Zutaten
für| 1 ½ kg | Mangold |
| 4 große | Kartoffel(n) |
| 1 TL | Kräuter der Provence |
| 150 g | Oliven, schwarz, ohne Kern |
| Muskat | |
| Pfeffer | |
| 250 ml | Sahne |
| 2 EL | Mehl |
| 150 g | Käse (Gruyère), gerieben |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 250 ml | Wein, weiß |
| 1 TL | Salz |
| 1 | Zitrone(n) |
| 20 g | Butter |
Zubereitung
Mangoldgrün von den Stielen abstreifen und anderweitig verwenden. Mangoldstiele waschen, am unteren Ende 2 cm abschneiden und die äußeren Fasern nach oben abziehen (wie beim Staudensellerie), in 4 cm lange Stücke schneiden.
Saft von einer Zitrone, Wein, Lorbeerblatt und wenig Salz in einem Topf verrühren. Mangoldstücke hineingeben und mit Wasser auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist. 15 Min. köcheln lassen, dann das Gemüse herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel hellbraun anbraten. Mehl anstäuben, kurz anschwitzen. Mit 1/4 Liter des Kochsuds und der Sahne auffüllen, glatt rühren, weitere 10 Min köcheln lassen. Dabei die Hälfte vom Käse einstreuen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Kartoffeln schälen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einstreichen, Mangold und rohe Kartoffelscheiben abwechselnd einschichten, Oliven halbieren und darüber verteilen. Mit der Sauce aufgießen, den restlichen Käse und die Kräuter der Provence darüber streuen, bei 180° ca. 1/2 Std. im Ofen überbacken.
Saft von einer Zitrone, Wein, Lorbeerblatt und wenig Salz in einem Topf verrühren. Mangoldstücke hineingeben und mit Wasser auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist. 15 Min. köcheln lassen, dann das Gemüse herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel hellbraun anbraten. Mehl anstäuben, kurz anschwitzen. Mit 1/4 Liter des Kochsuds und der Sahne auffüllen, glatt rühren, weitere 10 Min köcheln lassen. Dabei die Hälfte vom Käse einstreuen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Kartoffeln schälen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einstreichen, Mangold und rohe Kartoffelscheiben abwechselnd einschichten, Oliven halbieren und darüber verteilen. Mit der Sauce aufgießen, den restlichen Käse und die Kräuter der Provence darüber streuen, bei 180° ca. 1/2 Std. im Ofen überbacken.
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