Spitzbuben
Kleingebäck, ergibt ca. 20 Stück
Zutaten
für| 300 g | Mehl |
| 100 g | Mandeln, gemahlene |
| 150 g | Puderzucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 TL | Zitronenabrieb von einer unbehandelten Zitrone |
| 200 g | Butter |
| 1 | Ei(er) |
| Mehl, zum Bestreuen der Arbeitsfläche | |
| 200 g | Johannisbeergelee, rotes |
| Puderzucker, zum Bestäuben |
Nährwerte pro Portion
kcal
4538Eiweiß
66,65 gFett
228,93 gKohlenhydr.
549,40 gZubereitung
Die Menge reicht, je nach Größe der Ausstechform, für ca. 40 Plätzchen und 20 fertige zusammengesetzte Spitzbuben.
Mehl in eine Schüssel sieben. Mandeln, Puderzucker, 1 Prise Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Butter in Flöckchen und Ei darauf geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 2 Stunden kalt stellen.
Bleche mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Den Teig durchkneten, halbieren und auf bemehlter Fläche 3 mm dünn ausrollen.
Plätzchen ausstechen, in jedes zweite mit einem Apfelausstecher je 1 - 3 kleine Löcher stechen. Die Plätzchen auf den Blechen im Ofen in 10 - 12 Minuten blassgelb backen.
Das Johannisbeergelee glatt rühren und auf die heißen, nicht durchlöcherten Plätzchen streichen. Je 1 durchlöchertes Plätzchen aufsetzen und etwas andrücken.
Die Spitzbuben abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Mehl in eine Schüssel sieben. Mandeln, Puderzucker, 1 Prise Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Butter in Flöckchen und Ei darauf geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 2 Stunden kalt stellen.
Bleche mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Den Teig durchkneten, halbieren und auf bemehlter Fläche 3 mm dünn ausrollen.
Plätzchen ausstechen, in jedes zweite mit einem Apfelausstecher je 1 - 3 kleine Löcher stechen. Die Plätzchen auf den Blechen im Ofen in 10 - 12 Minuten blassgelb backen.
Das Johannisbeergelee glatt rühren und auf die heißen, nicht durchlöcherten Plätzchen streichen. Je 1 durchlöchertes Plätzchen aufsetzen und etwas andrücken.
Die Spitzbuben abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Kommentare
Diese Plätzchen zum Muttertag gebacken....habe mich genau an das Rezept gehalten ( jedoch max. 9 Minuten Backzeit)....sie waren perfekt 🤩🤩🤩🤩🤩
Habe mich genau an das Rezept gehalten. Sind super geworden.
Tolles Rezept. Hab es heute ausprobiert und bin mehr als zufrieden. Der Teig ließ sich super verarbeiten :)
Kann man statt Mandeln auch gemahlene Haselnüsse nehmen?🤔
Klar, geht auch.
Hallo Krümelkatze, freut mich, daß die Plätzchen geschmeckt haben. Lg Schoferle
Die Plätzchen waren perfekt vom Teig und sind super lecker.
Hallo Ingrid, ich rolle den Teig ca. 3-4mm dick aus. Unsere gehen auch weg wie nichts. Sind auch meine Lieblingsplätzchen. Ich muß die dann schon so 2-3 mal vor Weihnachten machen. Lg Schoferle
Hallo, Schoferle! Von meiner Großmutter habe ich ein fast identisches Rezept: Die Mengen an Butter, Zucker, Mehl, Gelee sind gleich, allerdings verwendete sie kein Ei und keine Mandeln. Die fehlende Flüssigkeit wurde in ihrem Rezept durch Zitronensaft ersetzt und 3 statt einem Vanillezucker verwendet. Ihre Spitzbuben schmeckten immer herrlich, besonders wegen des hauchdünn ausgerollten Teiges - man konnte die Marmelade durch den Teig durchschimmern sehen. Ich selber bekomme den Teig so dünn einfach nicht ausgerollt - sie schmecken aber trotzdem sehr gut LG Ingrid
Oh je, schon lange her ... vllt liest Ingrid das doch noch ... Teig gut kühlen und nur portionsweise ausrollen - zwischen zwei Holzstäben in der entsprechenden Stärke, gibts im Baumarkt. Arbeitsoberfläche gut mehlen und mit dünnem Messer abheben. Viel Erfolg beim dünnen Teig.