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- perfekt!
- sehr gut
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- geht so
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Schuxen
oder Schuchsen, bayrische Mehlspeise, meist als Beilage, etwa zu Sauerkraut, ergibt ca. 100 Stück
Verfasser
Mitglied seit 09.10.2006
1 Beiträge (ø0/Tag)
Zutaten
| 1 kg | Roggenmehl |
| 1 kg | Weizenmehl |
| 2 Würfel | Hefe |
| 1/2 Liter | Buttermilch |
| 3/4 Liter | Milch, fettarme |
| 1 Handvoll | Salz |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| 3 kg | Butterschmalz |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Nudelbrett und Tücher wärmen!
Wir sieben meistens das Mehl schon am Abend vor dem Backen 2 Pfund Roggenmehl und 2 Pfund Weizenmehl in eine Schüssel zum Erwärmen. Am nächsten Tag rühren wir 2 Würfel Hefe, 1 Prise Zucker und etwas angewärmte Milch zu einem Dampferl an.
Ist dieser Vorteig gegangen, verkneten wir ihn mit dem ganzen Mehl und der angewärmten Buttermilch und der Magermilch und einer kleinen Handvoll Salz zu einem mittelfesten Teig. Wir lassen ihn wieder gehen.
Ist der Teig gegangen, brechen wir Stücke aus und formen ovale Kugeln daraus. Nun rollen wir mit dem Nudelholz ovale, gut zwei messerrückendicke Flächen aus und legen sie auf das mit dem Nudeltuch bedeckte Nudelbrett, wobei man mehrere Lagen aufeinander legen kann. Nun noch einmal gehen lassen.
Wir erhitzen das Butterschmalz (ungefähr 6 Pfund bei dieser Teigmenge) mit einer "Prügelhitze" und legen die etwas gegangenen Schuxen in das Fett ein und übergießen sie mit dem heißen Fett bis zum Auffahren (bis sie hochkommen). Ist die Unterseite hellbraun, wenden. Auch die Oberseite goldbraun backen und herausnehmen.
Die Menge ergibt ungefähr 40 - 50 Stück.
Wir sieben meistens das Mehl schon am Abend vor dem Backen 2 Pfund Roggenmehl und 2 Pfund Weizenmehl in eine Schüssel zum Erwärmen. Am nächsten Tag rühren wir 2 Würfel Hefe, 1 Prise Zucker und etwas angewärmte Milch zu einem Dampferl an.
Ist dieser Vorteig gegangen, verkneten wir ihn mit dem ganzen Mehl und der angewärmten Buttermilch und der Magermilch und einer kleinen Handvoll Salz zu einem mittelfesten Teig. Wir lassen ihn wieder gehen.
Ist der Teig gegangen, brechen wir Stücke aus und formen ovale Kugeln daraus. Nun rollen wir mit dem Nudelholz ovale, gut zwei messerrückendicke Flächen aus und legen sie auf das mit dem Nudeltuch bedeckte Nudelbrett, wobei man mehrere Lagen aufeinander legen kann. Nun noch einmal gehen lassen.
Wir erhitzen das Butterschmalz (ungefähr 6 Pfund bei dieser Teigmenge) mit einer "Prügelhitze" und legen die etwas gegangenen Schuxen in das Fett ein und übergießen sie mit dem heißen Fett bis zum Auffahren (bis sie hochkommen). Ist die Unterseite hellbraun, wenden. Auch die Oberseite goldbraun backen und herausnehmen.
Die Menge ergibt ungefähr 40 - 50 Stück.
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Kommentare
Hallo Puppe 711, mir läuft beim Durchlesen das Wasser im Munde zusammen, nur,
was ist :
Dampferl, der Vorteig?
Magermilch, meinst du die 1,5%ige?
Prügelhitze, wieviel °C in etwa
Kann man das auch in der Frteuse machen?
Was ist ein Nudeltuch?
Das sind viele Fragen auf einmal, ich weis.
Bitte lass mich nicht im Stich!
Ach ja, kann man übriges auch einfrieren?
Grüßle Sprachwerkstatt
was ist :
Dampferl, der Vorteig?
Magermilch, meinst du die 1,5%ige?
Prügelhitze, wieviel °C in etwa
Kann man das auch in der Frteuse machen?
Was ist ein Nudeltuch?
Das sind viele Fragen auf einmal, ich weis.
Bitte lass mich nicht im Stich!
Ach ja, kann man übriges auch einfrieren?
Grüßle Sprachwerkstatt
Hallo Dampfer ist der Vorteig. Magermilch ist 1,5% ige Milch, Prügelhitze ist so ca. 170/180° heisses Fett... Ein Nedeltuch ist eher ein Leinentuch. Einfrieren geht natürlich auch.
Ich hoffe es hat geholfen ;0)
Guten Hunger.
Ich hoffe es hat geholfen ;0)
Guten Hunger.
Hallo Puppe 711, vielen Dank für deine Antwort. Natürlich hast du mir geholfen, nur noch ne klitzekleine Frage,wozu kann ich die Schuxen essen, ist es nur für so oder esst ihr die zur Suppe?
Bitte habe Geduld mit mir und vielleicht mit den anderen die evtl. auch bei diesem Rezept gelandet sind!
Grüßle Sprachwerkstatt
Bitte habe Geduld mit mir und vielleicht mit den anderen die evtl. auch bei diesem Rezept gelandet sind!
Grüßle Sprachwerkstatt
Also man kann die so essen oder zu Suppe. Sie schmecken aber auch mit Süßem Beiwerk, Schokocreme, Marmelade oder nur Zucker.
Hilfreicher Kommentar:
Schuxen kenn ich auch, schmecken suuuper lecker. Ich esse sie am liebsten pur, zu einem süssen Kaffe. oder noch wärend dem backen, wenn sie ganz frisch sind und noch lauwarm. mmhhhh lecker. Kann man gut einfrieren, und man hat immer etwas auf Vorrat.
Das freut mich...
Ähnelt sich die Zubereitung? Benutzt ihr ein anderes Rezept?
Es würde mich schon interessieren, da ich dieses Rezept vor ungefähr 20 Jahren von einer alten Bäuerin aus der Gegend um den Chiemsee bekommen hatte.
Ähnelt sich die Zubereitung? Benutzt ihr ein anderes Rezept?
Es würde mich schon interessieren, da ich dieses Rezept vor ungefähr 20 Jahren von einer alten Bäuerin aus der Gegend um den Chiemsee bekommen hatte.
Hallo!
Wer ist denn "wir" :) ?
Ich habe dieses Schuxenrezept einmal ausprobiert, da in meiner Verwandtschaft auch gerne Schuxen gemacht werden, und sie mir immer geschmeckt haben. Die verwenden allerdings ein Rezept mit Quark.
Dieses hier hat super funktioniert, die Schuxen schmecken sehr gut und gehen auch toll auf (wenn das Fett heiß genug ist) - also ganz lecker.
Man könnte auch noch etwas mehr Salz in den Teig geben, so dass er gleich etwas deftig schmeckt - so kenne ich es.
Allerdings sind es bei der angegebenen Menge bei mir ca. 100 Stück geworden, obwohl ich sie eher groß gemacht habe!
Also: ganz tolles Rezept, wirklich original, und für eine sehr große Familie geeignet :)
LG,
Jonas
Wer ist denn "wir" :) ?
Ich habe dieses Schuxenrezept einmal ausprobiert, da in meiner Verwandtschaft auch gerne Schuxen gemacht werden, und sie mir immer geschmeckt haben. Die verwenden allerdings ein Rezept mit Quark.
Dieses hier hat super funktioniert, die Schuxen schmecken sehr gut und gehen auch toll auf (wenn das Fett heiß genug ist) - also ganz lecker.
Man könnte auch noch etwas mehr Salz in den Teig geben, so dass er gleich etwas deftig schmeckt - so kenne ich es.
Allerdings sind es bei der angegebenen Menge bei mir ca. 100 Stück geworden, obwohl ich sie eher groß gemacht habe!
Also: ganz tolles Rezept, wirklich original, und für eine sehr große Familie geeignet :)
LG,
Jonas
Ja hallo,
Wir heisst meine "Schwiegeroma" und ich, denn die hatte früher 9 Kinder zu beköstigen und mit 100 Stück liegst du gar nicht so verkehrt :) Irgendwie ist mir da beim eintragen wohl ein Fehler passiert. SRY...
LG
Puppe
Wir heisst meine "Schwiegeroma" und ich, denn die hatte früher 9 Kinder zu beköstigen und mit 100 Stück liegst du gar nicht so verkehrt :) Irgendwie ist mir da beim eintragen wohl ein Fehler passiert. SRY...
LG
Puppe
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
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Hallo Puppe,
super Rezept, ich kenne es mit Topfen und Ei und etwas weniger Weizenmehl, ist aber sonst sehr ähnlich. Beste Grüße
super Rezept, ich kenne es mit Topfen und Ei und etwas weniger Weizenmehl, ist aber sonst sehr ähnlich. Beste Grüße
Vielen Dank für das Rezept. Die Schulen lassen sich prima verarbeiten und schmecken toll. Aus dem halben Rezept sind gut 40 Stück entstanden. Dies wird mein Standard Schuxen Rezept. 5 Sterne von mir. LG Heidi
Hallo,
einen Teil des Roggenmehls habe ich mit Anstellgut zu einem Sauerteig verarbeitet und zugegeben.
Ciao
Fiammi
einen Teil des Roggenmehls habe ich mit Anstellgut zu einem Sauerteig verarbeitet und zugegeben.
Ciao
Fiammi
Ich kenne Schuxen als Beilage zu Hirsch-, Reh- oder Wildschweinragout mit Blau- oder Sauerkraut als traditionelles Essen zum Hubertustag am 3.November (Schutzheiliger der Jagd und der Jäger).
Hallo, würde das Rezept gerne mal ausprobieren. Mich wundert nur der Ausdruck "Prügelhitze". ist das eine bestimmte Temperatur, oder einfach nur so heiß wie möglich? Laut Internet gibt es diesen Ausdruck garnicht 
sprachwerkstatt
12.11.2007 21:33 Uhr