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Rinderfilet im Baconmantel an grünem Spargel und Schmortomaten

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30 Min. normal 20.06.2007 584 kcal



Zutaten

für
2 Steak(s) vom Rinderfilet
2 Scheibe/n Bacon
500 g Spargel, grün
6 kleine Tomate(n), mit Grün
½ kl. Dose/n Tomaten, stückige
4 Zweig/e Rosmarin
4 Knoblauchzehe(n)
1 Schalotte(n)
Butter
Olivenöl
Zucker
Salz und Pfeffer
2 EL Schnittlauchröllchen

Nährwerte pro Portion

kcal
584
Eiweiß
45,12 g
Fett
35,22 g
Kohlenhydr.
18,78 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Mit einem Sparschäler das untere Drittel der Spargelstangen schälen und die Stangen 5 Minuten in Wasserdampf blanchieren, so dass sie nicht mehr hart sind, aber noch etwas „Biss“ behalten. Anschließend eiskalt abschrecken und auf Küchenkrepp trocknen. 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel bei geringer Hitze darin schwenken. Mit einer Prise Zucker und etwas Salz würzen.

Die Schalotte und eine Knoblauchzehe fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Würfel glasig anschwitzen. Die stückigen Dosentomaten dazugeben, kurz durchrühren, die Strauchtomaten mit Grün und 2 Rosmarinzweige hineinsetzen. Bei geschlossenem Topf und geringer Hitze etwa 15 Minuten schmoren. Rosmarinzweige herausfischen und die Sauce mit einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz würzen.

Die Steaks etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen können. Mit Baconscheiben umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Eine Pfanne erhitzen, 2 EL Olivenöl, 3 angedrückte Knoblauchzehen und 2 Rosmarinzweige hineingeben und die Steaks auf beiden Seiten etwa 3 Minuten kräftig anbraten. Die Pfanne in den auf 80 °C vorgeheizten Backofen geben und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Steaks mit dem Spargel und den Schmortomaten auf Tellern anrichten, die Tomatensauce dazu geben und mit Schnittlauchröllchen dekorieren.

Als weitere Beilagen passen kleine, neue Kartoffeln, Reis oder auch Teigwaren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Sterneköchin2011

Hallo, bei diesem Rezept hat alles gepasst, geschmacklich sehr lecker und zudem auch noch schnell zubereitet. LG von Sterneköchin2011

24.05.2020 17:05
Antworten
rüdiger kleie

Hab’s nachgekocht , war traumhaft

13.04.2020 17:46
Antworten
1410JE

Ich schreibe hiermit meine erste Bewertung überhaupt, es muss gesagt sein: Tausend Dank! Wir sind absolute Kochanfänger und absolut begeistert, das Rezept ist (selbst uns) perfekt gelungen, großartig, vielen herzlichen Dank!

03.01.2019 20:19
Antworten
cuxi1

Einfach perfekt! Sowohl das Filet als auch das Gemüse!

25.05.2018 10:00
Antworten
sdeuts

Heute Probe gekocht, da ich Weihnachten meine Gäste mit diesem Rezept bewirten möchte. Ich habe mich an das Rezept gehalten,bis auf den Spargel da er jetzt nicht zu bekommen ist. Prinzessböhnchen im Speckmantel waren auch toll. 5* für dies Gericht

17.12.2017 16:47
Antworten
Erpfting

suche auch nach dem einlegen. Im Rezept steht gar nix.

09.06.2012 12:27
Antworten
sukeyhamburg17

Hallo, wir wissen nicht, in was und wie liebelke die Steaks einlegt, aber Schrat hat das Rezept ohne Steak-Einlegen in irgendwas geschrieben, und das ist auch gut so. Es ist - wie alle Rezepte von Schrat - im Ergbniss hervorragend! Einfach koestlich. Nur eine Sache hbe ich geaendert - die Steaks kamen nach dem Anbraten ohne die Pfanne in den Ofen.... und die Rosmarinzweige plus Knoblauch habe ich auch nicht gleich mit in die Pfanne gegeben, das verbrennt ja leicht. Kurz in der Pfanne verweilen lassen, ja, dann herausnehmen, die Steaks hineingeben und Anbraten. Dann die Rosmarinzweige auf die Steaks legen, wenn sie im Ofen sind, den Knoblauch nicht, den brauche ich nur zum Aromatisieren in der Pfanne... Wir hatten Fingerlinge dazu.... Liebe Gruesse und happy cooking Susan, Pittsburgh, PA, USA

09.06.2012 14:11
Antworten
sonoio

was muss man denn einlegen, 1-2 Tage vorher?

09.06.2012 10:49
Antworten
liebelke

Um es klar zu stellen, ich bewerte hier ausschließlich das Rinderfilet: es ist PERFEKT! Habe nun mehrmals die Filets eingelegt, aber immer 1-2 Tage vor dem braten...es gelingt IMMER perfekt. Habe es auch schon mit Pute versucht, ebenfalls sehr lecker Ich nutze immer 2 Scheiben Bacon, die ich kreuzweise über das Fleich überlappe. Versucht es, es ist genial und ein super Gästerezept (wegen Lob)

23.12.2011 01:24
Antworten
Yanik

Eingelegt? Wieso denn eingelegt? Brauche ich ne neue Brille, ich finde nichts von eingelegt LG Yanik

09.06.2012 10:23
Antworten