaren unter dem Rezpet gemacht werden, sind zwar auch alle okay und das Endergebnis wird gleich gut sein. Die Lösung mit einer Form wie auf den Fotos hier gefällt mir persönlich jedoch am besten, weil es eine saubere + hygienische Sache ist.

Füllt also die Masse nun um in ein sauberes, geeignetes Gefäß und deckt es gut ab.

T I P P :

Mit etwas Glück findet Ihr günstigere Exemplare davon auf ebay oder amazon. Für alle, diesen Frischkäse ab jetzt öfter zubereiten möchten, lohnt sich jedoch die Anschaffung dieses Siebservierers, finde ich.

Schritt 5

Ein paar Tage Geduld . . .

. . . . und lasst Euch nicht beim Naschen erwischen ! :o))

Ab sofort heißt es * ABWARTEN *.

Im Rezept ist zu lesen, dass das Gefäß mit dem Bresso bei Raumtemperatur stehen soll. Mir persönlich ist nicht wohl bei diesem Gedanken und es ist mir zu heikel. Daher bewahre ich den Siebservierer mit der Bresso-Masse grundsätzlich im Kühlschrank auf. Aber das solltet Ihr für Euch selbst entscheiden.

Als bekennende Naschkatze kann ich (natüüürlich) :o)) nicht widerstehen, stehe täglich scharrend vor dem Kühlschrank und probiere zwischendurch immer wieder ein Löffelchen. Finde es jedesmal wieder total spannend zu beobachten, wie sich die Konsistenz der Masse allmählich verändert, bis sie zum BRESSO geworden ist . . .

Schritt 6

Endlich ist es soweit !! :o)

Das Warten hat ein Ende und Eure Geduld wird auf jeden Fall belohnt !!

Der sensationelle Bresso ist nun verzehrfertig !

Ihr könnt mir glauben - Euer selbst gemachter Bresso muss sich hinter dem Original NICHT verstecken ! (schwöööör !)  Schaut Euch das an auf dem Foto hier oben....

Die Konsistenz ist nach ca. 3 Tagen Reifezeit vollkommen identisch mit dem Original aus dem Kühlregal und auch der Geschmack ist der absolute Hammer !! Ihr werdet staunen, wie toll Euer Bresso mit frischem Baguette oder auf selbst gebackenem Brot schmeckt ! Auch auf diesen kleinen Pumpernickel-Scheibchen, die es fertig zu kaufen gibt, macht er sich bestens.

Schritt 7

Aufbewahrung im Kühlschrank

Im Kühlschrank hält er sich mindestens genauso lange wie der gekaufte Bresso. Jedoch wird er vermutlich sowieso nicht lange überleben. ;-)

Ich fülle ihn für Gäste in 2 schöne Schüsseln um und serviere ihn gern in der Silvesternacht oder zu anderen Partys. Selbst eingeschworene 'Vegis' kommen hier auf ihre Kosten, denn nicht nur Brot oder Baguette - sondern auch vorbereitetes Gemüse lässt sich wunderbar im Bresso dippen !

Sollte wider Erwarten etwas übrig bleiben, so fülle ich den restlichen Bresso in ein Gefäß, das sich mit einem Deckel verschließen lässt. Ein sauberes Marmeladenglas eignet sich  zum Beispiel super dafür.

Schritt 8

Servieren und Genießen

Ein einfaches wie geniales Rezept !

Wer das Original mag, wird diesen selbst gemachten Bresso lieben ! Das Rezept ist wirklich sehr zu empfehlen. Probiert es doch gleich mal aus ! Was die Gewürz- und Kräuter-Mischung betrifft, sind Euch hier kaum Grenzen gesetzt und Ihr könnt munter experimentieren.

Wie wäre es zum Beispiel mit winzigen Paprikastückchen ? Das bringen Farbe in den Frischkäse. Ein paar Chili-Flocken mit dazu und schon wird's eine *scharfe Sache* !  ;o)) Seid einfach kreativ, okay ? Spielt mit Euren Lieblings-Gewürzen und behaltet die Grundmischung aus Quark, Schmand + Sahne bei.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen und guten Appetit.