Zutaten
für| 90 ml | Olivenöl, extra vergine |
| 2 | Knoblauchzehe(n), zerdrückt |
| 1 kleine | Chilischote(n), rote |
| 4 | Paprikaschote(n), rote, entkernt |
| 1 EL | Essig (Weißweinessig) |
| 8 dicke | Lammkotelett(s) oder -chops |
| 150 g | Pesto (Ziegenkäse-Pesto) |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle |
Für die Creme: (Ziegenkäse-Pesto) |
|
|---|---|
| 1 | Knoblauchzehe(n), zerdrückte |
| 50 g | Koriandergrün |
| 1 EL | Pinienkerne |
| 150 ml | Olivenöl, natives, extra vergine |
| 2 EL | Parmesan, frisch geriebener |
| 75 g | Ziegenfrischkäse, weicher, milder |
| 50 g | Mascarpone |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle | |
| etwas | Wasser |
Zubereitung
Für das Pesto den Knoblauch mit Koriandergrün und Pinienkernen im Mixer fein pürieren. Dann das Olivenöl nach und nach - wie bei der Zubereitung einer Mayonnaise - unterarbeiten. Parmesan und Ziegenfrischkäse zugeben und diese Mischung zu einer dicken, glatten Sauce mixen. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur weiteren Verarbeitung gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Für die Lammkoteletts das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und den Knoblauch und die unzerteilte Chilischote zum Aromatisieren darin 1 Minute bei milder Hitze anbraten. Die Paprikaschoten putzen, in 1 cm breite Streifen schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und 3-4 Minuten mitbraten. Etwas Wasser angießen und das Gemüse zugedeckt bei milder Hitze in etwa 10-15 Minuten gar werden lassen. Den Deckel abnehmen und bei erhöhter Hitzezufuhr alle Flüssigkeit verkochen lassen. Danach den Weißweinessig zugießen und ebenfalls verdampfen lassen. Die Chilischote herausnehmen und das Paprikagemüse eventuell nachwürzen. Warm halten.
Die Lammkoteletts salzen und pfeffern und in einer Grillpfanne nach Wunsch braten.
Zum Servieren das Paprikagemüse auf 4 Tellern verteilen, jeweils ein Lammkotelett obenauf legen und etwas Pesto darüber geben. Sofort servieren.
Das restliche Pesto separat dazu reichen.
Für die Lammkoteletts das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und den Knoblauch und die unzerteilte Chilischote zum Aromatisieren darin 1 Minute bei milder Hitze anbraten. Die Paprikaschoten putzen, in 1 cm breite Streifen schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und 3-4 Minuten mitbraten. Etwas Wasser angießen und das Gemüse zugedeckt bei milder Hitze in etwa 10-15 Minuten gar werden lassen. Den Deckel abnehmen und bei erhöhter Hitzezufuhr alle Flüssigkeit verkochen lassen. Danach den Weißweinessig zugießen und ebenfalls verdampfen lassen. Die Chilischote herausnehmen und das Paprikagemüse eventuell nachwürzen. Warm halten.
Die Lammkoteletts salzen und pfeffern und in einer Grillpfanne nach Wunsch braten.
Zum Servieren das Paprikagemüse auf 4 Tellern verteilen, jeweils ein Lammkotelett obenauf legen und etwas Pesto darüber geben. Sofort servieren.
Das restliche Pesto separat dazu reichen.
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