Zutaten
für| 800 g | Fischfilet(s) (Seelachs, Loin) |
| 8 | Jakobsmuschel(n) |
| 12 kleine | Tomate(n) (Strauchtomaten) |
| Butter | |
| Olivenöl | |
| 4 | Zwieback |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Bund | Petersilie, glatt |
| 100 g | Buchweizen |
| 500 ml | Hühnerbrühe |
| 50 g | Schinken, kleine Würfel |
| 50 g | Möhre(n) |
| 50 g | Knollensellerie |
| 50 g | Lauch, das Weiße |
| 1 EL | Balsamico |
| 1 EL | Butter |
| 1 TL | Kapern (Nonpareilles) |
Zubereitung
Unter Loin versteht man das beste Stück vom Fisch. Es ist das Teil des Filets, welches sich oberhalb der Mittellinie befindet. Diese Stücke sind dicker als die unteren, praktisch grätenfrei und deshalb besonders lecker.
Zunächst das Risotto machen, denn es braucht am längsten. Buchweizen in ein Sieb geben, gründlich durchspülen und abtropfen lassen. Anschließend die Körner in der Hühnerbrühe kurz aufkochen und bei ausgestellter Platte ca. 45 Minuten gar ziehen lassen.
Möhre, Lauch und Sellerie sehr fein würfeln. In Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schinkenwürfel bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, auf Küchenkrepp überschüssiges Fett abtupfen.
Buchweizen auf ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser gründlich auswaschen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.
Butter in einem Topf zerlassen, abgetropften Buchweizen, Gemüse, Schinkenwürfel und Kapern zufügen und vermischen. Etwa 100 ml Brühe unterrühren, damit das Risotto sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Tomaten in eine Stielkasserolle geben, 3 EL Olivenöl darübergießen und bei geringer Hitze und geschlossenem Topf ca. 15 Minuten schmoren.
Zwieback fein mörsern, die Seelachsloins mit der Hautseite hineindrücken und überschüssige Panade abklopfen. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der panierten Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten. Hitze auf die Hälfte herunterstellen, nach weiteren 2 Minuten die Filets wenden und bei ausgestellter Platte etwa 4-5 Minuten durchgaren lassen. Mit etwas Salz würzen.
Muscheln öffnen, den weißen Schließmuskel und den orangefarbenen Corail (Rogen) von dem grauen Mantel lösen. Muskel und Corail unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocknen. Butter in einer Pfanne schmelzen und beides bei milder Hitze ca. 2 Minuten braten. Etwas salzen.
Fisch und Beilagen auf Tellern anrichten, mit der Tomatenschmorflüssigkeit umgießen und die klein gehackte Petersilie darüber verteilen.
Zunächst das Risotto machen, denn es braucht am längsten. Buchweizen in ein Sieb geben, gründlich durchspülen und abtropfen lassen. Anschließend die Körner in der Hühnerbrühe kurz aufkochen und bei ausgestellter Platte ca. 45 Minuten gar ziehen lassen.
Möhre, Lauch und Sellerie sehr fein würfeln. In Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schinkenwürfel bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, auf Küchenkrepp überschüssiges Fett abtupfen.
Buchweizen auf ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser gründlich auswaschen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.
Butter in einem Topf zerlassen, abgetropften Buchweizen, Gemüse, Schinkenwürfel und Kapern zufügen und vermischen. Etwa 100 ml Brühe unterrühren, damit das Risotto sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Tomaten in eine Stielkasserolle geben, 3 EL Olivenöl darübergießen und bei geringer Hitze und geschlossenem Topf ca. 15 Minuten schmoren.
Zwieback fein mörsern, die Seelachsloins mit der Hautseite hineindrücken und überschüssige Panade abklopfen. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der panierten Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten. Hitze auf die Hälfte herunterstellen, nach weiteren 2 Minuten die Filets wenden und bei ausgestellter Platte etwa 4-5 Minuten durchgaren lassen. Mit etwas Salz würzen.
Muscheln öffnen, den weißen Schließmuskel und den orangefarbenen Corail (Rogen) von dem grauen Mantel lösen. Muskel und Corail unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocknen. Butter in einer Pfanne schmelzen und beides bei milder Hitze ca. 2 Minuten braten. Etwas salzen.
Fisch und Beilagen auf Tellern anrichten, mit der Tomatenschmorflüssigkeit umgießen und die klein gehackte Petersilie darüber verteilen.
Kommentare
Inzwischen habe ich auch das Buchweizenrisotto zusammen mit den Schmortomaten als Beilage zu Seelachsloins getestet. Beim Kochen des Buchweizens sollte man die Info auf der Packung beachten, mein Buchweizen wäre sicher nach 20 Minuten fertig gewesen, so habe ich zum Glück nach 25 Minuten mal probiert. Auf jeden Fall eine tolle Beilagen, mal ganz anders. Und die Tomaten sind eh prima zu Fisch und Kurzgebratenem, die gabs hier schon oft. Nur auf die Jakobsmuscheln mussten wir verzichten, so schnell habe ich keine bekommen.
Ich habe Seelachs Loins nach diesem Rezept zubereitet. Die Panade aus Zwieback wurde sehr knusprig, richtig lecker. Die Garzeit für das schöne Rückenstück vom Seelachs ist perfekt!
Tolles Rezept, besonders das Risotto war mal etwas ganz anderes. Habe extra alten Balsamico-Essig hinzugegeben... "Loin" war mir bis dahin garnicht bekannt. War aber absolut grätenfrei und hat prima geschmeckt. Insgesamt ein Rezept, das mal nicht alltäglich ist. Hat Spaß gemacht, Bilder folgen.