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Zutaten

Portionen
8 große Kartoffel(n), fest kochende
3 EL Olivenöl
  Salz und Pfeffer
400 g Hackfleisch, gemischtes
Zwiebel(n)
Chilischote(n), rote
100 g Tomatenmark
400 ml Brühe
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 kl. Dose/n Mais
1 kl. Dose/n Kidneybohnen
Kirschtomate(n)
 evtl. Rosmarin

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 610 kcal

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) vorheizen.

Kartoffeln, waschen und trocken tupfen. 8 Stücke Alufolie zurechtschneiden und mit 1 EL Olivenöl gleichmäßig bestreichen. Jeweils 1 Kartoffel darauf legen. Dann salzen, pfeffern und einwickeln. Auf einem Kuchenrost ca. 60 Minuten im Ofen garen.

In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Zwiebel abziehen und hacken. Chili waschen, putzen und würfeln. Beides zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren. Brühe angießen und alles aufkochen. Mit Salt, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Noch ca. 20 Min. köcheln. Mais und Bohnen abgießen, zum Hack geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und auswickeln. Von den Knollen die obere Hälfte der Schale entfernen und die Kartoffeln mit einem Löffel leicht aushöhlen. Ausgelöstes Inneres unter das Chili con Carne rühren. Diese Mischung nun in die Kartoffeln füllen. Tomaten waschen und halbieren.

Jeweils 2 gefüllte Kartoffeln mit Tomaten und evtl. Rosmarin auf Tellern anrichten und sofort servieren.