Bacalhau à Gomes de Sá II
Stockfisch-Kartoffel-Auflauf
Stockfisch-Kartoffel-Auflauf
1 kg | Fisch (Stockfisch), in mehrere Stücke geschnitten, gewässert |
50 g | Butter, sowie Butterflöckchen |
3 EL | Zwiebel(n), fein gehackte |
2 | Knoblauchzehe(n), zerdrückt |
40 g | Mehl |
300 ml | Milch |
4 EL | Petersilie, fein gehackte |
2 EL | Olivenöl |
1 kg | Kartoffel(n), fest kochende, vorgegart, in Scheiben geschnitten |
Pfeffer | |
3 | Ei(er) hart gekochte, gepellt und in Scheiben geschnitten zum Garnieren |
1 Handvoll | Oliven, entsteinte schwarze, zum Garnieren |
Kommentare
von mir 4* Heute möchte ich mich endlich mal für dieses leckere Rezept bedanken, ich habe es schon sehr,sehr oft gemacht. 3 Kg Bacalhau waren in der letzten Woche im Gepäck und somit bot es sich an, bei diesem kalten Wetter den Backofen anzuwerfen......grins. Vielen Dank und ein schönes langes WE Gruß Biggi
Danke Heimwerkerkönig, das Rezept hat mich ermutigt endlich mal einen Bacalao selbst zuzubereiten. Bisher hat mich der unsägliche Geruch in den Geschäften hier auf Madeira immer davon abgehalten. Ohne Mehl und Petersilie mussten wir etwas modifizieren; mit Lorbeerblättern und Chili. Außerdem habe ich uhn zehn Minuten in verdünnter Milch geköchelt. Es war köstlich, eine Offenbarung. clayovencook
Dieser Auflauf gehört zu meinen Standards. Wenn immer ich Stockfisch bekomme, greife ich zu. In Deutschland ist das schwieriger, obwohl es langsam besser wird. In Spanien erhält man Stockfisch schon zerteilt und abgepackt, sortiert nach Güteklasse - Filets, Lonchas oder Migas, haltbar im Kühlschrank bis zu einem Jahr. Das Rezept ist sehr gut, Abwandlungen sind möglich. Im Original sind z.B. Zwiebeln vorgeschrieben, ich halbiere die Menge und ersetze sie durch geschnittenen Lauch. Auch die harten Eier nehme ich manchmal nur zur Dekoration, manchmal lasse ich sie weg. Aber das ist nicht von Bedeutung - das Rezept ist alt, kommt aus der Seefahrertradition, und so soll man es auch belassen.