Zutaten
für| 500 g | Honig |
| 500 g | Zucker |
| 200 g | Wasser |
| 1,6 kg | Mehl |
| 150 g | Ei(er) |
| 250 g | Orangeat, gehackt |
| 150 g | Biskuit, zerbröselt |
| 15 g | Zimt |
| 15 g | Anis, gemahlen |
| 5 g | Nelke(n), gemahlen |
| 25 g | Hirschhornsalz |
| 300 g | Milch |
Für die Glasur: |
|
|---|---|
| 1,8 kg | Zucker |
| 600 ml | Wasser |
| 75 g | Kakaopulver |
Zubereitung
Honig, Zucker und Wasser bis vors Kochen erhitzen. Das Mehl beigeben, dann die übrigen Zutaten und zuletzt das in der Milch gelöste Hirschhornsalz. Den Teig zu Stangen rollen (Ø 1,5 bis 2 cm), auf Silikonpapier absetzen und backen (200 bis 210°C). Bevor ganz erkaltet in Scheiben schneiden.
Glasieren:
Zucker, Wasser und Kakaopulver auf 107°C kochen.
Eine nicht zu große Portion Magenbrot in einer Pfanne etwas anwärmen, dann etwas Glasur darübergießen. Mit einem Spatel sorgfältig durchrühren. Auf Silikonpapier setzen und kurze Zeit im Ofen antrocknen lassen.
Glasieren:
Zucker, Wasser und Kakaopulver auf 107°C kochen.
Eine nicht zu große Portion Magenbrot in einer Pfanne etwas anwärmen, dann etwas Glasur darübergießen. Mit einem Spatel sorgfältig durchrühren. Auf Silikonpapier setzen und kurze Zeit im Ofen antrocknen lassen.
Kommentare
P.S. Musste mit etwas extra Mehl arbeiten um den doch sehr klebrigen Teig in Rollenform zu bekommen. Aber wenn die Haende etwas mehlig sind, geht es ganz gut.
Ich habe Menge halbiert weil ich nicht zu viel backen wollte (habe 3 medium Keksdosen fuellen koennen) und musste es auch etwas abwandeln: Hatte vergessen Biskuit zu kaufen (wobei ich gar nicht sicher bin was damit gemeint ist??), anstelle von Hirschhornsalz habe ich Pottasche genommen (hab gelesen das koennte man als Ersatz nehmen - bin mir nicht sicher ob das am Geschmack viel veraendert hat?) Anstelle des Orangeats hab ich geriebene Zitronen und Orangenschale verwendet. Wie lange sollte die Backdauer sein? Ich glaube ich hatte meine ca. 30 / 40 minuten im Ofen. Ich weiss nicht mit welcher Temperatur die Rollen trocken sollten. Ich hatte sie nur 15 min im Ofen und es hat dann noch 2 Tage gedauert bis sie vollstaendig bei Raumtemperatur getrocknet war. Ich fand die Mengenangabe fuer die Glasur etwas viel. Denke die Haelfte davon haette auch gereicht. Habe das Magenbrot nicht in der Pfanne mit Glasur ueberzogen sondern im Topf. Einfach ein paar Stueckchen reinfallen lassen und mit einer "Zange" wieder rausgefischen. Also uns schmecken sie ganz gut. Nach ein paar Tagen sogar besser als frisch. Habe gelesen, dass Magenbort nach ein paar Wochen in einer Keksdose noch viel besser schmeckt - also werde ich mich dann noch mal melden :-)