Erdbeer - Zebrakuchen

Erdbeer - Zebrakuchen

erstellt von MikaKovaleinen am 01.05.2015

Zuerst kontrolliert man das Vorhandensein passender Zutaten. Wichtig ist hier vor allem ein Päckchen Vanillepudding (kein Sahnepudding! der schmeckt im Kuchen nach nichts), frische Erdbeeren und ein feines Mehl (405-600er, damit die Streifen später deutlich erkennbar sind).

Statt Vanillearoma habe ich pure Vanille genutzt, da ich so ein natürliches Aroma selbst dosiert hinzugeben kann. Ebenso nutze ich selbst angesetzten Vanillezucker.

Die Eier habe ich vor Beginn des Backens getrennt und die Eiweiß in ein hohes und dünnes Gefäß gegeben.

 

Schritt 1

Eigeld mit Zucker schaumig schlagen

Die Eigelbe nun in eine Rührschüssel geben und den Zucker sowie den Vanillezucker hinzugeben. Dann mit einem Rührbesen rühren, bis die Masse einheitlich hellgelb und glatt ist.

Schritt 2

Teig rühren

Nun kommen bis auf das Eiweiß alle weiteren Teigzutaten zu den schaumig geschlagenen Eigelben. Also Mehl, Öl, Backpulver, Wasser, Vanille.

Das ganze verrührt man nun so lange, bis ein glatter Teig entsteht, in dem keine Mehlklümpchen mehr sind.

Schritt 3

Eischnee schlagen

Nun wäscht man die Rührhaken des Rührbesens gründlich ab (wichtig! sonst wird das Eiweiß nicht steif). Anschließend nimmt man den Rührbesen und schlägt das Eiweiß steif.

Faustregel hier: solange man das Gefäß mit dem Eiweiß nicht neigen und sogar auf den Kopf stellen kann, ohne dass der Eischnee ins rutschen gerät,  sollte man noch weiterrühren.

Hinweis: In der Bearbeitung ist mir eine mögliche Verbesserung aufgefallen. Wer diese testen möchte, schaut bitte in Schritt 5 nach und kann mir gern das Ergebnis mitteilen, damit ich es hier einarbeiten kann.

Schritt 4

Eischnee unterheben

Nun kommt der erste knifflige Schritt - soll der Boden schön luftig und fluffig sein, dann muss der Eischnee sehr vorsichtig untergehoben werden. Dazu nimmt man einen Löffel, kratzt den Eischnee aus dem Gefäß in die Rührschüssel mit dem Teig und rührt nun in langsamen, runden Bewegungen den Eischnee unter den Teig. Wer hier ungeduldig ist, der schlägt die Luft aus dem Eischnee!

Sobald der Teig wieder gleichmäßig glatt ist (oder noch einzelne kleine weiße Flecken hat) kann es weitergehen.

Schritt 5

Teig teilen, Kakao unterheben

Nun den Teig in zwei gleiche Teile teilen und zu einer Hälfte den Kakao geben (ich habe 2-3 EL genommen) und erneut vorsichtig unterrühren, damit der Eischnee nicht zerstört wird.

An dieser Stelle entstand die Überlegung, den Teig vorher zu teilen und mit Kakao zu mischen, um den Eischnee bestmöglich zu erhalten. Käme auf einen Versuch an.

Schritt 6

Backform mit Backpapier bespannen

Dann bespannt man eine Springform mit Backpapier. (Springform-Boden auf den Tisch legen, Backpapier darüber, nun wie gewohnt den Ring herumspannen).

An dieser Stelle kann man auch den Ofen vorheizen auf 180° Ober-/Unterhitze.

Schritt 7

Zebraboden gießen

Jetzt gießt man abwechselnd je 1 Esslöffel hellen und dunklen Teig in die Mitte der Springform.

Dabei sollte man auf einen geraden Untergrund arbeiten und darauf achten, dass der Teig gleichmäßig nach außen verläuft, damit das gewünschte Muster entsteht. Wenn es nicht ganz klappt: siehe Bilder unterhalb dieses Textes sowie das Endbild.

Schritt 8

Backen

Jetzt kann der Teig in den Ofen. Die Backzeit von 45-60 Minuten ist heillos übertrieben gewesen, weshalb dies wohl für schwache Öfen gedacht ist. Wer seinem Ofen mehr zutraut, der sollte nach 10-15 Minuten spätestens das erste Mal einen Blick riskieren. Sollte der Teig dann schon überall trocken aussehen und gut aufgegangen sein, kann man die Stäbchenprobe machen (Holzstäbchen einstechen und wieder herausziehen, wenn roher Teig dranklebt, Kuchen weiterbacken, wenn nicht, fertig).

Zur Sicherheit die Stäbchenprobe in der Kuchenmitte und an einer besonders dicken Stelle durchführen.

Sobald der Kuchen fertig ist, nimmt man ihn aus dem Ofen und lässt ihn abkühlen.

Ich habe dann in der Springform weitergearbeitet. Genauso kann man an dieser Stelle den Kuchen aus der Form lösen und auf einen Kuchenteller umschichten. Dann einfach den Rand der Springform wieder um den Kuchen schließen und weiterarbeiten wie beschrieben.

Schritt 9

Pudding kochen und auf den Kuchen streichen

Den Kuchen in der Springform aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Nebenbei rührt man nun den Pudding an. Hierzu geht man nach Packungsanleitung vor, mit der Ausnahme, dass man nur 300 ml Milch statt 500 ml nimmt. So wird der Pudding fester und geschmacksintensiver.

Den fertigen Pudding etwas abkühlen lassen und dann noch warm bis heiß auf den Kuchen geben und verstreichen.

Schritt 10

Erdbeeren und Guss

Nachdem man den Pudding auf dem Kuchen hat etwas abkühlen lässt, halbiert man die Erdbeeren und legt sie mit der Schnittfläche auf den Kuchen. Muster und Anordnung sind für den Geschmack zweitrangig, aber variabel.

Abschließend kocht man nach Packungsanleitung den roten Tortenguss und verteilt ihn über den Kuchen. Nach einer weiteren Abkühlphase ist der Kuchen verzehrfertig und kann aus der Springform entnommen werden.

Tipp: mit einem stumpfen, schmalen Metall, also z.B. einem stumpfen Messer, einmal um den Kuchen herumfahren, bevor man die Springform löst. Ansonsten könnte der Kuchen kleben bleiben und zerrissen werden wenn man die Form löst

Schritt 11

Genießen