Sächsischer Weihnachtsstollen

Sächsischer Weihnachtsstollen

erstellt von patty89 am 10.12.2015

Schritt 1

Am Vortag Rumrosinen herstellen

• 650 g Rosinen
• 10 cl Rum

Am Vorabend ausgelesene, gewaschene und kurz abgetrocknete Rosinen mit Rum tränken und über Nacht ziehen lassen.

Schritt 2

Am Vortag Zutaten bereitlegen

Die übrigen Zutaten am Vortag in Küche bereitstellen.

Dies hat den Sinn, dass alle Zutaten genau Zimmertemperatur haben und das sorgt unter anderem für einen gute Teiggrundlage.

• 1 kg Mehl
• 120 g Hefe
• 200 ml Milch
• 200 g Zucker
• 15 g Salz
• 2 Pck.Vanillinzucker
• 400 g Butter
• 80 g Schweineschmalz
• 100 g Zitronat
• 150 g Mandel(n), fein gehackte
• 45 g Mandel(n) (Bittermandeln), fein gehackte
• 2 g Muskat, geriebener
• 4 g Ingwerpulver
• 2 g Nelke(n), gestossene
• 3 g Kardamom, gemahlener
• 1 Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon
• 120 g Butter (wird am Backtag ausgelassen, zum Bestreichen)
• Puderzucker und Butter für das Bestreichen des Stollens am Ende der Zubereitung

Wer es nicht so süß und üppig mag. Nimmt 20% weniger Rosinen und weniger Zucker.

Schritt 3

Teigzubereitung Schritt 1

1. Danach alle Zutaten - aber ohne Rosinen und ohne Mandeln - zugeben und zu einem Teig kneten. Die Menge der Gewürze ist Geschmackssache, es sollte jedoch kein Gewürz vorschmecken
2. Wenn der Teig gut durchgeknetet ist, zunächst Rosinen zugeben und einkneten (Teig wird feucht)
3. Danach die Mandeln zugeben (Teig wird wieder trockener).
4. Gesamte Teigmasse ca. 120 Min. abgedeckt und zugfrei gehen lassen.

• Am Besten mit der Küchenmaschine kneten (8 Minuten bzw. nach Anleitung der Maschine) und danach noch einmal kurz per Hand.
• Es geht auch mit der Hand, da sollte man sich die Zeit nehmen und 15-20 Minuten nach dem Vermengen kneten.
• Man kann auch erst das Handrührgerät (8-10 Minuten) nehmen und den Rest per Hand kneten (5 Minuten).
• Der Teig sollte eine homogene Konsistenz haben. Alle Zutaten sollen optimal vermengt sein und er sollte kaum bis nicht mehr kleben. 
• Zugfrei ist wichtig, damit sich keine trockene Schicht bildet. Am Besten in eine Hefeteigschüssel geben, die man schließen kann oder mit dem Geschirrtuch bedecken und in den Backofen stellen. Dieser kann auch auf 30-35 Grad aufgeheizt werden und wird somit als Gärschrank benutzt.

Schritt 4

Stollen formen

1. Nach dem Aufgehen des Teiges diesen nochmals kurz zusammenstoßen - in zwei Hälften teilen, d.h. zwei Stollen - in brotähnliche Form bringen 
2. Mit einem scharfen Messer längs in der Mitte ca. einen Zentimeter tief einschneiden - mit Rouladennadeln beidseitig des Einschnittes mehrfach tief einstechen. Eine Rasierklinge oder ein Rasiermesser sind ebenfalls scharf und können Alternativ verwendet werden. Statt Rouladennadeln gehen auch Schaschlickspieße

• Alternativ kann man den Teig auch ausrollen und zu dreiviertel einklappen, das gibt eine ebenfalls typische Stollenform.
• Man kann auch eine Stollenform nehmen.
• Wichtig ist, wenn man den Stollen anders formt bzw. den Teig dann in die Stollenform gibt, dass man noch einmal 1 - 2 Stunden den Stollen gehen lässt, damit er eine schöne Konsistenz bekommt

Schritt 5

Die Stollen backen

Danach im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze 150°C Umluft (mittlere Hitze) auf mittlerer Schiene ca. 60 - 70 Min. auf einem gebutterten Backblech gleichzeitig nebeneinander goldbraun backen. Es empfiehlt sich, die Innenseiten der zwei Stollen durch Alu-Folie voneinander zu trennen.

Gerade Stollen kann leicht verbrennen. Daher kann man ihn öfter mit geschmolzener Butter bestreichen oder auch mit der Blumenspritze mit Wasser benetzen.

Wenn das nichts bringt bzw. man sich diese Schritte sparen will, kann man die Stollen auch mit Backpapier abdecken (oder Aluminiumfolie, was ich persönlich nicht mache)

Mit einem Kerntemperaturthermometer kann man die opt. Kerntemperatur messen, aber man kann auch die herkömmliche Holzstäbchenprobe machen.

Schritt 6

Nach dem Backen

Die noch backheißen Stollen werden mit ausgelassener Butter bestrichen und zunächst mit Kristallzucker dünn bestreut. Darauf wird im Wechsel ausgelassene Butter und Puderzucker in Lagen aufgebracht (Höhe ist Geschmackssache).

Schritt 7

Lagerung und Genuß

Ausgekühlt wird jeder Stollen einzeln in einer Stollentüte (Großer Frischhaltebeutel) luftdicht verschlossen und mindestens vier Wochen kühl abgelagert.

Ich kann sagen, dass man den Stollen nach dem Backen und Auskühlen auch gleich essen kann. Natürlich wird er mit der Lagerung aromatischer. Aber er ist auch so schon sehr sehr lecker.