Gänsekeulen
mit Rotkohl
Zutaten
für| 4 kleine | Gänsekeule(n) à ca. 300g |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 100 g | Möhre(n) |
| 100 g | Sellerie |
| 2 EL | Öl |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Nelke(n) |
| 2 | Wacholderbeere(n) |
| 250 ml | Malzbier |
| 1 cl | Calvados |
| 8 | Aprikose(n), getrocknete, eingeweichte |
| 250 ml | Geflügelfond |
| Honig | |
| 1 Glas | Rotkohl |
| 2 EL | Johannisbeergelee |
| etwas | Gemüsebrühe, gekörnte |
| 2 EL | Preiselbeeren |
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Zwiebel abziehen, Möhren und Sellerie putzen und alles grob würfeln. 1 El Öl in einem Bräter erhitzen, die Gänsekeulen darin rund herum anbraten, Gemüse und Rosmarin dazugeben und mitbraten. Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen, mit Malzbier und Geflügelbrühe angießen und die Gänsekeulen ca. 35 - 45 Minuten schmoren. Gelegentlich mit Honig bestreichen und immer wieder mit Bratfond begießen.
Die zweite Zwiebel abziehen und würfeln. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin unter Rühren glasig braten. Rotkohl, Johannisbeergelee und Gemüsebrühe zufügen und ca. 10 Minuten garen lassen. Die Preiselbeeren unterrühren und mit Salz abschmecken.
Die Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Die Sauce pürieren, aufkochen und mit Calvados, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Aprikosen grob hacken und in die Sauce geben.
Die Gänsekeulen mit der Sauce und dem Rotkohl anrichten. Nach Wunsch mit Rosmarin garniert servieren.
Dazu schmecken frische Klöße und als Dessert Vanilleeis mit heißen Kirschen.
1097 Kcal pro Portion.
Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Zwiebel abziehen, Möhren und Sellerie putzen und alles grob würfeln. 1 El Öl in einem Bräter erhitzen, die Gänsekeulen darin rund herum anbraten, Gemüse und Rosmarin dazugeben und mitbraten. Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen, mit Malzbier und Geflügelbrühe angießen und die Gänsekeulen ca. 35 - 45 Minuten schmoren. Gelegentlich mit Honig bestreichen und immer wieder mit Bratfond begießen.
Die zweite Zwiebel abziehen und würfeln. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin unter Rühren glasig braten. Rotkohl, Johannisbeergelee und Gemüsebrühe zufügen und ca. 10 Minuten garen lassen. Die Preiselbeeren unterrühren und mit Salz abschmecken.
Die Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Die Sauce pürieren, aufkochen und mit Calvados, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Aprikosen grob hacken und in die Sauce geben.
Die Gänsekeulen mit der Sauce und dem Rotkohl anrichten. Nach Wunsch mit Rosmarin garniert servieren.
Dazu schmecken frische Klöße und als Dessert Vanilleeis mit heißen Kirschen.
1097 Kcal pro Portion.
Kommentare
Ja das freut mich das euch das Rezpt so gut geschmeckt hat. Nochmals danke. Gruss Petra
Hallo, Gestern gab es dieses tolle Gericht als Sonntagsessen. Es war super lecker. Den Rotkohl hatte ich so noch nie gekocht und es hat sich wirklich gelohnt, es einmal auszuprobieren Die Gänsekeulen haben auch toll geschmeckt, wobei ich es genau so wie Karuni gemacht habe: ich habe die Flüssigkeit 15 Min. vor Ende der Garzeit (die ich auch ein wenig verlängern musste) abgegossen, damit die Keulen noch schön braun werden Zum Schluss noch einmal mit Honig eingepinselt sind sie dann nachher wirklich sehr gut gewesen. Die Sosse war ebenfalls klasse. Danke für das Rezept- ein Bild stelle ich auch ein viele Grüße annaluisa
Hallo, ein sehr schönes Gänsekeulenrezept, besonders die Soße hat es mir angetan. Die Bratzeit wurde auch von mir verlängert. Ich hab im Römertopf gegart ca. 1 1/2 Stunden bei 200 °, allerdings ohne vorheizen und anbraten. Hab die Flüssigkeit 15 min. vor Ende alles abgegossen, damit die Keulen auch braun werden. LG Karuni
Kommentar von Mariandl Alles soweit prima, jedoch statt 35-45 Minuten habe ich die Gänsekeulen 1 1/4 Stunde geschmort, sie waren in der angegebenen Zeit nicht weich genug. Soße mit Gemüse mache ich genauso mit Lammkeule, paßt auch sehr gut.
Ich habe das Rezept gestern nachgekocht. Alles genau so, wie es angegeben war. Meiner Familie hat es geschmeckt. Mir war das Fleisch nach 35 Minuten nicht weich genug. Ansonsten war es sehr lecker. Für alle, die Fleisch gerne sehr süß mögen (inkl. der Beilagen), dann ist das hier genau richtig.