Gebratene Lammkeule mit Pfefferminzsauce

Gebratene Lammkeule mit Pfefferminzsauce

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45 Min. normal 13.08.2002



Zutaten

für
1 Lamm - Keule (ca. 1,5 kg)
4 Zweig/e Rosmarin
5 Blätter Salbei
Bohnenkraut
1 EL Thymian, getrocknet oder frisch
4 Zehe/n Knoblauch
5 Pfeffer - Körner
Salz
500 g Kartoffel(n)
500 g Kürbisfleisch
4 Zwiebel(n)
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Mehl

Für die Sauce:

3 EL Pfefferminze, gehackt
2 EL Zucker
125 ml Essig

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Den Backofen auf 210°C vorheizen. Die Kräuter, geschälte Knoblauchzehen, Salz und Pfefferkörner in einem Mörser gut zerstampfen und damit die Lammkeule auf allen Seiten gründlich einreiben oder mit einem Messer kleine Taschen in das Fleisch schneiden und die Kräutermischung hineinstopfen, dann erhält das Fleisch ein intensives Kräuteraroma. Die Keule auf einen Rost legen und ins vorgeheizte Rohr auf die mittlere Schiene schieben.
Das abtropfende Bratenfett am besten in einer flachen Schale oder im Backblech aufsammeln. Das Fleisch mehrmals wenden. Nach 1,5 bis 2 Stunden ist es gar.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und genauso wie das Kürbisfruchtfleisch und die Zwiebel in große Würfel schneiden. Eine Stunde vor Ende der Fleischkochzeit in die Bratfettauffangschale geben und mitbraten. Während des Bratvorganges auch das Gemüse öfters durchrühren. Erst am Schluss leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Keule vom Rost nehmen, mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen und noch 15 Minuten vor dem Anschneiden warm stellen.
Das Gemüse aus der Schale heben und ebenfalls warm stellen. Für die Bratensauce 2 EL vom Bratenfett in einer heißen Pfanne mit Mehl verrühren, bräunen und den verbliebenen Bratensaft und ca. 150 ml Wasser angießen. Gut verrühren, dass sich keine Klumpen bilden, und noch einmal aufkochen.
Pfefferminzsauce: Die fein gehackte Minze mit dem Zucker und 2 EL kochendem Wasser in ein höheres Gefäß geben und dort zugedeckt auskühlen lassen. Zum Schluss etwas Salz und den Essig dazu mischen.
Das Fleisch in dünnen Scheiben von der Keule schneiden und mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten. Die beiden Saucen getrennt servieren.

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Kochlöffelschwinger

Hallo, Sehr gutes Rezept und sehr lecker. Danke Freddy

02.04.2005 18:18
Antworten
die-hexe-wanda

"Das machmer mal wieder." Das war alles, was mein großer Sohn dazu gesagt hat. Und das ist der, der immer am meisten meckert. Die 210 Grad haben dem Ganzen übrigens überhaupt nicht geschadet. War absolut superlecker.

27.03.2005 19:33
Antworten
wdlolies

Ich mache meine Braten immer bei 190 Grad C. 45 Minuten pro kg, plus 25 bis 30 Minuten fuer den Gaertner. Das Spicken ist bei einer Lammkeule das A und O, aber auch bei vielen Wildbraten. Das Spicken tut dem Fleisch ueberhaupt nichts. Wenn der Braten heiss genug angebraten wird, schliessen sich alle Poren, inklusive der Schlitze. Viele Gruesse Wolfgang

27.03.2005 17:11
Antworten
ackermaennsche

genau, 180° reichen völlig aus. meistens wird das gute lamm viel zu heiss gegart und leider viel zu trocken... ansonsten echter geheimtipp! SUPI!!!!!

25.03.2005 17:11
Antworten
appel7

hallo schmeckt sehr gut an einer Rotweinsauce,dann aber ohne Kartoffeln und Kürbis, dafür etwas mehr Knoblauch. Dazu schmecken Kartoffelknödel oder Spätzle. Grüsschen appel7

05.01.2005 08:51
Antworten
jezabel

Hallo, ich mache meine Lammkeule auch immer bei 180 Grad und spicken tue ich meine auch. Sie bekommt dadurch einen tollen Geschmack und ist trotzdem ganz zart und saftig, LG Jezabel

25.04.2004 06:14
Antworten
musenko

Hallo Biene62 und angelo2, die Temperatur von 210° ist definitiv zu hoch. Besser sind 180° . Gruss musenko

24.04.2004 23:27
Antworten
angelo2

Hallo Biene62 die Ofentemperatur von 210 Grad erscheint mir doch einwenig zu hoch und mit dem Spicken oder sogar mit dem schneiden von Taschen in Fleischstücke habe ich immer meine Bedenken. Ich meine die Fleischstruktur wird dadurch teilweise zerstört und das kann für das Braten oder ähnliches nicht immer von Vorteil sein. Gruß angelo2

01.04.2004 00:11
Antworten
sebastian.1985

geiles rezept, lamm mit minzesauce, einfach der hammer......... !

16.02.2004 12:56
Antworten
S.B. 5

grossbritanien,laesst gruessen.

10.04.2003 01:41
Antworten