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Sushi-Reis
Verfasser
Mitglied seit 17.01.2002
35 Beiträge (ø0,01/Tag)
Zutaten
| 450 g | Reis, Kalifornischer Rundkornreis (Nishiki) |
| 600 ml | Wasser |
| Außerdem: (Für die Gewürzmischung für Sushi-Reis) | |
| 100 ml | Reisessig |
| 2 EL | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 4 Tropfen | Sojasauce |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Reis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, anschließend gut abtropfen lassen.
Den Reis mit der angegebenen Menge Wasser in den Topf geben und ca. 20 Min. ruhen lassen.
Dann den Topf mit einem gut sitzenden Deckel schließen und den Inhalt langsam erwärmen. Die Hitze dann auf die größte Stufe stellen und zum Kochen bringen.
Nun wieder auf die kleinste Stufe stellen und den Reis ca. 10 Minuten ausquellen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, ein gefaltetes Küchentuch unter den Deckel legen und den Reis noch 10 Min. nachquellen lassen.
Die Würzzutaten in einem Topf mischen und erwärmen, bis Zucker und Salz sich ganz aufgelöst haben.
Anschließend die Würzmischung über den Reis geben und miteinander vermengen. (Achtung, es gibt inzwischen auch Reisessig, der bereits mit Salz und Zucker abgeschmeckt ist, dann einfach den „fertigen“ Essig mit einem Schuss Sojasauce über den Reis geben!)
Den Reis gut auskühlen lassen. Anschließend kann der Reis zu Sushi weiterverarbeitet werden. Sollte der Reis erst später verarbeitet werden, ist es ratsam, ihn mit einem feuchten Tuch abzudecken, so trocknet er nicht aus.
Den Reis mit der angegebenen Menge Wasser in den Topf geben und ca. 20 Min. ruhen lassen.
Dann den Topf mit einem gut sitzenden Deckel schließen und den Inhalt langsam erwärmen. Die Hitze dann auf die größte Stufe stellen und zum Kochen bringen.
Nun wieder auf die kleinste Stufe stellen und den Reis ca. 10 Minuten ausquellen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, ein gefaltetes Küchentuch unter den Deckel legen und den Reis noch 10 Min. nachquellen lassen.
Die Würzzutaten in einem Topf mischen und erwärmen, bis Zucker und Salz sich ganz aufgelöst haben.
Anschließend die Würzmischung über den Reis geben und miteinander vermengen. (Achtung, es gibt inzwischen auch Reisessig, der bereits mit Salz und Zucker abgeschmeckt ist, dann einfach den „fertigen“ Essig mit einem Schuss Sojasauce über den Reis geben!)
Den Reis gut auskühlen lassen. Anschließend kann der Reis zu Sushi weiterverarbeitet werden. Sollte der Reis erst später verarbeitet werden, ist es ratsam, ihn mit einem feuchten Tuch abzudecken, so trocknet er nicht aus.
Sushi-Reis richtig zubereiten
Von: Carsten Dorhs, Länge: 5:22 Minuten
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Kommentare
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
Ich habe eine Frage, nämlich inwiefern wirkt sich das einweichen im kalten Wasser auf das Resultat aus?
mfg
thx
Ich habe eine Frage, nämlich inwiefern wirkt sich das einweichen im kalten Wasser auf das Resultat aus?
mfg
thx
Hilfreicher Kommentar:
Hallo totonak5,
der Reis wird vorher in kaltem Wasser eingeweicht, damit er ein wenig vorquellen kann, d.h. der Reis saugt sich schon langsam mit Wasser voll. Die Kochzeit wird dafür minimiert und der Reis hat am Ende einen perfekten Biss.
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
der Reis wird vorher in kaltem Wasser eingeweicht, damit er ein wenig vorquellen kann, d.h. der Reis saugt sich schon langsam mit Wasser voll. Die Kochzeit wird dafür minimiert und der Reis hat am Ende einen perfekten Biss.
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Hallo,
nach diesem Rezept wurde der Sushi-Reis echt klasse!
(außer daß er mir auf dem Elektroherd wieder angebeppt ist).
Da mein großer unheimlich gerne Sushi ißt und die fertig Sushis so langsam ins Geld gehen,
sind wir sehr froh über dieses Rezept.
Ich hoffe die Sushis schmecken ihm so gut wie die gekauften.
LG
crayfish
nach diesem Rezept wurde der Sushi-Reis echt klasse!
(außer daß er mir auf dem Elektroherd wieder angebeppt ist).
Da mein großer unheimlich gerne Sushi ißt und die fertig Sushis so langsam ins Geld gehen,
sind wir sehr froh über dieses Rezept.
Ich hoffe die Sushis schmecken ihm so gut wie die gekauften.
LG
crayfish
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Hallo,
also ich bevorzuge im Sushireis zusätzlich zum Sake noch etwas "Mirin" (ca. 1 TL) - das ist ebenfalls ein Reisessig, aber mit weniger Alkohol als Sake und viel Süsser. Allerdings muss man dann auf jeden Fall weniger Zucker verwenden, sonst wird der Sushireis viel zu süss!
Außerdem muss man die Würzmischung nicht unbedingt erhitzen. Man kann die Zutaten auch ca. 1 Stunde vorher in ein Gefäß geben (ich nehme meist ein großes Glas), das ganze dann gut umrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt stehen lassen. Gelegentlich sollte man nochmal kurz rühren, damit sich auch alles gut auflöst.
Und da ich ja Mirin verwende, habe ich ohnehin nicht so viel Zucker zum Auflösen in meiner Gewürzmischung :)
Das klappt wirklich sehr gut und man muss nichts unnötig erhitzen und es gehen keine Geschmacksstoffe o. ä. verloren!
Übrigens kann die Würzmischung durchaus in großen Mengen so vorbereitet werden und in einem gut verschlossenen Gefäß (z. B. ein Einmach- oder Marmeladenglas) ca. 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden!
LG an alle Sushifans
Diana
also ich bevorzuge im Sushireis zusätzlich zum Sake noch etwas "Mirin" (ca. 1 TL) - das ist ebenfalls ein Reisessig, aber mit weniger Alkohol als Sake und viel Süsser. Allerdings muss man dann auf jeden Fall weniger Zucker verwenden, sonst wird der Sushireis viel zu süss!
Außerdem muss man die Würzmischung nicht unbedingt erhitzen. Man kann die Zutaten auch ca. 1 Stunde vorher in ein Gefäß geben (ich nehme meist ein großes Glas), das ganze dann gut umrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt stehen lassen. Gelegentlich sollte man nochmal kurz rühren, damit sich auch alles gut auflöst.
Und da ich ja Mirin verwende, habe ich ohnehin nicht so viel Zucker zum Auflösen in meiner Gewürzmischung :)
Das klappt wirklich sehr gut und man muss nichts unnötig erhitzen und es gehen keine Geschmacksstoffe o. ä. verloren!
Übrigens kann die Würzmischung durchaus in großen Mengen so vorbereitet werden und in einem gut verschlossenen Gefäß (z. B. ein Einmach- oder Marmeladenglas) ca. 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden!
LG an alle Sushifans
Diana
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Sake ist kein Reisessig sondern Reiswein. Da besteht ein Unterschied. In Reisessig ist kein Alkohol enthalten.
Da kann ich mich Julia nur anschließen, weder Sake noch Mirin sind Essige, sondern es handelt sich um Reisweine. Sake ist eher trocken, Mirin süß und wird eigentlich nur zum Kochen verwendet. Entsprechend braucht man weniger Zucker für den Sushi-Reis, wenn man Mirin zur Würzmischung hinzufügt. (Und Mirin gehört auch rein)
Was Artemis vielleicht verwechselt hat: ich glaube es gibt sowohl Reisessig, der auf Sake basiert als auch welchen, der aus Mirin gemacht wird...
Was Artemis vielleicht verwechselt hat: ich glaube es gibt sowohl Reisessig, der auf Sake basiert als auch welchen, der aus Mirin gemacht wird...
Hilfreicher Kommentar:
Die im Rezept angegebenen Mengen passen ganz genau und decken sich 1:1 mit einem Rezept, welches ich von einer Sushi-Meisterin bekommen habe. Den Essig muss man auch nur erwärmen, damit sich Zucker und Salz besser auflösen... NICHT KOCHEN. Dann geht auch nichts an Aroma verloren. Den Sake sollte man wohl lieber vor, während und nach den Sushis trinken, anstatt ihn in den Reis zu kippen.
Es stimmt, dass sich Zucker und Salz nach einiger Zeit auch ohne Erwärmung lösen. Allerdings sollte man dann die Reisessigmenge reduzieren, da es sonst zu sauer wird. Am besten nicht alles auf einmal vermengen, sondern nach und nach unterheben und abschmecken.
Habe zum 2. mal Sushi gemacht ....
Das 1. mal vor ein paar Jahren mit so einem "Sushi-Set" ...
Aber das war nicht so gut ...
Jetzt habe ich es erneut versucht ...
Es wurde wirklich sehr lecker ! Okay optisch nicht perfekt aber schon okay ...
Danke für das Sushi-Reis rezept incl. dem Video
Die hier angegebene menge haben wir zu 2. verdrückt ... Incl. verschiedene variationen der Sushi´s ...
Bin noch immer vom Mittag satt...
DANKE
Das 1. mal vor ein paar Jahren mit so einem "Sushi-Set" ...
Aber das war nicht so gut ...
Jetzt habe ich es erneut versucht ...
Es wurde wirklich sehr lecker ! Okay optisch nicht perfekt aber schon okay ...
Danke für das Sushi-Reis rezept incl. dem Video
Die hier angegebene menge haben wir zu 2. verdrückt ... Incl. verschiedene variationen der Sushi´s ...
Bin noch immer vom Mittag satt...
DANKE
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Hallo
Ich weiß ja, dass man nicht nach Stoppuhr kochen soll, aber wenigstens die einfachsten Rechnungen sollten stimmen:
angegebene Zubereitungszeit:35min
Zubereitungszeit nach Rezeptangaben:
ca. 20 Min. ruhen lassen
+ ca. 10 Minuten ausquellen lassen
+ noch 10 Min. nachquellen lassen
+ x Minuten "den Reis gut auskühlen lassen"
+ x Minuten "den Inhalt langsam erwärmen"
Jetzt möchte ich den sehen, der dieses Rezept in 35Minuten exakt nachkocht.
jaja, ich weiß: vergesst die Stoppuhr...
Christian
Ich weiß ja, dass man nicht nach Stoppuhr kochen soll, aber wenigstens die einfachsten Rechnungen sollten stimmen:
angegebene Zubereitungszeit:35min
Zubereitungszeit nach Rezeptangaben:
ca. 20 Min. ruhen lassen
+ ca. 10 Minuten ausquellen lassen
+ noch 10 Min. nachquellen lassen
+ x Minuten "den Reis gut auskühlen lassen"
+ x Minuten "den Inhalt langsam erwärmen"
Jetzt möchte ich den sehen, der dieses Rezept in 35Minuten exakt nachkocht.
jaja, ich weiß: vergesst die Stoppuhr...
Christian
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Du hast die Zeit vergessen, die der Reis bis zum kochen braucht ;o) Zur Info: Bei der Angabe handelt es sich um die Zubereitungszeit - diese ist NICHT gleich Kochzeit, sondern die Zeit in der man aktiv etwas zubereitet (den Reis waschen, Topf aufstellen, Reis säuern etc.), ohne daneben stehen zu bleiben, während der Reis kocht oder auskühlt!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare
Hach. Sushi macht einfach glücklich ^^ Danke für's Rezeptchen ;-)
Der Reis schmeckt wie im Sushi Restaurant!
Super Rezept :)
Super Rezept :)
Ich möchte vorweg schicken: ich LIEBE Sushi! Wir hatten das früher auch oft gemacht, allerdings mithilfe eines Sushi-Kochbuchs. Das hatte ich hier nicht zur Hand.
Dieses Rezept ging allerdings so dermaßen in die Hose, dass ich den Reis in die Tonne kippen konnte. Viel zu sauer, viel zu matschig. Einfach ungenießbar. Ich erinnere mich, dass wir früher Mirin mit benutzt hatten. Dass Sojasauße gleich mit in den Reis gemischt wird, war mir zwar neu - hat mich aber nicht davon abgehalten, das Rezept auszuprobieren. Hätte ich es doch bleiben lassen.
Dieses Rezept ging allerdings so dermaßen in die Hose, dass ich den Reis in die Tonne kippen konnte. Viel zu sauer, viel zu matschig. Einfach ungenießbar. Ich erinnere mich, dass wir früher Mirin mit benutzt hatten. Dass Sojasauße gleich mit in den Reis gemischt wird, war mir zwar neu - hat mich aber nicht davon abgehalten, das Rezept auszuprobieren. Hätte ich es doch bleiben lassen.
reis wurde unglaublich gut, selten so gutes Sushi zubereitet :)
ich empfehle wirklich sich exakt an das Rezept zu halten, bei mir gelingt er jedes Mal perfekt, wenn er fertig ist breite ich ihn immer auf einem Tablett aus und lasse ihn runterkühlen. :)
totonak5
07.07.2007 04:17 Uhr