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Freischaltung: 17.04.2007
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Zutaten

Portionen
Entenbrust je ca. 200 g
4 EL Ahornsirup
Orange(n), der Saft und die abgeriebene Schale davon
Zitrone(n), der Saft und die abgeriebene Schale davon
  Für die Sauce: (Cranberry - Relish)
200 g Cranberries, ersatzweise Preiselbeeren
Schalotte(n), fein gehackte
150 ml Wein, rot
100 g Zucker
2 TL Speisestärke
Orange(n), der Saft und die fein abgeriebene Schale davon
1 TL Piment, gemahlener

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Für das Relish die Cranberries, Schalotten, Rotwein und Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln, bis die Beeren weich sind. Nun Speisestärke, Orangensaft und Piment in einer Tasse glatt rühren und unter die Beerenmasse mischen. Die Orangenschale zugeben und so lange rühren, bis das Relish etwas eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel abkühlen lassen. Bis zum weiteren Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Entenspieße überschüssiges Fett von den Entenbrustfilets entfernen und die Haut kreuzweise einschneiden. Das Fleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden und auf Spieße stecken.
Ahornsirup, Orangenschale, Orangensaft sowie Zitronenschale und Zitronensaft in einer Tasse mischen.
Die Spieße auf den aufgeheizten Grill legen und ca. 2 Minuten von jeder Seite grillen. Dann mit der Ahornsirup-Mischung glasieren und weitere 8 Minuten unter häufigem Wenden so lange grillen, bis das Fleisch zart und gar ist - dabei regelmäßig glasieren.

Die Spieße mit dem Cranberry-Relish auf Serviertellern anrichten und sofort servieren.