4 - Stunden Schweinerücken, griechisch
Niedrigtemperaturmethode
Zutaten
für| 1 kg | Schweinebraten vom Rücken |
| 4 | Tomate(n), getrocknete |
| 6 | Oliven |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 Zweig/e | Oregano |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
Nährwerte pro Portion
kcal
814Eiweiß
56,19 gFett
64,96 gKohlenhydr.
2,55 gZubereitung
Das Fleisch von allen Seiten mehrfach mit einem Spieß einstechen und mit Stücken der Oreganozweige und den Rosmarinnadeln spicken. Danach aus den verbleibenden Kräutern, den getrockneten Tomaten, Oliven, Knoblauch, Zitronensaft, etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz im Mixer eine Paste herstellen und soviel Wasser dazugeben, dass die Kräutercreme sämig wird. Das Fleisch kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten, bis es zartbraun ist, und anschließend mit der Kräutercreme gleichmäßig bestreichen. Nicht verbrauchte Kräutercreme aufheben.
Den Ofen zwischenzeitlich auf ca. 80 °C vorheizen, und das Fleisch in einer offenen feuerfesten Form in den Ofen stellen. Das Fleisch insgesamt ca. 4 Stunden bei 80 °C im Ofen lassen, und hin und wieder mit etwas Kräutercreme bestreichen.
Nach vier Stunden herausnehmen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und z. B. mit frischem Weißbrot, Tzatziki und einem griechischem Salat servieren.
Den Ofen zwischenzeitlich auf ca. 80 °C vorheizen, und das Fleisch in einer offenen feuerfesten Form in den Ofen stellen. Das Fleisch insgesamt ca. 4 Stunden bei 80 °C im Ofen lassen, und hin und wieder mit etwas Kräutercreme bestreichen.
Nach vier Stunden herausnehmen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und z. B. mit frischem Weißbrot, Tzatziki und einem griechischem Salat servieren.
Kommentare
Sehr lecker! Da ich nur 3 Stunden Zeit hatte, habe ich das Fleisch 90min bei 120° im Backofen gegart und danach erst die Temperzauf 80° gesenkt. Superzart geworden. Angebraten habe ich das Fleich vorher in einem Topf statt einer Pfanne. In dem Sud habe ich dann eine kleingewürfelte Zwiebel angebraten und die restliche Kräutercreme eingerührt. Danach mit 200ml Wasser und 200ml Rotwein abgelöscht und schön bei kleiner Hitze andicken lassen und mit ein wenig Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dazu habe ich dann Knödel serviert. Ein toller Schweinebraten mit einer schönen Note von Griechenland. Zwar sieht die Küche jetzt aus wie ein Saustall und ich muss bestimmt noch eine Stunde aufräumen aber meine Frau war sehr zufrieden. Wird definitiv nochmal gekocht!
Ich habe heute mal wieder den Schweinerücken zubereitet... es war wie immer der Hammer... musste bei den Kräutern improvisieren: Rosmarin, Bärlauch und Basilikum. War sehr sehr fein! Vielen lieben Dank für das Rezept!
Besser geht's nicht! Das Fleisch war unglaublich zart und saftig, obwohl ja Rücken gerne trocken wird, aber diese Garmethode ist perfekt dafür. Die Kräuterpaste ist saulecker (Oliven hab ich allerdings weggelassen, da wir die nicht mögen). Und das ganze ist durch die lange Garzeit herrlich streßfrei. Ich habe Kartoffelgratin dazu gemacht, das ich zuvor fast fertig gebacken habe und dann einfach beim Fleisch im Ofen ließ. Aus dem Fond in der Bratenform habe ich mit Wein, Brühe, Balsamico, Zuckerrübensirup, Pfeffer, Salz eine schöne Sauce gezaubert und etwas angedickt. Fünf Sterne sind zu wenig für das Rezept! Liebe Grüßle vom schwobamädle
Sehr, sehr lecker... Sowohl warm als auch kalt. Einfach mit nem Salat, Tzatziki und nem Stück Brot. Perfekt!!! Ich hab dieses Mal minimal Brühe und Weißwein angegossen, damit ich ein bißchen Sauce zum Dippen hatte... Mega! Kann ich nur wärmstens empfehlen. Habe ein Bratenthermometer benutzt.
Anmerkung zu vorherigem Kommentar: Aus Ratlosigkeit habe ich den Braten in den warmen Ofen zurückgestellt, abgeschaltet und 2 Stunden später nochmal reingeschaut. Jetzt ist er perfekt. Auch innen durch...
Hallo, klingt super lekker, werde ich auf alle fälle ausprobieren. nur eine (dumme) frage: schwarze oder grüne oliven????
Also ich habe grüne Oliven genommen, das macht es fruchtiger, und paßt gut zu den getrockneten Tomaten, wenn man es mag, geht es auch mit trocken eingelegten Kräuteroliven. Viel Spaß beim Kochen
Super lecker und sehr zart! Einfach ein perfekter Braten! Wir freuen uns schon darauf, den Rest morgen kalt zum Mittag zu verspeisen ;-)
2 kg Fleisch reichten nicht für 4 Personen. Der Braten war sowas von lecker , dass ich als Gastgeber nur probieren konnte :-))). Echt lecker vor allem die Kombination mit Tzasiki und griech. Bauernsalat.
Bin vor 10 Minuten auf das Rezept gestossen und jetzt ist der Braten schon im Ofen, mal schauen wie es wird :)