Thai - Garnelen mit Limetten - Knoblauch - Chili - Koriander - Vinaigrette
Pad Gung
Zutaten
für| 600 g | Garnele(n), rohe, mit Schale |
| 3 EL | Sojasauce, helle |
| ½ TL | Pfeffer, schwarzer, gemahlener |
| 4 große | Knoblauchzehe(n), gehackte |
| 5 | Chilischote(n) (long-red Thai-Chilischoten), entkernt und gehackt |
| 5 Stängel | Koriandergrün |
| 1 | Koriander - Wurzel, geschabte und gehackte |
| 5 EL | Limettensaft, frisch gepresster |
| 1 ½ EL | Palmzucker, gestoßener |
| 4 EL | Fischsauce |
Zubereitung
Garnelen vorbereiten. Kopf abtrennen und den Darm entfernen. Den Schwanz am Körper lassen. Die Garnelen abspülen, trocken tupfen und im Kühlschrank ca. 20 Min. lang mit der Sojasauce und dem Pfeffer marinieren.
Inzwischen vom Koriander die Blätter abzupfen und die Stängel hacken. Korianderwurzel, die Korianderstängel, Knoblauch und Chilischoten im Mörser zerstoßen und zerreiben.
In einer Schüssel den Limettensaft, Palmzucker und Fischsauce verrühren. Die gemörserte Paste hinzugeben und alles gut vermengen.
Das Öl in Wok oder Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Die Garnelen ohne Marinade darin ca. 3. Min. braten, bis sie rot sind.
Garnelen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit einem Teil der Vinaigrette beträufeln und mit den Korianderblättern bestreut servieren.
Die restliche Vinaigrette für jeden selbst am Tisch zur Regulierung der Schärfe und des Aromas separat reichen.
Inzwischen vom Koriander die Blätter abzupfen und die Stängel hacken. Korianderwurzel, die Korianderstängel, Knoblauch und Chilischoten im Mörser zerstoßen und zerreiben.
In einer Schüssel den Limettensaft, Palmzucker und Fischsauce verrühren. Die gemörserte Paste hinzugeben und alles gut vermengen.
Das Öl in Wok oder Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Die Garnelen ohne Marinade darin ca. 3. Min. braten, bis sie rot sind.
Garnelen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit einem Teil der Vinaigrette beträufeln und mit den Korianderblättern bestreut servieren.
Die restliche Vinaigrette für jeden selbst am Tisch zur Regulierung der Schärfe und des Aromas separat reichen.
Kommentare
Top Rezept, mega lecker
Ganz hervorragend. Ich hätte gleich die doppelte Menge machen sollen, aber so gibt es die Garnelen in ein paar Tagen gleich noch einmal :)
Wo bekommt man denn Koriander Wurzel?
Hi Himbeer, wenn Du frischen Koriander im Asialaden holst, bekommst Du diesen grundsätzlich immer mit der dazugehörigen Wurzel. LG, Surina
hallo surina, obwohl ich schon einiges gekocht habe, war das mein erstes essen, das ich mit dem wok zubereitet habe. sehr, sehr lecker! die frische und schärfe waren einfach perfekt. habe noch zuckerschoten dazu gemacht. yummi! foto folgt noch.
das war ein Festmahl! Zum Glück mag ich´s extra scharf (habe die kleinen roten Thai-Chili genommen). Da bleibt noch genug Vainigrette für ein weiteres Mahl
kurz gesagt: ein Hauptgewinn habs gestern ausprobiert und selbst frau konnte nicht genug bekommen. lekker, angenehm scharf, aber trotzdem ausgewogen ! durch eine verspätung hatten meine garnelen 2 stunden zeit zu marinieren, es ist ihnen gut bekommen hab die im Wok vorgebraten und dann auf einem kleinen Esbit-Kocher im Park bei einer Flasche kaltem Sancerre fertig gebraten vielleicht ein kleiner tip: bevor die garnelen mit dem heissen öl in kontakt kommen nochmal abtupfen, dann spritzt das fett nicht so alternative fürs nächste mal: die vinaigrette um eingelegten ingwer erweitern Danke Rübe
Liebe Surina, ich habe die Thai-Garnelen als Vorspeise zu meiner diesjährigen Ostereinladung angeboten; meine Gäste haben sich die Finger abgeleckt. Da ich wußte, daß viele nicht so gerne scharf essen, habe ich die Anzahl der Chilis von 5 auf nur 1 reduziert. Meine verwendete Fischsauce war auch schon recht scharf...muß man halt abwägen. Zur Marinade habe ich noch 1 Msp. Krabbenpaste mit der Sojasauce verrührt und etwas weniger Sezchuan-Pfeffer genommen. Die Garnelen bekamen einen tollen Eigengeschmack. Also: absolute Begeisterung und Vielen Dank für das Rezept !!! Liebe grüße mozart38
Hallo Surina Echt super Rezept . ich liebe Garnelen.ich hab nicht so viel Ahnung von Thailändischer Küche "noch nicht" ;-) aber mein Freund ist Thail. und er fand die Vinagrette einfach Perfect ". Und ich fands richtig schön das es so gut gelungen ist. Ganz liebe Grüße MeineCelina
Hallo Celina, ich finde es auch schön, dass Dir die Garnelen so gut gelungen sind und Deinem thail. Freund (die Jury *zwinker*) lecker schmecken LG, Surina