Zutaten
für| 1,2 kg | Rinderbraten |
| 250 ml | Rotwein, trocken |
| 4 EL | Aceto balsamico |
| 10 | Pfefferkörner, schwarz |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Chilischote(n), rot |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz und Pfeffer | |
| Butterschmalz | |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 | Zwiebel(n) |
| Speisestärke |
Zubereitung
Den Rinderbraten abwaschen und trocken tupfen. Die Pfefferkörner grob mörsern. Den Rotwein mit Essig und Gewürzen mischen, die Zwiebel in Ringe schneiden. Alles mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel geben, möglichst viel Luft aus dem Beutel drücken und fest verschließen. Mindestens 12 Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank legen. Zwischendurch den Beutel drehen, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilt.
Das Fleisch aus dem Beutel holen und trocken tupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengrün grob würfeln. Die Rotweinmarinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Gewürze aus dem Sieb in ein Mullsäckchen geben und dieses zubinden.
Das Fleisch in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten, aus dem Bräter nehmen und das Suppengrün und die Zwiebel anrösten. Den Rotweinsud angießen, das Fleisch zurück in den Bräter geben. Deckel aufsetzen und bei 80 °C Umluft für 6 Stunden in den vorgeheizten Ofen schieben.
Nach Ende der Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch in Alufolie wickeln und beiseitestellen. Den Fond pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Den Fond in einen Topf geben, aufkochen und mit angerührter Speisestärke binden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Das Fleisch aus dem Beutel holen und trocken tupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengrün grob würfeln. Die Rotweinmarinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Gewürze aus dem Sieb in ein Mullsäckchen geben und dieses zubinden.
Das Fleisch in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten, aus dem Bräter nehmen und das Suppengrün und die Zwiebel anrösten. Den Rotweinsud angießen, das Fleisch zurück in den Bräter geben. Deckel aufsetzen und bei 80 °C Umluft für 6 Stunden in den vorgeheizten Ofen schieben.
Nach Ende der Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch in Alufolie wickeln und beiseitestellen. Den Fond pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Den Fond in einen Topf geben, aufkochen und mit angerührter Speisestärke binden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Kommentare
Hallo zusammen, Ich habe mich auch an das Gericht gewagt. Habe dafür ca. 1kg Falsches Filet verwendet und 270ml Rotwein mit 2 EL Balsamico, hatte Angst das es zu säuerlich wird, 16h mariniert. Ansonsten genau nach Rezept. Hab keinen Umluft, hab dann mit Ober- und Unterhitze 100 grad 6h gegart. Es hätte etwas weniger Zeit gebrauchen können, denn das Fleisch war gut durch aber zart. Die Soße war mir persönlich ganz okey, ich hab in meinem Suppengrün Knollensellerie gehabt und in der Soße kam das ziemlich dominant rüber, denn es hat nicht so nach Rotweinsauce geschmeckt. Beim nächsten mal lass ich die Sellerie weg. Ansonsten ist das ein gutes Rezept. :)
Hat uns sehr lecker geschmeckt...aus Zeitgründen diesmal im Schnellkochtopf zubereitet. Werde es aber auch mit NT ausprobieren!
Hallo ich habe eine Frage, kann man den Braten auch einen Tag vorher zubereiten, z.B. 4 Stunden im Backofen und am nächsten Tag noch eine Stunde ? Oder lieber alles am Tag vorher und dann aufwärmen ? Ansonsten muss man ja früh um sieben anfangen, wenn der Braten Mittags fertig sein soll. Ihr könnt mir bestimmt weiter helfen. Danke !
Hallo, ich habe heute Dein Rezept wie abgegeben zubereitet. Das Fleisch war zäh wie eine Schuhsohle, schade um die Lebensmittel als auch um die dafür verwendete Zeit. Ich denke die Flüssigkeit stimmt nicht.
Ich möchte gerne deinen Rinderbraten ausprobieren. Welches Fleisch vom Rind empfiehlst du mir? Kann man auch Blattschulter nehmen? Liebe Grüße Yvonne
Hallo Curly, 5 Sterne und wenn es ging noch mehr !!!! Habe den Braten allerdings im Schenllkochtopf gemacht und 2 Tage vorher mariniert - super lecker !!!! Auch die Gwrüze habe ich nicht in ein mullsäckenchen getan sondern so mit gekocht und hinterher alles püriert (ausser die Lorbeerblätter ;-)) und dann die Sosse durch ein Sieb gegeben - angedickt etwas Sahne hinzu und Zuckercoleur (da die Sosse etwas arg hell war von Anfang an ) gelungen, echt super Rezept - danke !! LG Amy
Wir haben das Rezept 1zu1 nachgekocht. Einfach nur "super lecker". Danke! Gruß Fimpen
Hallo, möchte gerne das Rezept ausprobieren, habe aber noch eine Frage: die Gewürze aus der Marinade, gebe ich die, wenn sie im Mullsäckchen sind, wieder in den Bräter und alles zusammen in den Backofen? Steffi
Hallo Steffi! Ja, die Gewürze kommen samt Mullsäckchen zum garen wieder in den Bräter. Dann wünsch ich mal gutes Gelingen. LG curly
Hallo Curly64, habe am letzten Wochenende diesen leckeren Rinderbraten ausprobiert....das erste Mal mit der Niedergarmethode.Wir brauchten gar kein Messer so zart war der Braten und gar nicht trocken,Das nächste Mal muss ich nur mehr Soße machen da wir immer gern viel Soße haben.Danke für dieses leckere Rezept. Liebe Grüße hexe_40