Zutaten
für| 1 kg | Kalbsbrät, (gewürztes) |
| 2 EL | Zitrone(n) - Schale, abgeriebene |
| 100 ml | süße Sahne |
| 3 | Karotte(n) |
| 2 EL | Butter |
| 100 g | Champignons, frische |
| 100 g | Pfifferlinge, frische |
| 50 g | Kräuter, frische ( Rosmarin, Thymian, Basilikum ) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Cayennepfeffer | |
| Muskat | |
| 200 g | Speck, fetter |
| Kräuter, (Zweige) zum Garnieren |
Zubereitung
Das Kalbsbrät in eine Schüssel geben, die geriebene Zitronenschale und die Sahne hinzufügen.
Die Karotten putzen und in Stifte schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Karotten darin kurz anschwitzen. Die Pilze verlesen, putzen und klein schneiden, zu den Karotten geben und mitschwitzen.
Die Kräuter fein hacken, mit dem Gemüse zum Kalbsbrät geben und vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat kräftig würzen.
Eine Terrinenform mit dem in hauchdünne Scheiben geschnittenen Speck auslegen, die Masse einfüllen, glatt streichen und mit dem restlichen Speck abdecken. Ein Wasserbad in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen erhitzen, die Terrine hineinstellen und in 70 - 80 Minuten garen.
Nach Ende der Garzeit die Pilzterrine herausnehmen, erkalten lassen, stürzen und in Scheiben schneiden.
Auf Tellern dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und servieren.
Die Karotten putzen und in Stifte schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Karotten darin kurz anschwitzen. Die Pilze verlesen, putzen und klein schneiden, zu den Karotten geben und mitschwitzen.
Die Kräuter fein hacken, mit dem Gemüse zum Kalbsbrät geben und vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat kräftig würzen.
Eine Terrinenform mit dem in hauchdünne Scheiben geschnittenen Speck auslegen, die Masse einfüllen, glatt streichen und mit dem restlichen Speck abdecken. Ein Wasserbad in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen erhitzen, die Terrine hineinstellen und in 70 - 80 Minuten garen.
Nach Ende der Garzeit die Pilzterrine herausnehmen, erkalten lassen, stürzen und in Scheiben schneiden.
Auf Tellern dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und servieren.
Kommentare
hi guys vom Namen her hatte ich etwas anderes erwartet; von der Zutatenliste her wusste ich dann aber, wie's herauskommen wird. hat uns allen (die zweite Terrine habe ich in's Büro mitgenommen) sehr gut geschmeckt. Obwohl ich nur den Abrieb einer Zitrone (ich denke, etwas weniger als 2 EL...) und dafür 1.5 kg Brät verwendet hatte, war der Zitronengeschmack deutlich vorhanden, aber nicht zu aufdringlich. Ich denke, für meinen Geschmack gerade richtig cu Mike