Bärlauch - Paste
Grundlage für viele Bärlauch - Gerichte außerhalb der Saison
Zutaten
für| 1 kg | Bärlauch |
| 80 g | Meersalz, grob |
| 500 ml | Öl, kalt gepresst (z.B. Sonnenblumen- oder Distelöl, kein Olivenöl) |
Nährwerte pro Portion
kcal
4212Eiweiß
9,00 gFett
458,00 gKohlenhydr.
29,30 gZubereitung
Die meisten Bärlauchgerichte kann man auch mit dieser Bärlauchpaste herstellen. Diese Paste steht vom Aroma her frischem Bärlauch in nichts nach.
Bärlauchblätter mit einem Schwamm beidseitig gut waschen und trockenschleudern oder auf Geschirrtüchern trocknen lassen. Stiele entfernen, die Blätter grob hacken, zusammen mit Salz und Öl pürieren. Am besten mit dem Pürierstab zu einem geschmeidigen, gleichmäßig musigen Brei verarbeiten.
Falls die Masse zu fest wird, mehr Öl zugeben. Ich nehme Khoysan-Meersalz, das sehr aromatisch und besonders salzig ist. Bei Verwendung von billigem Salz ist ggfs. mehr Salz nötig.
In kleine Schraubverschlussgläser oder Kunststoffdöschen füllen. Mit einem Löffel andrücken, um Lufträume zu verhindern. Mit einer dünnen Ölschicht bedecken, um Gärung und Oxidation zu vermeiden. Hält bei umsichtiger Lagerung und Ölbeschichtung ca. 1 Jahr.
Tipp: Ich friere die Dosen jedoch ein. Wenn ich Bärlauchpaste benötige, taue ich ein Döschen so lange auf, bis ich die nötige Menge entnehmen kann und friere den Rest sofort wieder ein.
Bärlauchblätter mit einem Schwamm beidseitig gut waschen und trockenschleudern oder auf Geschirrtüchern trocknen lassen. Stiele entfernen, die Blätter grob hacken, zusammen mit Salz und Öl pürieren. Am besten mit dem Pürierstab zu einem geschmeidigen, gleichmäßig musigen Brei verarbeiten.
Falls die Masse zu fest wird, mehr Öl zugeben. Ich nehme Khoysan-Meersalz, das sehr aromatisch und besonders salzig ist. Bei Verwendung von billigem Salz ist ggfs. mehr Salz nötig.
In kleine Schraubverschlussgläser oder Kunststoffdöschen füllen. Mit einem Löffel andrücken, um Lufträume zu verhindern. Mit einer dünnen Ölschicht bedecken, um Gärung und Oxidation zu vermeiden. Hält bei umsichtiger Lagerung und Ölbeschichtung ca. 1 Jahr.
Tipp: Ich friere die Dosen jedoch ein. Wenn ich Bärlauchpaste benötige, taue ich ein Döschen so lange auf, bis ich die nötige Menge entnehmen kann und friere den Rest sofort wieder ein.
Kommentare
HAllo, ich mache jedes Jahr diese Bärlauchpaste. Auf Anregung meiner Tochter setze ich kleine Klekse davon auf Backpapier und friere sie ein. Wenn alle Klekse gefroren sind, packe ich sie in einen Gefrierbeutel. So kann man die Bärlauchpaste portionsweise entnehmen.
Ich mache jedes Jahr Bärlauchpaste ,warum einfrieren die Bärlauchpaste hält im Kühlschrank ein Jahr und länger . Ich ernte meinen Bärlauch bei mir im Garten da ist es sicher dass ich nichts falsches esse. Verwende die Bärlauchpaste für alles wo man Bärlauch rein geben kann. Auch für Bärlauch-Butter habe ich schon verwendet . Dann musst du nur ein wenig das Öl ab laufen lassen ,schmeckt auch sehr gut.
....und nochmals ich..... könnte ich eventuell auch Bärlauchsalz daraus machen? Also, mit Salz vermischen, trocknen, pulverisieren, oder geht das eher nicht?
Sorry, bin versehentlich auf Senden gekommen...Hallo Zusammen, ich liebe Bärlauch und habe heuer zum 1. Mal das mit der Paste probiert....allerdings bin ich mir jetzt bei der Nutzung unsicher....ich möchte z. B. Kartoffeln mit Quark machen. Auf was muss ich achten?Oder einfach nur Löffel voll Paste in den Quark rühren, evtl. Nachwürzen und fertig, oder gerinnt möglicherweise der Quark? Und gib es Tipps, wo ich die Paste möglichst nicht benutzen soll, wie. Z.b. Suppe, wie ich hier gelesen habe.Vielen Dank dafür
Nutzung der Bärlauchpaste
Ich habe das Rezept letzte Woche zur Probe gemacht und gestern einen Teil der eingefrorenen Masse zu Bärlauchbutter nach dem auftauen weiterverarbeitet. Da ich wissen wollte wie es herauskommt. Es ist wunderbar zum verarbeiten. Nun habe ich eine größere Menge Bärlauch in Gefrierbeutel, die ich aber nur mäßig gefüllt habe abgepackt. Die Beutel dann plattgedrückt und so liegend eingefroren. Jetzt kann ich immer wieder ein Stückchen von der Masse abbrechen, ohne dass die gesamte Masse aufgetaut werden muss.
Hallo Shi-Kira, eine gute Idee, die Bärlauchpaste praktisch als dünne Platten in Beuteln einzufrieren und die entsprechenden Stücke abzubrechen! Werde ich dieses Jahr auch einmal versuchen. Ansonsten friere ich Bärlauchbutter in Motiv-Eiswürfelformen ein - muß mal probieren, ob das mit dieser Paste auch funktioniert, wobei's da auch normale Eiswürfelbehälter ohne besondere Formen täten :-) Gruß - Hias2000
Hallo shi_kira und Hias2000, ich habe Bärlauch oft in Plastetüten eingefroren und auch in Plastedosen. Dies habe ich gelassen, nachdem mein Gefrierschrank und andere gefrorene Artikel dann den Bärlauchgeruch angenommen haben. Seitdem nehme ich nur noch verschließbare Gläschen, die man ebenfalls einfrieren kann. Den Tipp habe ich von einer ganz "Großen" übernommen, nämlich von der Eva Aschenbrenner. VG die Kräuterjule :-))
Hallo Kräuterjule, Dankeschön für Deinen Tip, dann werde ich die diesjährige Produktion also auch in Gläser füllen... obwohl ich bezüglich des Geschmackannehmens noch nie Probleme hatte... nur die Döschen an sich nehmen das Aroma an, aber die verwende ich sowieso nur für diesen Zweck... Schöne Grüße vom Hias
So das Rezept ist gemacht. Ich habe die Blätter im TM ins laufende Messer gegeben. Hat bei der großen Menge wunderbar geklappt. Danke für das Rezept.