Zutaten
für| 500 g | Spargel, grüner |
| 500 g | Spargel, weißer |
| Salz | |
| 3 TL | Zucker |
| 4 | Putenschnitzel, à 200 g |
| Pfeffer | |
| 2 ½ EL | Butter |
| 1 ½ EL | Mehl |
| 100 g | Frischkäse mit Kräutern |
| 1 EL | Petersilie, frisch gehackte |
| Zitronensaft, zum Abschmecken |
Zubereitung
Spargel putzen. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Stangen in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. Inzwischen Wasser mit 1 Tl Salz und 2 Tl Zucker aufkochen. Weißen Spargel darin 20 - 25 Minuten weich kochen, grünen Spargel nach ca. 10 Minuten dazugeben und für den Rest der Zeit mitgaren. Abgießen, Sud auffangen.
Schnitzel klopfen, leicht salzen und pfeffern.
1 1/2 Tl Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl einrühren. Nach und nach knapp 1/2 L Spargelsud unterrühren und 10 Minuten sämig einkochen lassen. Den Frischkäse einrühren, bis er sich gleichmäßig verteilt hat. Sauce mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Petersilie untermischen. Abgetropften Spargel dazugeben und bei schwacher Hitze in der Sauce ziehen lassen.
Schnitzel in der restlichen Butter von beiden Seiten je 7 - 8 Minuten braten. Mit der Spargelsauce servieren.
Beilage: Salzkartoffeln
Schnitzel klopfen, leicht salzen und pfeffern.
1 1/2 Tl Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl einrühren. Nach und nach knapp 1/2 L Spargelsud unterrühren und 10 Minuten sämig einkochen lassen. Den Frischkäse einrühren, bis er sich gleichmäßig verteilt hat. Sauce mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Petersilie untermischen. Abgetropften Spargel dazugeben und bei schwacher Hitze in der Sauce ziehen lassen.
Schnitzel in der restlichen Butter von beiden Seiten je 7 - 8 Minuten braten. Mit der Spargelsauce servieren.
Beilage: Salzkartoffeln
Kommentare
Ein sehr gutes Rezept, ich danke dir . eisbobby
Hallo Fanny! Den Spargel zu braten finde ich klasse - das werde ich auf jeden Fall auch mal ausprobieren. Ich denke, dass der Bratgeschmack dem Gericht noch mehr Pfiff verleiht. Schön, dass es Euch sonst geschmeckt hat. Liebe Grüsse Astrid
Hallo, bei uns gabs heute Schnitzel mit Spargelsauce. Hat uns allen sehr gut geschmeckt. Habe den Spargel aber nicht gekocht sondern in Scheiben geschnitten und gebraten, mit Sahne aufgegossen und dann den Frischkäse in der Sauce zerlaufen lassen. Meiner Familie schmeckt der Spargel auf dies Art besser als, wenn er im Wasser gekocht wird. lg Fanny