Zutaten
für| 2 | Steak(s) vom Rinderfilet |
| 2 Scheibe/n | Bacon |
| 500 g | Spargel, grüner |
| 6 kleine | Tomate(n), mit Grün |
| ½ kl. Dose/n | Tomaten, stückige |
| 4 Zweig/e | Rosmarin |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Schalotte(n) |
| Butter | |
| Olivenöl | |
| Zucker | |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Schnittlauchröllchen |
Nährwerte pro Portion
kcal
584Eiweiß
45,12 gFett
35,22 gKohlenhydr.
18,78 gZubereitung
Mit einem Sparschäler das untere Drittel der Spargelstangen schälen und die Stangen 5 Minuten in Wasserdampf blanchieren, so dass sie nicht mehr hart sind, aber noch etwas „Biss“ behalten. Anschließend eiskalt abschrecken und auf Küchenkrepp trocknen. 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel bei geringer Hitze darin schwenken. Mit einer Prise Zucker und etwas Salz würzen.
Die Schalotte und eine Knoblauchzehe fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Würfel glasig anschwitzen. Die stückigen Dosentomaten dazugeben, kurz durchrühren, die Strauchtomaten mit Grün und 2 Rosmarinzweige hineinsetzen. Bei geschlossenem Topf und geringer Hitze etwa 15 Minuten schmoren. Rosmarinzweige herausfischen und die Sauce mit einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz würzen.
Die Steaks etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen können. Mit Baconscheiben umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Eine Pfanne erhitzen, 2 EL Olivenöl, 3 angedrückte Knoblauchzehen und 2 Rosmarinzweige hineingeben und die Steaks auf beiden Seiten etwa 3 Minuten kräftig anbraten. Die Pfanne in den auf 80 °C vorgeheizten Backofen geben und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Steaks mit dem Spargel und den Schmortomaten auf Tellern anrichten, die Tomatensauce dazu geben und mit Schnittlauchröllchen dekorieren.
Als weitere Beilagen passen kleine, neue Kartoffeln, Reis oder auch Teigwaren.
Die Schalotte und eine Knoblauchzehe fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Würfel glasig anschwitzen. Die stückigen Dosentomaten dazugeben, kurz durchrühren, die Strauchtomaten mit Grün und 2 Rosmarinzweige hineinsetzen. Bei geschlossenem Topf und geringer Hitze etwa 15 Minuten schmoren. Rosmarinzweige herausfischen und die Sauce mit einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz würzen.
Die Steaks etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen können. Mit Baconscheiben umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Eine Pfanne erhitzen, 2 EL Olivenöl, 3 angedrückte Knoblauchzehen und 2 Rosmarinzweige hineingeben und die Steaks auf beiden Seiten etwa 3 Minuten kräftig anbraten. Die Pfanne in den auf 80 °C vorgeheizten Backofen geben und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Steaks mit dem Spargel und den Schmortomaten auf Tellern anrichten, die Tomatensauce dazu geben und mit Schnittlauchröllchen dekorieren.
Als weitere Beilagen passen kleine, neue Kartoffeln, Reis oder auch Teigwaren.
Kommentare
Hallöchen, 5 ⭐⭐⭐⭐⭐❗ Perfekt❗ Sehr schönes Rezept und einfach zuzubereiten. Wir hatten allerdings Bohnengemüse mit Tomaten dazu. Zum Filet gab es noch gebratene Champignons. LG schinkenröllchen13
Rezept in sich leider nicht stimmig! Schade um die guten Zutaten. Viele Grüße!
Grossartig. Persönlich kann ich auf die geschmorten Strauchtomaten gut verzichten, aber insgesamt total köstlich. War unser perfektes Osteressen. Danke für das tolle Rezept!
Wow! Ich schreibe das erste Mal eine Bewertung... Es war total lecker! Für mich war es erstmal kompliziert mir den zeitlichen Ablauf etwas zu sortieren, damit am Ende auch noch alles warm ist, dann ging es aber super fix! Gekocht mit Prinzessbohnen, da keine Spargelzeit. Danke für das famose Rezept!
Hallo, bei diesem Rezept hat alles gepasst, geschmacklich sehr lecker und zudem auch noch schnell zubereitet. LG von Sterneköchin2011
suche auch nach dem einlegen. Im Rezept steht gar nix.
Hallo, wir wissen nicht, in was und wie liebelke die Steaks einlegt, aber Schrat hat das Rezept ohne Steak-Einlegen in irgendwas geschrieben, und das ist auch gut so. Es ist - wie alle Rezepte von Schrat - im Ergbniss hervorragend! Einfach koestlich. Nur eine Sache hbe ich geaendert - die Steaks kamen nach dem Anbraten ohne die Pfanne in den Ofen.... und die Rosmarinzweige plus Knoblauch habe ich auch nicht gleich mit in die Pfanne gegeben, das verbrennt ja leicht. Kurz in der Pfanne verweilen lassen, ja, dann herausnehmen, die Steaks hineingeben und Anbraten. Dann die Rosmarinzweige auf die Steaks legen, wenn sie im Ofen sind, den Knoblauch nicht, den brauche ich nur zum Aromatisieren in der Pfanne... Wir hatten Fingerlinge dazu.... Liebe Gruesse und happy cooking Susan, Pittsburgh, PA, USA
was muss man denn einlegen, 1-2 Tage vorher?
Um es klar zu stellen, ich bewerte hier ausschließlich das Rinderfilet: es ist PERFEKT! Habe nun mehrmals die Filets eingelegt, aber immer 1-2 Tage vor dem braten...es gelingt IMMER perfekt. Habe es auch schon mit Pute versucht, ebenfalls sehr lecker Ich nutze immer 2 Scheiben Bacon, die ich kreuzweise über das Fleich überlappe. Versucht es, es ist genial und ein super Gästerezept (wegen Lob)
Eingelegt? Wieso denn eingelegt? Brauche ich ne neue Brille, ich finde nichts von eingelegt LG Yanik