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Zutaten

Portionen
600 g Tintenfisch(e) (Kalmare)
60 ml Limettensaft
2 EL Fischsauce
2 TL Zucker
1 TL Zitronengras, nur das fleischige Ende, sehr fein gehackt
1 EL Ingwer, sehr fein gehackt
Schalotte(n) (Thai-Schalotten), in schmale Spalten geschnitten
2 Stück(e) Staudensellerie (Thai-Sellerie), ersatzweise 2 kl. Stangen hiesigen Staudensellerie
Frühlingszwiebel(n), in Ringe geschnitten
1 Handvoll Koriandergrün, grob gehackt, mit Stielen
  Minze, einige Blättchen davon, grob gehackt
Chilischote(n), rote, entkernt und fein gehackt (oder Chilipulver bzw. Chiliflocken)
 etwas Minze zum Garnieren
 etwas Koriandergrün zum Garnieren

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Tintenfische unter fließendem Wasser putzen. Die Innereien an den Tentakeln aus dem Körper ziehen und unterhalb des Mundwerkzeugs abschneiden, so dass nur die Tentakel übrig bleiben. Die rote Haut abziehen, die Tintenblase und den durchsichtigen Hornstreifen entfernen. Den Körper innen gut ausspülen.

Wasser in einem Topf erhitzen und salzen. Die Tintenfischtuben und -tentakel hinein geben und aufkochen lassen. Ca. 1 Minute kochen, dann vom Herd ziehen und weitere 5-10 Minuten (je nach Größe der Kalmare) ziehen lassen. Abgießen und abkühlen lassen. Dann in feine Ringe schneiden, Tentakel halbieren.

Aus Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Zitronengras, Ingwer und Schalotten ein Dressing rühren. Über den Tintenfisch gießen und vermischen.

Den Sellerie in 1 cm dicke Scheibchen schneiden und mit den Frühlingszwiebeln, den Kräutern und den Chilischoten unter den Salat heben. (Deutscher Stangensellerie muss entfädelt und in 2 mm dicke Scheibchen geschnitten werden.)

Mit ein paar ganzen Koriander- und Minzeblättchen garniert servieren.

Anmerkung: Bei Calamaretti genügt es, die Tuben in kochendes Salzwasser zu geben und neben dem Herd für 3-4 Minuten ziehen zu lassen. Größere Tuben sollte man auf der Innenseite im Anstand von 2 mm kreuzweise einschneiden und wie oben im Rezept weiter verfahren.

Tipps: Man kann auch 2-3 Kaffir-Limettenblätter in feine Streifen geschnitten verwenden. Dann würde ich aber den Ingwer weglassen, das wären mir zu viele Aromen.
Das Zitronengras ist recht knapp bemessen, weil ich es ganz fein hacke (für ungeübte Gäste und Kursteilnehmer) und es so stärker würzt. Wer nichts dagegen hat, Zitronengras in ganz feinen Scheiben mitzuessen, der kann auch mehr verwenden. Dafür den Halm aber großzügig von den äußeren Blättern befreien und nur die weißgelben "weichen" Teile verwenden.