Wirsing - Rindfleisch - Gratin


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30 Min. normal 17.04.2007



Zutaten

für
600 g Rindfleisch, aus der Keule
50 g Zwiebel(n)
40 g Möhre(n)
30 g Sellerie
30 g Lauch
150 g Tomate(n), ersatzweise 3 EL Pizzatomaten aus der Dose
3 EL Öl
1 EL Tomatenmark
250 ml Rinderbrühe (Rinderkraftbrühe)
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
1 Zweig/e Thymian
1 Zweig/e Rosmarin
1 Lorbeerblatt

Für das Gemüse:

60 g Speck, durchwachsen
80 g Zwiebel(n)
1 Kopf Wirsing, klein, es sollten nach dem putzen und ohne Strunk 700g sein
1 EL Pflanzenöl
100 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
80 g Tilsiter, frisch gerieben, oder ein anderer kräftiger Käse
200 g saure Sahne, Creme frâich oder Schmand
1 EL Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhren und Sellerie putzen und in feine Würfel schneiden oder hacken. Den Lauch putzen in Ringe schneiden und in einem Sieb gründlich unter laufendem Wasser vom Sand befreien. Tomaten blanchieren, häuten, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln.
Öl in einer Pfanne oder einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin kräftig anbraten. Das Gemüse 3 Min. mitbraten. Tomatenmark einrühren und etwas anziehen lassen, dabei aufpassen, dass es nicht anbrennt, es schmeckt sonst bitter. Mit der Rinderbrühe aufgießen, salzen und pfeffern. Die Kräuter einlegen, die Pfanne oder Topf mit einem Deckel schließen und das Fleisch 45 Min. bei geringer Hitze schmoren lassen.

Für das Wirsinggemüse den Speck und die Zwiebeln würfeln. Den Wirsing vierteln, Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Speck– und Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Nach und nach den Wirsing dazugeben, kurz angehen lassen und dabei mehrmals wenden. Gemüsebrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Kohl 15 Min. weich dünsten.
Den Käse reiben und mit der sauren Sahne vermischen.
Die Hälfte des Wirsings in eine gefettete Auflaufform geben, das Ragout darauf verteilen und mit dem restlichen Wirsing abdecken. Die Oberfläche mit der Käse – Sahne – Mischung gleichmäßig überziehen. Bei 180° im vorgeheizten Ofen 30 Min. backen.
Aus dem Ofen nehmen und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree und ein kühles Bier.

TIPP: Anstelle des Rindfleischs kann man auch Schweinefleisch aus der Keule verwenden.
Ganz edel wird das Gericht, wenn man Hirsch- oder Rehkeule verwendet. Dann das Fleisch mit Wildfond und etwas Rotwein ablöschen. Das Gratin lässt sich sehr gut vorbereiten.

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Kommentare

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Suppenkasperlise

Sehr sehr lecker, obwohl ich gar nicht so der Wirsingfan bin. Ich habe einen Bund Suppengemüse (aber nur eine Möhre) genommen, hatte also mehr Gemüse als im Original. Dazu gabs Kartoffeln. Machen wir bestimmt wieder! Vielen Dank für das tolle Rezept, gab 5 Sterne!

27.10.2020 19:19
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cornerstone

ja habe es mit Saurer Sahne gacht, ist das Fettarmste von den dreien die du Aufgeführt hast. Ich fand durch die Saure Sahne hatte es einen guten Geschmack bekommen hat richtig gut gepasst

01.10.2008 16:45
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feuervogel

Hallo cornerstone, vielen Dank für Deinen Kommentar. Das Gericht ist ansich schon relativ Kalorienarm, aber natürlich kann man da noch einsparen wie Du es schon gemacht hast. Mittlerweile gibt es ja auch schon "schlanke Sahne" aber so ein bisschen Fett gib auch Geschmack. Schön dass Deine Kinder so tüchtig zu gelangt haben. Gemüse ist immer schwierig bei Kindern. LG feuervogel

01.10.2008 15:39
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cornerstone

schade das ihn noch niemand ausprobiert hat, ich kann nur sagen das ist ein grandioses Gratin, sogar meine Kinder haben reingehauen und das bei soooooo viel Gemüse. Einfach nur Perfekt. Hatte keinen Speck zuhause und habe Ihn deshalb weggelassen, einfach nur perfekt und mit kalorienarmem Käse überbacken, da ich etwas auf meine Figur achten muss :-). "feuervogel" ein dickes Kompliment von mir, wird es jetzt öfer geben, ohne Sahne perfekt, denke das er auch noch recht kalorienarm ist, hab natürlich das Bier nicht dazugetrunken aber würde ausgezeichnet passen ;-) aber du weißt ja schon die lieben Kalorien

01.10.2008 10:09
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