Dornfelder Rouladen im Römertopf
heftig, deftig, wie's nur im Römertopf gelingt.
Zutaten
für| 4 | Roulade(n) vom Rind, gut abgehangen |
| 4 Scheibe/n | Schinken, roher |
| 4 TL | Senf, mittelscharfer |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 5 | Schalotte(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Balsamico rosso | |
| 1 Flasche | Rotwein (Dornfelder) aus der Pfalz, halbtrocken |
| Butter, kalte | |
| 1 TL | Speisestärke |
| Brühe, gekörnte |
Zubereitung
Das Fleisch mit dem Handballen platt klopfen, salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen, eine Scheibe Schinken darauf legen, die geschälten und fein gewürfelten Zwiebeln darauf verteilen, Seiten einschlagen, aufrollen und mit einer Rouladennadel zusammenstecken.
Das Fleisch nun nicht anbraten, sondern einfach nebeneinander in den gewässerten Römertopf legen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, vierteln und in den Römertopf geben. Nun ca. 0,5 l Dornfelder, 250 ml Brühe und einen guten Schuss Balsamico angießen, den Topf schließen und in den kalten Backofen schieben. Auf 220 Grad (Umluft 180 Grad) stellen und den Römertopf ca. 90 Minuten im Ofen lassen. Nach dieser Zeit 250 ml Brühe zum Kochen bringen und über die Rouladen gießen. Temperaturschocks vermeiden! Dann den Topf für weitere 90 Minuten zurück in den Ofen stellen.
Nach den nun insgesamt 3 Stunden Garzeit die Rouladen herausnehmen, die Soße pürieren oder passieren, je nach Belieben mit Speisestärke, Soßenbinder und/oder kalter Butter binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und alles wieder zurück in den dekorativen Topf geben.
Dann heißt es nur noch genießen, am besten mit einem guten Pfälzer Dornfelder und Beilagen nach Wahl, z. B. Rotkohl und Kartoffeln.
Das Fleisch nun nicht anbraten, sondern einfach nebeneinander in den gewässerten Römertopf legen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, vierteln und in den Römertopf geben. Nun ca. 0,5 l Dornfelder, 250 ml Brühe und einen guten Schuss Balsamico angießen, den Topf schließen und in den kalten Backofen schieben. Auf 220 Grad (Umluft 180 Grad) stellen und den Römertopf ca. 90 Minuten im Ofen lassen. Nach dieser Zeit 250 ml Brühe zum Kochen bringen und über die Rouladen gießen. Temperaturschocks vermeiden! Dann den Topf für weitere 90 Minuten zurück in den Ofen stellen.
Nach den nun insgesamt 3 Stunden Garzeit die Rouladen herausnehmen, die Soße pürieren oder passieren, je nach Belieben mit Speisestärke, Soßenbinder und/oder kalter Butter binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und alles wieder zurück in den dekorativen Topf geben.
Dann heißt es nur noch genießen, am besten mit einem guten Pfälzer Dornfelder und Beilagen nach Wahl, z. B. Rotkohl und Kartoffeln.
Kommentare
Ohne Knoblauch, Dornfelder durch roten Traubensaft ersetzt, etwas Gurkenessigwasser anstatt Balsamico, Rinderbrühe, 6 Rouladen. Am Schluss habe ich die Sauce mit dem Stabmixer püriert, Saucenbinder und Maggi Delikatess Saucenpulver drangegeben, bis diese die richtige Konsistenz hatte. Eigentlich sollten es Rotkraut und Knödel dazugeben, aber aus Mangel an Rotkraut gab es Sauerkraut, was auch passte. Jetzt zum Eigentlichen! Für diese Rouladen bekam ich eine Lobeshymne von meiner Familie, die ich natürlich an Dich weitergebe. Sie waren vorzüglich, zart, saftig, tolle Sauce (mit meinen Änderungen). Machte Freude, sie zu Essen! Danke für diese geniale Idee, Rouladen zuzubereiten! 🥩
Oh, und ich gab noch in dünne Streifen geschnittene Gurken zur Rouladenfüllung.
Hallo, danke Dir, das freut mich :-)
Super lecker, die Soße püriert. Fertig!
Klasse! Danke :-)
Hallo, kann man das Gericht auch mit Schweinerouladen machen, oder geht das gar nicht. Habe im Moment leider nur Schwein da. Über eine schnelle Antwort würde ich mich freuen. LG armi
Super Lecker........und nicht zum letzten Mal gekocht !!! Ich habe die Rouladen jedoch vorher angebraten. lg Sweet_taler
Hallo Sweet_taler, anbraten braucht man die Roulade wirklich nicht, das Schmoraroma bildet sich auch so im Römertopf. Freue mich, daß es geschmeckt hat....
NaJa, ich habe dieses Rezept ausprobiert, was sehr positiv vom Zeitfaktor ist ,man hat das lästige Anbraten nicht mehr. Aber ich werde wieder die aufwendigere Art in Kauf nehmen und das nächste Mal wieder anbraten. Die dadurch enstandenen Röststoffe geben den Rouladen und der Soße erst den richtigen Kick!!! Diese Alternative darf man nur in Betracht ziehen, wenn man keine Zeit hat am Herd zustehen. Darum nur 3 Sterne, sorry liebe Grüße Dagilein
Klasse Rezept, kann ich nur empfehlen! LG Jerchen