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Frankfurter Kranz

Nach vielem Ausprobieren - hier der beste Kranz!

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60 Min. normal 13.06.2007



Zutaten

für

Für den Teig:

4 Ei(er), getrennt
4 EL Wasser, kaltes
200 g Zucker
80 g Speisestärke
120 g Mehl
1 TL Backpulver
Butter und Mehl für die Form

Für die Creme:

500 ml Milch
1 Pck. Vanillepuddingpulver
250 g Butter
50 g Zucker

Außerdem:

1 Glas Gelee, säuerliches (Himbeer oder Johannisbeere oder Sauerkirschen)
1 Pck. Krokant
Kirsche(n), kandierte für die Dekoration

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 25 Minuten
Für eine 26er Kranzform.

Für den Biskuitboden (dieser kann gerne einen Tag vorher schon gebacken werden!) die 4 Eiweiß mit den 4 Esslöffeln kaltem Wasser schaumig schlagen. 200 g Zucker einrieseln lassen. Anschließend die 4 Eigelbe darunter schlagen.

Die Speisestärke, das Backpulver und das Mehl zusammen sieben und dann mit einem Löffel nach und nach unterheben. Den Teig nun in eine Frankfurter Kranz-Form füllen - diese muss vorher gebutttert und ausgemehlt sein - sonst kommt der Kuchen nachher nicht schön raus! Im Herd (vorgeheizt) 200 Grad (Umluft 180 Grad) 25 Minuten backen und dann auskühlen lassen, geht wunderbar über Nacht.

Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen – sie muss Zimmertemperatur haben!

Einen Vanille-Pudding nach Packungsanleitung mit Milch und Zucker kochen und auskühlen lassen, er muss auch Zimmertemperatur haben! Die Butter nun cremig rühren und löffelweise den Pudding unterrühren.

Dann den gebackenen Teig zweimal waagerecht durchschneiden - auf den 1 Boden von unten gesehen wird nun das Gelee verstrichen. Den nächsten Boden darauf setzen und eine Schicht Vanillebuttercreme auf den aufgesetzten Boden geben. Deckel drauf und das Ganze mit der Creme überziehen (vorher in einen Spritzbeutel etwas Creme einfüllen und zur Seite legen!).

Den Kuchen mit Krokant bewerfen (eine echte Sauerei - aber ich weiß nicht, wie es besser geht - bin für Tipps dankbar!). Erst jetzt mit dem Spritzbeutel kleine Röschen oben darauf setzen und diese mit den kandierten Kirschen verzieren. Kühl stellen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Absynthia1

Danke für dieses tolle Rezept! Sehr gelingsicher und lecker.

14.10.2019 21:10
Antworten
Farina-Stücken

Huch, da bin ich wohl aus versehen auf "Senden" gekommen, dabei war ich noch gar nicht fertig 🙈 Den Tipp mit der Zitrone für den Krokant habe ich auch schonmal gesehen, brauche ich persönlich aber nicht. Wer weder eine Zitrone nehmen, noch eine Krokantschlacht veranstalten will, der kann es einfach mal damit versuchen, den fertigen Frankfurter Kranz auf die eine Hand zu nehmen und mit der anderen Hand den Krokant anzudrücken, bis alles bedeckt ist, so machen wir das in der Firma auch immer, klappt ganz gut 😅

03.06.2019 11:50
Antworten
Farina-Stücken

Hallöchen, Anlässlich des Geburtstages meines Opas wollte ich auch einen Frankfurter Kranz machen. In meiner Firma (ich mache gerade eine Konditorausbildung) machen wir den allerdings nur mit so Fertigmehl, deswegen brauchte ich ein passendes Rezept und bin auf dieses hier gestoßen. Kritik habe ich eigentlich keine, der Teig ist ein normaler Biskuitteig, (ich habe noch etwas Vanillearoma hinzugefügt, aber auch mit Zitronen- oder Limettenschale kann man den hervorragend aromatisieren) und die Buttercreme ist eine deutsche Buttercreme, die passt immer gut. Ich habe den Teig in kleinen Gugelhupfförmchen gebacken, um kleine Frankfurter Törtchen zu erhalten und statt Gelee nehme ich Wildpreiselbeeren

03.06.2019 11:44
Antworten
Scherzkekse

Der Kuchen schmeckt wunderbar, ich mache auf beide Böden erst die Creme, dann rotes Jogannisbeergelee, lässt sich viel leichter verteilen als anders herum. In die Creme kommt bei mir noch ein halbes Fläschchen Rumaroma, dann schmeckt die Creme nicht so buttrig. Der Trick mit der Zitrone klappt super! Volle Sterne!!!

25.05.2019 13:28
Antworten
marie4ever

Ein tolles Rezept! Schmeckt einfach fantastisch. Ich hab Sauerkirschmarmelade mit Sanddorn gemischt. werd ich definitiv wieder so backen.

22.05.2019 14:46
Antworten
LJ-Sylver

So da wäre ich wieder, also der Teig war super luftig und fluffig. Habe Ihn so 3 Stunden auskühlen lassen und dann weiter zubereitet, so konnte er über Nacht noch durchziehen. Habe auf die Gelee Schicht noch mit der Spritztülle ein wenig Buttercreme als "Kleber" aufgetragen, so fallen die Schichten nicht so leicht auseinander. Als Besonderheit hatte ich noch eingelegte Himbeeren "da keine Kirschen im Schrank standen" in die oberste Schicht Buttercreme eingebracht. Das mit dem Krokant auf den Kuchen "schütteln" geht Wunderbar, es geht nur minimal was daneben. Aber es geht schon sehr auf die Handgelenke... Da die Buttercreme bei mir nur zum eincremen reichte, habe ich am Ende Schlagsahne mit Steif auf gespritzt und mit den Kirschen garniert. LG Jann

23.01.2008 07:13
Antworten
LJ-Sylver

Hi Elilein, ich hab schon so manchen Kranz gegessen, aber bei vielen war das Problem, das sich nach dem Schneiden in Scheiben der Gelee löste und es an dieser Stelle einfach abbrach. Ich werde mich Heute das erste mal selbst an einen solchen Kranz wagen... Als Tipp für das "bewerfen" kann ich Dir empfehlen einen Streuer zu nehmen wo das Krokant auch gerade so durch die Öffnungen geht. (z.B. gibt es Schokoraspel oder Zuckerstreuer).. Dann muss man nur noch kräftig schütteln und dabei immer in Richtung Kranz ziehlen, dann geht nicht so viel daneben, da sich die Krokantkrümel durch die Öffnungen quälen müssen =) Schreibe Dir wieder wenn ich Ihn gekostet habe =) LG Jann

21.01.2008 15:20
Antworten
chrisrubinuk

Am besten geht's mit einer halben Zitrone...einfach die Schnittseite in den Krokant duenken und damit den Kuchen bekleben...der Krokant bleibt an den Kuchen/Buttercreme kleben...

03.09.2016 12:57
Antworten
Kitty1407

Ich hab schon einige Rezepte ausprobiert. Dieses hier ist echt super und absolut gelingsicher. Ich habe den Kuchen als Mini Gugelhupf gemacht. Jetzt sieht es aus, wie kleine Frankfurter Igelbälle 😊

28.04.2019 17:40
Antworten
Kitty1407

Ich hab schon einige Rezepte ausprobiert. Dieses hier ist echt super und absolut gelingsicher. Ich habe den Kuchen als Mini Gugelhupf gemacht. Jetzt sieht es aus, wie kleine Frankfurter Igelbälle 😊

28.04.2019 17:40
Antworten