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Wirsingrouladen gefüllt mit Kürbis, Kastanien und Steinpilzen
als Beilage zu Ente, mit Parmesan überbacken ein warmes Zwischengericht1
Verfasser
Mitglied seit 28.10.2003
13.248 Beiträge (ø2,36/Tag)
Zutaten
| 1 m.-großer | Wirsing |
| 250 g | Kastanien, gegart und geschält |
| 250 g | Kürbis(se) (Hokkaido) |
| 10 g | Steinpilze, getrocknete |
| 100 ml | Wasser |
| 50 g | Bacon oder geräucherter Speck |
| 1 | Schalotte(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl | |
| Parmesan | |
| Butter |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Die Blätter vom Wirsing ablösen, die dicken Blattrippen flach schneiden, den Wirsing in Salzwasser bissfest garen.
Steinpilze in 100 ml heißem Wasser einweichen.
Schalotte und Bacon fein würfeln, in Öl anbraten. Kürbis in Würfel schneiden, dazu geben, Pilze mit dem Einweichwasser dazu geben, ebenfalls die in Würfel geschnittenen Kastanien.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Dünsten, bis der Kürbis weich ist.
Die Wirsingblätter mit der Kürbis-Kastanien-Mischung füllen, zu Rouladen wickeln.
Jetzt entweder in einer gebutterten Pfanne mit Deckel bei kleiner Hitze heiß werden lassen oder die Rouladen in eine gebutterte Auflaufform legen, Butterflöckchen und geraffelten Parmesan drauf geben, 20 Minuten in den Backofen bei 180 – 200°.
Als Pfannenrouladen gibt es sie bei mir als Beilage zur Jensenente.
Steinpilze in 100 ml heißem Wasser einweichen.
Schalotte und Bacon fein würfeln, in Öl anbraten. Kürbis in Würfel schneiden, dazu geben, Pilze mit dem Einweichwasser dazu geben, ebenfalls die in Würfel geschnittenen Kastanien.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Dünsten, bis der Kürbis weich ist.
Die Wirsingblätter mit der Kürbis-Kastanien-Mischung füllen, zu Rouladen wickeln.
Jetzt entweder in einer gebutterten Pfanne mit Deckel bei kleiner Hitze heiß werden lassen oder die Rouladen in eine gebutterte Auflaufform legen, Butterflöckchen und geraffelten Parmesan drauf geben, 20 Minuten in den Backofen bei 180 – 200°.
Als Pfannenrouladen gibt es sie bei mir als Beilage zur Jensenente.
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Kommentare
Hey,
heute gab's diese Wirsingrouladen. Die Zubereitung war sehr einfach und relativ schnell. Die Füllung habe ich sehr gut gewürzt. Ich habe die Rouladen vormittags vorbereitet und am Abend in der Pfanne mit Butter erwärmt und leicht gebräunt. Mir hat es sehr gut geschmeckt. Gibt es garantiert wieder.
Grüssli
ChristianeF
heute gab's diese Wirsingrouladen. Die Zubereitung war sehr einfach und relativ schnell. Die Füllung habe ich sehr gut gewürzt. Ich habe die Rouladen vormittags vorbereitet und am Abend in der Pfanne mit Butter erwärmt und leicht gebräunt. Mir hat es sehr gut geschmeckt. Gibt es garantiert wieder.
Grüssli
ChristianeF
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
die Rouladen schmecken auch ohne den Bacon/Räucherspeck. Man muss halt gut würzen und bekommt dann eine echt tolle vegetarische Mahlzeit.
Wer mag, kann ersatzweise auch mit Rauchsalz ( das von den "Gewürzinseln" ist besonders intensiv) abschmecken, dann ist es ziemlich authentisch. ;-)
LG - Jamburger
die Rouladen schmecken auch ohne den Bacon/Räucherspeck. Man muss halt gut würzen und bekommt dann eine echt tolle vegetarische Mahlzeit.
Wer mag, kann ersatzweise auch mit Rauchsalz ( das von den "Gewürzinseln" ist besonders intensiv) abschmecken, dann ist es ziemlich authentisch. ;-)
LG - Jamburger
Hallo,
ich habe die sehr leckeren Rouladen im Kombidämpfer zubereitet.
Die Wirsingblätter wurden bei 100° 3 Min. blanchiert.
Die Rouladen habe ich mit flüssiger Butter bestrichen und dann mit Parmesan und Butterflocken belegt.
Das ganze wurde auf einem gebutterten GN Behälter bei 180°/70%/20 Min. gegart.
Ich habe Kapü aus Trüffelkartoffeln und eine Soße aus reduziertem Kalbsfond, mit etwas Balsamico abgeschmeckt und mit Butter aufmontiert dazu gemacht.Fotos sind unterwegs.
Danke für das sehr gute Rezept!
LG EVA
ich habe die sehr leckeren Rouladen im Kombidämpfer zubereitet.
Die Wirsingblätter wurden bei 100° 3 Min. blanchiert.
Die Rouladen habe ich mit flüssiger Butter bestrichen und dann mit Parmesan und Butterflocken belegt.
Das ganze wurde auf einem gebutterten GN Behälter bei 180°/70%/20 Min. gegart.
Ich habe Kapü aus Trüffelkartoffeln und eine Soße aus reduziertem Kalbsfond, mit etwas Balsamico abgeschmeckt und mit Butter aufmontiert dazu gemacht.Fotos sind unterwegs.
Danke für das sehr gute Rezept!
LG EVA
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe dies heute als vegetarisches Essen zubereitet. Die Füllung wäre mir fast angebrannt, aber da bin ich selber schuld dran. Aber niedrige Temperatur ist bei so wenig Flüssigkeit sehr wichtig. Ich hatte noch Kartoffelpüree vom Tag davor übrig, das habe ich noch mit untergemischt. Als Speckersatz habe ich mit Rauchsalz gewürzt. Durch die Zubereitung in einer Auflaufform habe ich mir jegliche Schnürung der Wirsingrouladen gespart, sondern einfach mit der offenen Seite nach unten in die gut gebutterte Form gelegt. Ich habe noch Butter geschmolzen und diese über die Rouladen gegossen und dann einfach bei 180 Grad im Ofen gelassen. Zum Schluss gab es durch Einschaltung des Grills noch die nötige Bräunung von oben. Aus dem Rest der Füllung und dem Wirsing kleingehackt habe ich mit Pilzsojasauce, Balsamicoessig, Tomatenmark usw. noch eine Sauce gezaubert, die ich durch ein feines Sieb passiert habe. Dazu gab es Kräuterspätzle. Es war superlecker, besonders eine neue Erfahrung, das Wirsingrouladen auch im Backofen ohne Vorbraten sehr gut werden!
Ein wunderbares Rezept. Ich habe es letzte Woche mit meinem Kochkurs nachgemacht - in Ermangelung von Kochplatten doch überbacken im Ofen. Dazu gab es Rehkeule : Alle 8 Teilnemer waren hingerissen. Von allen für dieses Rezept 5 Sterne
Danke, das freut mich aber sehr!
Ich habe die Rouladen gestern zu meiner Kalbsnuss auf Großmutters Art gemacht. (Rezept in meinem Profil, die Maronen habe ich dann weg gelassen, die waren ja in den Wirsingrouladen.) Meine Gäste waren auch begeistert.
Ich habe die Rouladen gestern zu meiner Kalbsnuss auf Großmutters Art gemacht. (Rezept in meinem Profil, die Maronen habe ich dann weg gelassen, die waren ja in den Wirsingrouladen.) Meine Gäste waren auch begeistert.
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Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
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Danke - ja, das hört sich gut an.
Hallo!
Bei uns gab es diese leckeren Rouladen in einer vegetarischen Version, d.h. ohne Bacon, dafür mit 75g Parmesan in der Füllung am 2. Weihnachtsfeiertag als Weihnachtsessen mit Herzoginen-Kartoffeln und Rahm-Pilzen.
Die Rouladen-Füllung musste ich während des Garens mit etwas Wasser angießen, damit es nicht anbrennt, ansonsten habe ich mich an das Rezept gehalten.
Gegart habe ich die Rouladen übrigens in der Pfanne mit etwas Butter. Das hat sehr gut geklappt.
Die Rouladen lassen sich auch sehr gut vorbereiten: Ich habe die Rouladen am späten Vorabend gerollt und über Nacht in den Kühlschrank gegeben und dann am nächsten Tag mittags angebraten.
Die angebenen Mengen haben bei mir für 8 kleine Rouladen gereicht. Pro Person habe ich 2 Rouladen serviert und mit Beilagen sind alle gut satt geworden. Die Mengenangaben passen also sehr gut.
Vielen Dank für das tolle Rezept! Allen Gästen und auch mir hat es sehr gut geschmeckt!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Bei uns gab es diese leckeren Rouladen in einer vegetarischen Version, d.h. ohne Bacon, dafür mit 75g Parmesan in der Füllung am 2. Weihnachtsfeiertag als Weihnachtsessen mit Herzoginen-Kartoffeln und Rahm-Pilzen.
Die Rouladen-Füllung musste ich während des Garens mit etwas Wasser angießen, damit es nicht anbrennt, ansonsten habe ich mich an das Rezept gehalten.
Gegart habe ich die Rouladen übrigens in der Pfanne mit etwas Butter. Das hat sehr gut geklappt.
Die Rouladen lassen sich auch sehr gut vorbereiten: Ich habe die Rouladen am späten Vorabend gerollt und über Nacht in den Kühlschrank gegeben und dann am nächsten Tag mittags angebraten.
Die angebenen Mengen haben bei mir für 8 kleine Rouladen gereicht. Pro Person habe ich 2 Rouladen serviert und mit Beilagen sind alle gut satt geworden. Die Mengenangaben passen also sehr gut.
Vielen Dank für das tolle Rezept! Allen Gästen und auch mir hat es sehr gut geschmeckt!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Wir haben das Rezept ohne den Speck gemacht und es war sehr lecker (auch solo)! Hätte eigentich gar keine Verbesserungsvorschläge anzubringen ;)
Die Kombination mit Kürbis, Maronen und Steinpilze fand ich erst ungewöhnlich, aber geschmacklich doch sehr passend. Ich habe die vegetarische Variante gewählt und einfach den Speck weggelassen. Meiner Meinung nach muss der Parmesan zum Überbacken nicht unbedingt sein.
Für eine Sauce habe ich ganz einfach etwas von der Füllung mit Sahne und Brühe aufgekocht, noch ein wenig nachgewürzt und püriert, dazu gab ein Kartoffelbrei.
Ein Tipp: Sollte die Sauce mit Brühe und Sahne etwas zu dünn werden, einfach eine gekochte Kartoffel (von den mehlig kochenden für den Kartoffelbrei) vor dem pürieren mit hineingeben.
Ein Foto gibt es leider nicht, da meine Wirsing-Rouladen nicht so fotogen waren.
Alles in Allem ein leckeres herbstliches Gericht.
Für eine Sauce habe ich ganz einfach etwas von der Füllung mit Sahne und Brühe aufgekocht, noch ein wenig nachgewürzt und püriert, dazu gab ein Kartoffelbrei.
Ein Tipp: Sollte die Sauce mit Brühe und Sahne etwas zu dünn werden, einfach eine gekochte Kartoffel (von den mehlig kochenden für den Kartoffelbrei) vor dem pürieren mit hineingeben.
Ein Foto gibt es leider nicht, da meine Wirsing-Rouladen nicht so fotogen waren.
Alles in Allem ein leckeres herbstliches Gericht.
Sehr fein, habe heute meine erste Kohlroulade mit diesem Rezept gemacht und habe diese Gedanken für ein nächstes Mal:
Den Kürbis zu 1/3 - 1/2 durch Weizengrütze ersetzen. Oder Buchweizengrütze? Wär ein Versuch wert.
Ein wenig Boskop o.ä. dazu, das gibt ein noch herbstlicheres Flair im Gaumen.
Dazu ein Pils, danach einen Weißwein
Den Kürbis zu 1/3 - 1/2 durch Weizengrütze ersetzen. Oder Buchweizengrütze? Wär ein Versuch wert.
Ein wenig Boskop o.ä. dazu, das gibt ein noch herbstlicheres Flair im Gaumen.
Dazu ein Pils, danach einen Weißwein
christianef
07.11.2010 18:47 Uhr