Zutaten
für| 1 kg | Kürbis(se) (Hokkaido) |
| 300 g | Kartoffel(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Butter |
| 50 g | Suppengemüse |
| 500 ml | Saft (Karottensaft) |
| 1 ½ Liter | Gemüsebrühe |
| 200 g | Schlagsahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| 1 Prise(n) | Muskat |
| 10 Scheibe/n | Speck (Südtiroler Bauernspeck) |
| Honig | |
| Cayennepfeffer |
Zubereitung
Backofen auf 100 Grad heizen. Speck quer halbieren, auf Backpapier im Ofen etwa 60 Minuten rösten, bis er knusprig ist
Kürbis in Spalten teilen, entkernen, Fruchtfleisch würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Zwiebeln abziehen und würfeln.
Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Gemüse und Suppengemüse zufügen und anbraten. Mit Karottensaft und Brühe ablöschen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Suppe fein pürieren. Sahne zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Honig, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.
Mit dem knusprigen Speck servieren.
Kürbis in Spalten teilen, entkernen, Fruchtfleisch würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Zwiebeln abziehen und würfeln.
Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Gemüse und Suppengemüse zufügen und anbraten. Mit Karottensaft und Brühe ablöschen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Suppe fein pürieren. Sahne zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Honig, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.
Mit dem knusprigen Speck servieren.
Kommentare
Hallo kleiner Muck, vielen Dank für das tolle Rezept. Gerade wenn wieder Halloween Gesichter in die Kürbisse geschnitzte werden, passt eine Kürbissuppe für die Resteverwertung prima. Ich habe statt Suppengrün nur eine Möhre mitgekocht und Muskatkürbis verwendet. Der Honig passt prima. Zum Würzen konnte ich gut mein Vanillesalz zum Einsatz bringen. Liebe Grüße, Zuckerschnute.