Französischer Kalbsbraten aus der Picardie


Rezept speichern  Speichern

mit grünen Bohnen und Röstkartoffeln

Durchschnittliche Bewertung: 4.15
 (25 Bewertungen)
Perfekt
Sehr gut
Ganz gut
Ausbaufähig
Mangelhaft
Rezept bewerten

Vielen Dank!

Du hast das Rezept bereits bewertet.

Bewertungen anzeigen
Melde dich an und bewerte das Rezept.

40 Min. pfiffig 17.04.2007



Zutaten

für
2 kg Kalbsschulter
3 Zweig/e Thymian
3 Zweig/e Salbei
4 EL Olivenöl
einige Kalbsknochen
500 g Zwiebel(n), kleine
1 Glas Kalbsfond
1 Glas Weißwein (Chablis Cuvee Prestige aus dem Burgund)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
500 g Bohnen, grüne
800 g Kartoffel(n), kleine
Butter
Rosmarin

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Das Fleisch salzen, pfeffern und zu einem Braten zusammenschnüren; dabei je 1 Zweig Thymian und Salbei dazwischen packen. In einem Bratentopf im heißen Öl sanft und mit etwas Geduld auf allen Seiten anbraten. Die Knochen und die geschälten Zwiebeln darum herum streuen und zugedeckt etwa 70 - 80 Minuten auf kleinem Feuer sachte schmoren lassen. Dabei immer wieder drehen und jedes Mal einen Schuss Fond und etwas Chablis zugießen, damit nichts ansetzt.

Den Braten in Scheiben schneiden und auf einer großen Platte anrichten. Die Sauce durchseihen und abschmecken. Die Zwiebeln mit zarten Böhnchen mischen, die nur kurz blanchiert und in etwas Butter geschwenkt sind.

Für die Röstkartoffeln möglichst gleich große, kleine Kartöffelchen aussuchen, die gar gekocht und in Olivenöl rundum braun gebraten werden - dabei dürfen ruhig einige Salbei-, Thymian- oder Rosmarinzweige mitbraten und ihren Duft abgeben.



Kommentare

Dein Kommentar wird gespeichert...

Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert.

Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden.

Aussiegirl710

Hallo, das Rezept klingt unglaublich lecker. Könnte man das Fleisch auch in einem "Crockpot" bzw. "Slow Cooker" auf niedriger Stufe für ein paar Stunden langsam garen? Wir haben keinen Schmortopf, machen allerdings viele solcher Fleischgerichte in unserem Slow Cooker. Wie lange sollte man ihn dann ungefähr darin garen?

02.03.2021 11:04
Antworten
Futterkönig

Vielen Dank Ursula 🤗 Das hilft mir weiter👍 Ich werde es probieren und dann nochmals schreiben, wie es mir gelungen ist und was die Familie dazu gesagt hat. Einen sonnigen Tag wünsche ich allen 🤩

23.02.2021 09:56
Antworten
fiffi6670

Hallo Futterkönig, das Rezept habe ich schon 6-7 Mal gemacht. Die Kalbsschulter bekomme ich immer entbeint, Service meiner Metzgerei. Mit NT habe ich dieses Rezept noch nie gemacht, aber schon 2-3 am Vortag zubereitet und dann im Dampfgarer aufgewärmt. War immer gut und zart. Ohne Dampfgarer, bei kleiner Hitze auf der Kochplatte, ist auch kein Problem. Und ja, 2 kg sind für 4 Personen zu viel, aber man kann es in Portionen einfrieren. Vielleicht konnte ich helfen .... Freundliche Grüsse Ursula

22.02.2021 22:03
Antworten
Futterkönig

Hallo, das Rezept hört sich sehr lecker an. Es steht bei uns für kommenden Sonntag auf dem Speiseplan und ich würde es gerne 1 zu 1 nachkommen. Da ich das Fleisch vorbestellen will,, wüsste ich gerne, ob die Schulter entbeint sein soll. Hört sich so an, weil ja gewickelt werden soll. Kann ich den Braten schon am Vortag vorbereiten und aufwärmen? Funktioniert es auch mit der Niedergarmethode? LG

22.02.2021 11:02
Antworten
Gelöschter Nutzer

Da stimme ich Ihnen zu. Ist mir gar nicht aufgefallen. Rohgewicht rechnet man zwischen 250 und 300 gr. Fertiggewicht 180 bis 220 gr. Also 4 pers. 2 kg = Bergarbeiterkost

22.02.2021 10:13
Antworten
erwinwanek

Entschuldigung, kann mir bitte jemand sagen, wie man das Fleisch zu einem Braten schnürt? Vielen Dank!

04.08.2007 16:08
Antworten
camouflage165

Hallo erwinwanek, Du besorgst Dir Lebensmittelgarn (ersatzweise verwende ich auch farblosen Zwirn), rollst das Fleisch und schnürst das "Paket" in der Länge und Breite zu. So mache ich das jedenfalls immer. Liebe Grüße camouflage165

05.08.2007 17:05
Antworten
llechwedd

Ich würde allerdings hier beim Anbraten auf mein ansonsten unabkömmliches Huile d'Olives verzichten und Butter bevorzugen – dies hätte zudem den Vorteil, daß man automatisch langsam und vorsichtig anbrät. Und als Variation zum Chablis stelle ich mir ein Gals kräftigen Cidre vor, nachdem das angebratene Fleisch mit einem Gläschen Calvados flambiert wurde ... - die Normandie ist ja schließlich gleich nebendran ;-))

04.08.2007 14:57
Antworten
flipper7

Viel zui wenig bekannt ist, dass Traubenkernöl das am höchsten erhitzbarste Oel überhaupt ist. Es eignet sich eigentlich für alles hervorragend - vom Salat bis zum Fondue Bourgignonne und ist erst noch gesund. Es ist auch nicht tuer, weil es ein "Abfallprodukt" aus der Weinbereitung ist. Probieren!

14.12.2014 13:41
Antworten
Guhrmoh

So weit ich weiß, ist Erdnuß-Öl am höchsten temperierbar. Benutze ich oft im Wok. Aber in diesem Falle ist Oliven-Öl in der Tat angebrachter – allein schon des Geschmackes wegen. Das mit dem Cidre und der Calvados-Flambierung sollte man als eigenes Rezept mal einstellen… Gruß Wili

14.12.2014 17:11
Antworten