Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Ruhezeit ca. 2 Stunden
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 3 Stunden 10 Minuten
Die Menge reicht, je nach Größe der Ausstechform, für ca. 40 Plätzchen und 20 fertige zusammengesetzte Spitzbuben.
Mehl in eine Schüssel sieben. Mandeln, Puderzucker, 1 Prise Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Butter in Flöckchen und Ei darauf geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 2 Stunden kalt stellen.
Bleche mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Den Teig durchkneten, halbieren und auf bemehlter Fläche 3 mm dünn ausrollen.
Plätzchen ausstechen, in jedes zweite mit einem Apfelausstecher je 1 - 3 kleine Löcher stechen. Die Plätzchen auf den Blechen im Ofen in 10 - 12 Minuten blassgelb backen.
Das Johannisbeergelee glatt rühren und auf die heißen, nicht durchlöcherten Plätzchen streichen. Je 1 durchlöchertes Plätzchen aufsetzen und etwas andrücken.
Die Spitzbuben abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Was für ein fantastisches Rezept!!!! Wir waren begeistert!!!
Auch mit Erdbeergelee war es super lecker!!!
Und wir haben den Abrieb der ganzen Zitrone genommen, was definitiv die richtige Entscheidung war. Die ganze Küche hat wunderbar zitronig geduftet. Einfach ein Traum. Kommt in die Rezeptsammlung, dankeschön!
Wie jedes Jahr, standen auch diese Spitzbuben wieder auf der Keksliste für Weihnachten. In diesem Jahr habe ich es dann auch mal mit Johannisbeergelee versucht, mir persönlich zu flüssig aber schmeckt super. Sonst gibt es immer selbstgemachte Marmelade, Erdbeer-Vanille und Waldbeer-Lebkuchen.
Ebenso hab ich wieder das doppelte Rezept gemacht und 150 fertige Buben rausbekommen.
Auch nächstes Jahr wird es sie wieder geben, da der Teig für mich perfekt ist, und der Geschmack erst recht.
Sehr schönes Rezept. Hatte nicht mehr genug Mandeln, habe mit gemahlenen Haselnüssen ergänzt. Gibt entsprechend einen nussigeren Geschmack. Bei exakten 3 mm Dicke (zwischen zwei Holzstäben ausgerollt und 4 cm durchmesser habe ich knapp 70 fertige Plätzchen rausbekommen. Vielen Dank für das schöne Rezept.
Da im Rezept steht, dass die Butter on Flöckchen dazugegeben werden soll, frage ich mich gerade, ob sie kalt sein muss. Nimmt man für das Rezept kalte oder zimmerwarme Butter 🤓? Danke
Hallo Ingrid,
ich rolle den Teig ca. 3-4mm dick aus. Unsere gehen auch weg wie nichts. Sind auch meine Lieblingsplätzchen. Ich muß die dann schon so 2-3 mal vor Weihnachten machen.
Lg Schoferle
Hallo, Schoferle!
Von meiner Großmutter habe ich ein fast identisches Rezept: Die Mengen an Butter, Zucker, Mehl, Gelee sind gleich, allerdings verwendete sie kein Ei und keine Mandeln. Die fehlende Flüssigkeit wurde in ihrem Rezept durch Zitronensaft ersetzt und 3 statt einem Vanillezucker verwendet. Ihre Spitzbuben schmeckten immer herrlich, besonders wegen des hauchdünn ausgerollten Teiges - man konnte die Marmelade durch den Teig durchschimmern sehen. Ich selber bekomme den Teig so dünn einfach nicht ausgerollt - sie schmecken aber trotzdem sehr gut
LG Ingrid
Oh je, schon lange her ... vllt liest Ingrid das doch noch ...
Teig gut kühlen und nur portionsweise ausrollen - zwischen zwei Holzstäben in der entsprechenden Stärke, gibts im Baumarkt. Arbeitsoberfläche gut mehlen und mit dünnem Messer abheben. Viel Erfolg beim dünnen Teig.
Kommentare
Was für ein fantastisches Rezept!!!! Wir waren begeistert!!! Auch mit Erdbeergelee war es super lecker!!! Und wir haben den Abrieb der ganzen Zitrone genommen, was definitiv die richtige Entscheidung war. Die ganze Küche hat wunderbar zitronig geduftet. Einfach ein Traum. Kommt in die Rezeptsammlung, dankeschön!
Wie jedes Jahr, standen auch diese Spitzbuben wieder auf der Keksliste für Weihnachten. In diesem Jahr habe ich es dann auch mal mit Johannisbeergelee versucht, mir persönlich zu flüssig aber schmeckt super. Sonst gibt es immer selbstgemachte Marmelade, Erdbeer-Vanille und Waldbeer-Lebkuchen. Ebenso hab ich wieder das doppelte Rezept gemacht und 150 fertige Buben rausbekommen. Auch nächstes Jahr wird es sie wieder geben, da der Teig für mich perfekt ist, und der Geschmack erst recht.
Sehr schönes Rezept. Hatte nicht mehr genug Mandeln, habe mit gemahlenen Haselnüssen ergänzt. Gibt entsprechend einen nussigeren Geschmack. Bei exakten 3 mm Dicke (zwischen zwei Holzstäben ausgerollt und 4 cm durchmesser habe ich knapp 70 fertige Plätzchen rausbekommen. Vielen Dank für das schöne Rezept.
Da im Rezept steht, dass die Butter on Flöckchen dazugegeben werden soll, frage ich mich gerade, ob sie kalt sein muss. Nimmt man für das Rezept kalte oder zimmerwarme Butter 🤓? Danke
Zimmerwarme Butter ist doch viel zu weich/matschig, um sie in Flöckchen zuzugeben. Das geht nur mit kalter Butter.
Hallo Krümelkatze, freut mich, daß die Plätzchen geschmeckt haben. Lg Schoferle
Die Plätzchen waren perfekt vom Teig und sind super lecker.
Hallo Ingrid, ich rolle den Teig ca. 3-4mm dick aus. Unsere gehen auch weg wie nichts. Sind auch meine Lieblingsplätzchen. Ich muß die dann schon so 2-3 mal vor Weihnachten machen. Lg Schoferle
Hallo, Schoferle! Von meiner Großmutter habe ich ein fast identisches Rezept: Die Mengen an Butter, Zucker, Mehl, Gelee sind gleich, allerdings verwendete sie kein Ei und keine Mandeln. Die fehlende Flüssigkeit wurde in ihrem Rezept durch Zitronensaft ersetzt und 3 statt einem Vanillezucker verwendet. Ihre Spitzbuben schmeckten immer herrlich, besonders wegen des hauchdünn ausgerollten Teiges - man konnte die Marmelade durch den Teig durchschimmern sehen. Ich selber bekomme den Teig so dünn einfach nicht ausgerollt - sie schmecken aber trotzdem sehr gut LG Ingrid
Oh je, schon lange her ... vllt liest Ingrid das doch noch ... Teig gut kühlen und nur portionsweise ausrollen - zwischen zwei Holzstäben in der entsprechenden Stärke, gibts im Baumarkt. Arbeitsoberfläche gut mehlen und mit dünnem Messer abheben. Viel Erfolg beim dünnen Teig.