Cornedbeef a la Solar
Im eigenen Saft eingekochtes Rindfleisch
Zutaten
für| 22 g | Salz zum Pöckeln (Nitritpökelsalz) |
| 2 g | Zucker |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 8 | Nelke(n) |
| 10 Körner | Pfeffer |
| ¼ Bund | Petersilie |
| 2 | Schalotte(n), ( Chinazwiebeln ) |
| 1 kg | Rindfleisch, mager ( eventuell aus der Wade geschnitten ) |
| 200 g | Schweinefleisch, Bauch mit Schwarte ( nur zum Mitkochen wegen der Klebkraft ) |
Zubereitung
Das Rindfleisch von allen Sehnen und Fett befreien und in in ca. 3 x 3 Zentimeter große Stücke schneiden
Die Rindfleischwürfel mit Nitritpökelsalz und dem Zucker gut vermischen und in einem geeigneten Behälter sehr dicht gepackt ca. 8 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Wichtig : Alle zwei Tage das Fleisch umschichten und neu sehr dicht packen!!
Nach den 8 Tagen Lagerzeit das Fleisch zusammen mit den restlichen Zutaten und Gewürzen, sowie dem Stück Schweinebauch in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt solange kochen, bis das Rindfleisch weich ist.
Anmerkung : Die Zwiebel wird dazu mit den Nelken gespickt.
Die Schalotten werden in 6 bis 8 Zentimeter lange Stücke geschnitten.
Tipp: Die Pfefferkörner kann man in einem Tee-Ei mitkochen
Nach dem Abkochen nur das Rindfleisch entnehmen und die Hälfte der Rindfleischwürfel mit einer Gabel zerfasern.
Die andere Hälfte in ca. 1 x 1 Zentimeter große Würfel schneiden
Nun alles zusammen mit einer Kelle voll Fleischbrühe vom Abkochen vermischen
Anmerkung: Die Fleischbrühe ergibt eine sehr schmackhafte Suppe!
Das zerfaserte Fleisch zusammen mit den Würfeln und der zugesetzten Fleischbrühe in ein Einmachglas füllen und dieses bei ca. 95 Grad Celsius 90 Minuten sterilisieren.
Bitte nach dem Sterilisieren ganz langsam abkühlen lassen.
Die Rindfleischwürfel mit Nitritpökelsalz und dem Zucker gut vermischen und in einem geeigneten Behälter sehr dicht gepackt ca. 8 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Wichtig : Alle zwei Tage das Fleisch umschichten und neu sehr dicht packen!!
Nach den 8 Tagen Lagerzeit das Fleisch zusammen mit den restlichen Zutaten und Gewürzen, sowie dem Stück Schweinebauch in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt solange kochen, bis das Rindfleisch weich ist.
Anmerkung : Die Zwiebel wird dazu mit den Nelken gespickt.
Die Schalotten werden in 6 bis 8 Zentimeter lange Stücke geschnitten.
Tipp: Die Pfefferkörner kann man in einem Tee-Ei mitkochen
Nach dem Abkochen nur das Rindfleisch entnehmen und die Hälfte der Rindfleischwürfel mit einer Gabel zerfasern.
Die andere Hälfte in ca. 1 x 1 Zentimeter große Würfel schneiden
Nun alles zusammen mit einer Kelle voll Fleischbrühe vom Abkochen vermischen
Anmerkung: Die Fleischbrühe ergibt eine sehr schmackhafte Suppe!
Das zerfaserte Fleisch zusammen mit den Würfeln und der zugesetzten Fleischbrühe in ein Einmachglas füllen und dieses bei ca. 95 Grad Celsius 90 Minuten sterilisieren.
Bitte nach dem Sterilisieren ganz langsam abkühlen lassen.
Kommentare
Hallo, auch wenn es schon eine Weile her ist, es könnte ja doch noch jemanden interessieren. 1.) Man kann normales Speisesalz verwenden, aber dann wird es unansehnlich grau. Der Geschmack wird dadurch aber nicht beeinflußt. Nur die Haltbarkeit ist nicht so hoch. Besser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einiger Tage verbrauchen. Habe ich beoim Wurst machen schon öfters gemacht. 2.) Man kann. Schweinefleisch hat in Corned BEEF eigentlich nix zu suchen. Wenn man es verwendet, dann ist es jedenfalls kein echtes Corned Beef mehr und schmeckt auch etwas anders. LG Frank
moin, solar55! ich bin immer auf der suche nach rezepten, die ich auch mit magerem ziegenfleisch ausprobieren kann. dein rezept hört sich gut an! nun meine fragen: 1. ist nitritpökelsalz durch irgendwas bio-kompatibeles ersetzbar? z.b. durch normales speisesalz? (dass dann die farbe nicht so "hübsch" wird, ist mir klar!) 2. kann man auf das schweinefleisch verzichten, wenn man gelatine/ aspik verwendet? danke für antwort! lg goatin
hola bklar ich weiss, ich bin spaet mit meiner antwort. schnittfestes cornedbeef ist super einfach zu erreichen. nimm dieses rezept setze entweder gelatine oder aspikpulver aus dem metzgereibedarf dazu verarbeite die geliermittel nach vorschrift ( da gibt es unterschiede zwischen aspikpulver und gelatine ) vermenge dieses gut miteinander und nach dem kalt werden hast du ein wunderbar schnittfestes cornedbeef gruss der olle kalle
Hallo Solar, bist Du schon weitergekommen mit der Schnittfestigkeit? Ich würde das so gerne auch probieren. Vielleicht kannst Du noch ergänzend berichten. Gruß Barbar
ich arbeite derzeit daran, dieses corned beef schnittfest zu machen. ich berichte weiter solar55
Hallo, wieviele Gläser bekomme ich denn davon raus? Und wieviel Inhalt haben die? Würde nämlich gerne am Donnerstag anfangen und benötige eventuell noch Gläser. Vielen Dank Kerstin
not macht erfinderisch. und aus der not, weil es hier nichts derglöeichen gibt, ist nach einigen versuchen diese rezeptur entstanden. weitergeben erwuenscht. solar
Hallo Solar Ich hatte das Rezept weitergegeben nach dem ich nach einem Cornedbeef Rezept gefragt wurde . Der Nachkocher ist Begeistert davon,er hat aber keinen PC sonst würde er elbst aschreiben Also ich kann nur sein Lob und Begeisterung weiter geben LG annelore